Recette Facile de Crêpes au Cidre Sans Lait

Les crêpes sont un symbole de convivialité et de partage, originaires de Bretagne. Ces jours-ci, les crêpes fleurissent sur la blogosphère. La pâte à crêpes que nous vous proposons aujourd’hui est gourmande et fruitée car le cidre remplace en totalité le lait. Pendant la cuisson, une bonne odeur de pomme flotte dans la maison. Parfait pour faire des crêpes moelleuses et sans lactose !

La recette de crêpes au cidre sans lactose est une délicieuse alternative légère et savoureuse pour ceux qui cherchent à éviter le lactose tout en se faisant plaisir.

Ingrédients

• 1L de jus de pomme artisanal ou 1L de lait de riz assez neutre (ou remplacez par soja, amande, avoine, chèvre...)
• 6 oeufs
• 500g de farine T65
• 6 CS d'huile végétale (pépin de raisin, olive, arachide... en fonction de vos goûts !)
• 1 pincée de sel

Préparation

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 gourmands
Difficulté : Très facile

1. Dans un grand saladier, verser la farine et créer un puits au centre. Cela permet d’intégrer progressivement les autres ingrédients.
2. Ajouter les œufs battus, le sucre, l’extrait de vanille et la pincée de sel dans le puits.
3. Incorporer progressivement le cidre tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Faire fondre la margarine sans lactose et l’ajouter à la préparation.
5. Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes pour que la farine s’hydrate bien. Pour une texture encore plus moelleuse, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
6. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
7. Lorsque celle-ci est bien chaude, versez une louche de pâte, répartissez cette dernière en remuant la poêle et laissez cuire 2 min de chaque côté.

Servez vos crêpes au cidre sans lactose sur une assiette en grès pour un look rustique et authentique.

Conseils et Astuces

Comment avoir des crêpes moelleuses ?

On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation. Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.

Faut-il faire reposer la pâte à crêpes ?

Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte.

Quelle farine pour faire des crêpes ?

Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).

Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ?

La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace. Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !

Quel feu pour faire des crêpes ?

Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.

Quelle poêle pour faire des crêpes ?

Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.

Comment faire réchauffer des crêpes ?

Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.

Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle).

Variantes et Suggestions

• Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs).
• L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme.
• Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil.
• L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition.
• La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange.

Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.

En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin. Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines. Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum. Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé.

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