Légumes au Barbecue : L'Accompagnement Parfait pour vos Grillades

Synonyme de soleil et de repas chaleureux à l’extérieur en famille ou entre amis, le barbecue est le roi de la cuisine facile. Quand on prépare un barbecue entre amis ou en famille, on pense tout de suite aux grillades, aux brochettes, aux merguez… et beaucoup moins à l’accompagnement barbecue. Pourtant, ce sont ces salades, légumes grillés, pommes de terre et petites sauces maison qui apportent la fraîcheur, la couleur et l’équilibre au repas.

Dans cet article, on passe en revue des idées simples d’accompagnements froids, de légumes grillés, de pommes de terre et de sauces maison, avec des recettes très concrètes. On mise sur des ingrédients de saison, faciles à trouver, et des préparations rapides adaptées aux journées chargées. On va donc voir ensemble comment composer une belle table d’accompagnements avec des recettes très simples, faisables dans une vraie cuisine de tous les jours, sans matériel compliqué.

Voici quelques recettes de légumes grillés au barbecue, et en prime, une petite recette de brochettes composées de plusieurs légumes à choisir selon la saison et selon vos envies !

Brochettes de Légumes Marinés : Un Festival de Saveurs

Envie d'un plat coloré et savoureux pour égayer votre barbecue ? Ces brochettes de légumes marinés sont la solution idéale. Mêlant la douceur des oignons blancs, le croquant du poivron jaune, la fraîcheur des tomates cerises et la tendreté de la courgette, elles offrent un festival de textures et de saveurs. Marinées dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes de Provence, ces brochettes s'imprègnent d'arômes méditerranéens qui raviront vos papilles.

Préparation des Brochettes

1. Eplucher les oignons, ainsi que la courgette (éplucher une lamelle sur deux pour garder un peu de peau).
2. Couper et vider le poivron.
3. Couper les oignons en quatre, les poivrons en gros dés, et la courgette en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur, puis recouper les rondelles en deux.
4. Sur des piques à brochettes en bois, piquer les légumes en alternant.
5. Saupoudrer les brochettes d'herbes de Provence et arroser généreusement d'huile d'olive.
6. Fermer le couvercle de la boîte et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Légumes Grillés Individuels : Simplicité et Goût Authentique

Cuire des légumes au barbecue est très simple et de nombreux légumes se prêtent à l’exercice, des frais légumes du printemps aux légumes plus automnaux.

L'Asperge

• Ingrédients: 500 g d’asperges vertes, huile d’olive, sel, poivre.
• Préparation:
  • Si vous utilisez un barbecue gaz, prévoyez de le faire préchauffer à feu moyen (environ 200°).
  • Pendant ce temps, coupez les parties dures des asperges, les éplucher si besoin, les laver et les sécher.
  • Mettre les asperges sur une assiette et verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, mélangez pour que l’huile enrobe bien les asperges.
  • Disposer sur la grille du barbecue (fermez le couvercle si votre barbecue en est équipé) et laissez cuire 3 minutes environ de chaque côté en les retournant à mi-cuisson avec une pince.
  • Retirez-les du feu lorsque leur peau commence à brunir.

L'Aubergine

• Ingrédients: 4 aubergines, huile d’olive, jus d’½ citron, origan, gros sel, sel, poivre.
• Préparation:
  • Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles.
  • Mettez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 h.
  • Pendant ce temps, préparez la marinade : mélangez l’huile d'olive avec du sel, du poivre, de l’origan que vous aurez ciselé.
  • Essuyez les aubergines puis mettez-les dans la marinade pendant au moins 30 minutes.
  • Laissez-les s’égoutter avant de les poser sur la grille.
  • Mettez les aubergines sur la grille pendant une dizaine de minutes, retournez-les régulièrement.
  • Ajoutez le jus du citron dans le reste d’huile de la marinade.
  • Mettez les aubergines dans la marinade et laissez tiédir avant de servir.

L'Avocat

• Ingrédients: 2 avocats, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, piments, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée, 1 jus de citron, 1 cuillère à soupe de miel, 1 fromage frais de chèvre, sel, poivre.
• Préparation:
  • Préparez la vinaigrette : mélangez huile d’olive, miel, coriandre, jus de citron, sel et poivre.
  • Coupez les avocats en 2 et ôtez leur noyau.
  • Badigeonnez-les au pinceau avec un peu de vinaigrette.
  • Posez-les côté chair sur la grille durant 4 minutes (ils doivent être légèrement noircis).
  • Hors du feu, disposez du fromage frais de chèvre sur la chair.
  • Remettez sur la grille, côté peau cette fois, pour que le fromage fonde. Si votre barbecue a un couvercle, fermez-le.
  • Sortez les avocats du feu et servez arrosés de vinaigrette.

La Courge

• Ingrédients: 1 courge butternut de bonne taille, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café d’origan, de thym et de romarin, 2 gousses d’ail, sel, poivre.
• Préparation:
  • Lavez la courge.
  • Coupez-la en 4 dans le sens de la longueur et épépinez-la.
  • Préparez la marinade avec l’huile, le vinaigre, les herbes, l’ail haché, le sel et le poivre.
  • Mettez les morceaux de courge et versez la marinade dessus, mélangez bien pour enduire tous les morceaux.
  • Mettez au frais pendant 2 heures.
  • Posez les morceaux de courge sur la grille du barbecue pendant environ 15 minutes (il faut qu’un cure-dent entre sans résistance dans la chair) en retournant à mi-cuisson.

Le Maïs

• Ingrédients: 4 épis de maïs, beurre, fleur de sel, poivre.
• Préparation:
  • Ôtez les feuilles des épis.
  • Posez ces épis sur la grille et retournez-les régulièrement jusqu’à ce que les grains soient légèrement grillés, cela prend entre 10 et 15 minutes.
  • Déposez une noisette de beurre sur chaque épi et un peu de poivre et de fleur de sel.

L’Oignon

• Ingrédients: 2 oignons, beurre, sel, poivre.
• Préparation:
  • Pelez les oignons et coupez-les en 2.
  • Mettez chaque moitié dans une feuille de papier aluminium, avec un peu de sel et poivre et une noisette de beurre.
  • Fermez les papillottes, en pointe pour qu'elles soit plus faciles à manipuler.
  • Mettez directement dans les braises, laissez cuire 10 minutes.
• Alternative: Mettez directement l’oignon entier et non pelé dans les braises pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit noir. Sortez-le du feu et ôtez sa peau.

Recettes et Astuces Supplémentaires pour un Barbecue Réussi

Voici d'autres idées pour diversifier vos accompagnements de barbecue :

• Légumes marinés et grillés: Courgettes, poivrons, carottes, poireaux... Coupez-les en tranches fines, marinez-les dans de l’huile et des herbes, puis faites-les cuire sur la grille.
• Salades composées: Préparez des salades fraîches avec du melon, des tomates, des olives, de la feta, du jambon de pays, ou mélangez du chou râpé avec des carottes, des raisins secs et des lamelles de pommes.
• Ratatouille: Faites fondre des oignons, des poivrons, des courgettes, des aubergines et des tomates avec du thym et du romarin pour une ratatouille savoureuse.
• Gratin de légumes: Disposez des courgettes, des tomates et des oignons coupés en rondelles dans un plat à gratin, salez, poivrez, ajoutez de l’ail et des herbes de Provence, puis enfournez.
• Poivrons grillés marinés: Faites griller des poivrons rouges, pelez-les, coupez-les en lamelles et mettez-les dans des pots stérilisés avec de l’ail, des grains de poivre, de la coriandre, du thym ou du romarin.

Tableau Récapitulatif des Légumes Grillés au Barbecue

Avec ces idées et recettes, vous êtes prêt à transformer votre prochain barbecue en un festin de saveurs et de couleurs !

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