Recette Festive : Rôti de Porc Laqué de Noël

Découvrez une recette de Rôti de Porc Laqué de Noël, une recette festive et savoureuse qui allie tendreté et saveurs exotiques. Ce rôti de porc est mariné dans une sauce délicatement préparée avec de la moutarde, du miel, de l'ail, de la sauce soja, de l'huile de sésame, et une pincée de cannelle. Idéal pour impressionner vos convives lors de vos repas de fête !

Ingrédients pour un rôti de porc laqué de Noël (4 personnes)

• 1 rôti de porc (700 g)
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe de miel (miel parfumé à l'ail)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• Baies roses
• Clous de girofle
• 1 pincée de cannelle moulue
• Sel et poivre du moulin

Préparation du rôti de porc laqué

Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux rôti :

1. Sortez le rôti plusieurs minutes avant de le préparer.
2. Entaillez la surface en croisillons.
3. Salez et poivrez.
4. Dans un bol, mélangez la moutarde, 1 cuillère de miel, la sauce soja, et l'huile.
5. Ajoutez la gousse d'ail épluchée et coupée en dés.
6. Posez le rôti dans un plat creux pouvant aller au four.
7. Enduisez la viande de marinade avec un pinceau.
8. Laissez reposer 30 minutes minimum. Réservez le reste de marinade.
9. Déposez des baies roses et des clous de girofle aux croisillons de la surface du rôti.
10. Saupoudrez d'une pincée de cannelle.

Cuisson du rôti

La cuisson est une étape clé pour obtenir un rôti tendre et savoureux :

1. Préchauffez le four à 180° C.
2. Enduisez une nouvelle fois le rôti avec la marinade.
3. Enfournez pour 30 minutes avec la feuille de laurier et l'échalote épluchée et coupée.
4. Mélangez le reste de marinade avec 20 cl d'eau.
5. Arrosez le rôti et laissez cuire encore 30 minutes en arrosant régulièrement.
6. Dans les dernières 10 minutes, mélangez le restant de marinade avec la dernière cuillère de miel.
7. Laquez le rôti.
8. Montez la température à 200° C pour donner une jolie couleur ambrée à votre rôti.
9. Laissez reposer 5 minutes sous un papier alu avant de le couper en fines tranches.

Après une marinade de 30 minutes, le rôti est ensuite cuit au four à 180°C, accompagné d'une échalote coupée et d'une feuille de laurier, pour un résultat gourmand et parfumé.

Suggestions d'accompagnements

Vous pourrez servir ce rôti de porc laqué de Noël avec :

• Une purée de pomme de terre
• Des légumes anciens rôtis
• Un mélange de riz (sauvage, blanc, complet)
• Des pommes dauphines
• Du chou rouge braisé
• Des endives en cocotte

Rôti de porc effiloché à la moutarde : une alternative fondante

Pour l’anecdote, suite à un dossier dans magasine Saveur, j’ai testé et validé auprès de mes gourmands le concept des viandes effilochées. C’est un mode de cuisson des viandes en basse température relativement long et qui conduit à des viandes très fondantes qui s’effilochent à la fourchette. Mon premier test était une épaule d’agneau pour pâques et cela me semblait pertinent de tester sur des viande moins onéreuse. Un exemple - du moins chez mon boucher - est le rôti de porc.

Mon mari n’en raffole vraiment pas car il trouve cette pièce relativement sèche et « bourrative » même longuement mijotée. Le concept des effilochés me semblait donc un bon prétexte pour essayer de trouver une cuisson qui lui convienne. Le résultat est un rôti ultra fondant, qui s’effiloche à la fourchette et agréablement relevé par la moutarde.

Il a été… une révélation pour mon mari qui a adoré la viande et même plus qu’adoré. Son enthousiasme a été tel qu’il m’a redemandé d’en faire.. et encore redemandé.. Voilà voilà. Je voulais vraiment partager avec vous cette recette au final simple mais qui transporte la classique recette du rôti de porc fondant à la moutarde vers certaines hauteurs. J’espère vivement qu’elle vous plaira autant qu’à nous.

Ingrédients pour le rôti de porc effiloché

• Rôti de porc
• Moutarde
• Ail

Préparation du rôti de porc effiloché

1. Épluchez les gousses d’ail puis coupez les en lamelles fines.
2. Fermez la cocotte et enfournez à 100°C pour 6heures.

Rôti de porc aux échalotes et aux cèpes

Le rôti de porc aux échalotes et aux cèpes, une recette du quotidien facile à réaliser.

Ingrédients

• Rôti de porc
• Échalotes
• Cèpes

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (th.
2. Saler, poivrer le rôti de porc.
3. Déposer le rôti et les échalotes entières dans un plat allant au four.
4. Ajouter les 2 c. à soupe d’huile d’olive et les 10 g de beurre.
5. Sortir le plat du four.
6. Remettre le plat au four et laisser rôtir 40 mn en baissant le four à 180 °C - th. 6. Ne pas hésiter à le retourner pendant la cuisson.
7. Nettoyer et couper en lamelles les cèpes, les faire dorer dans une poële en les retournant sans cesse, ajouter la persillade.

Le cèpe est un champignon qui présente un arôme de noisette. Il s'accorde parfaitement avec les plats à base de viande.

Rôti de porc version 2.0 préparé avec le Big Green Egg

Vous souhaitez cuisiner un véritable classique de Noël à l’occasion de ces fêtes de fin d’année ? Que diriez-vous de ce délicieux rôti de porc version 2.0 préparé avec le Big Green Egg et certain de faire l’unanimité ? Préparer ce rôti de porc dans le filet est en outre bien plus simple qu’il ne pourrait y paraître. La garniture ? Il s’agit d’une farce à base d’épinards frais et d’herbes aromatiques. Et au lieu de ficeler le rôti, nous l’enroulons dans de la crépine de porc, une sorte de fine membrane de graisse idéale pour maintenir la viande et la farce ensemble. Pendant la cuisson dans votre kamado, la crépine fond doucement et rajoute ainsi de la saveur au rôti.

Préparation

1. Dépiautez le filet de porc. Conservez la membrane et les autres chutes éventuelles, par exemple comme base d’un savoureux bouillon.
2. Coupez le filet en tranches d’environ 2 cm et demi dans le sens de la longueur et détaillez ensuite ces tranches en lanières dans le sens de la longueur.
3. Prélevez environ 200 g de viande en coupant les extrémités des lanières de filet de porc. Détaillez cette viande en dés et réservez-la pour la farce.
4. Pour la farce, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Effeuillez le basilic, l’estragon et le persil. Plongez les herbes aromatiques et les épinards dans l’eau bouillante et faites-les blanchir pendant environ 30 secondes. Essorez au maximum le mélange d’épinards en le pressant.
5. Épluchez l’ail et hachez grossièrement les gousses. Mettez le mélange d’épinards, l’ail et les blancs d’œufs dans le bol d’un robot de cuisine et mixez finement le tout. Ajoutez les dés de porc mis de côté, puis mixez finement.
6. Salez et poivrez les lanières de viande à convenance et mélangez-les à la farce. Étalez une double couche de grandes feuilles de film alimentaire sur votre plan de travail et posez les lanières de porc dessus, à environ un tiers du bas. Badigeonnez-les éventuellement avec le reste de farce encore dans le saladier. Repliez la partie inférieure du film alimentaire sur la viande et roulez en prenant soin de bien serrer. Tordez les extrémités du film alimentaire comme des bonbons et utilisez, si besoin, d’autres morceaux de film alimentaire pour bien fermer le tout.
7. Étalez la crépine sur votre plan de travail et épongez-la avec du papier absorbant. Répartissez les tranches de jambon de Parme dessus en les faisant se chevaucher, de manière à avoir suffisamment de surface pour y rouler le rôti. Sortez le rôti du film alimentaire et placez-le sur les tranches de jambon de Parme.
8. Placez le rôti de porc sur la demi-grille perforée, sur la grille de l’EGG, et insérez la tige du thermomètre sonde à distance jusqu’au cœur de la viande. Lorsque la température à cœur est atteinte, portez la température de l’EGG à 190 °C et réglez la température à cœur sur 67 °C.

Rôti de porc aux légumes et granola des fêtes

Ingrédients

• 1 rôti de porc*
• 1 courge butternut
• 4 belles carottes
• 6 gousses d’ail
• 4 oranges
• 100 g de noix
• 50 g de cranberries
• 5 cas de Linette Bio*
• 80 g de beurre*
• 2 cas d’huile d’olive
• ½ cac de cumin
• ½ cac de cardamome
• ½ cac de muscade
• 1 pincée de cannelle
• Sel*

*Privilégiez les produits Bleu-Blanc-Coeur pour leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

Instructions

1. Sortir le beurre du réfrigérateur et préchauffer le four à 170°C.
2. Mettre l’huile d’olive et 30g de beurre dans une poêle chaude. Ajouter le rôti et faire dorer sur chaque face.
3. Couper le butternut en tranche et les carottes en tronçons d’1 cm.
4. Presser le jus des oranges et y incorporer les épices.
5. Frotter 20g de beurre sur le rôti et le disposer dans un grand plat à gratin. Disperser les gousses d’ail entières. Ajouter les légumes coupés autour puis verser le jus aux épices.
6. Enfourner pour 1h30 en arrosant le tout avec le jus toutes les demi-heures

Préparation du granola des fêtes

1. Préparer pendant ce temps le granola de Noël : concasser les noix et hacher les cranberries
2. Ajouter la Linette Bio, le restant du beurre coupé en morceaux et du sel.
3. Sabler l’ensemble avec les doigts pour former un granola et répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Mettre au four en dessous du rôti pour une quinzaine de minutes, sortir dès que le granola se colore.

Finalisation de la recette

1. Récupérer le jus du plat et le faire réduire dans une casserole sur feu moyen à vif 5 à 10 min en mélangeant régulièrement pour donner une sauce.
2. Verser la sauce sur l’ensemble du plat.
3. Servir une belle tranche de rôti, une tranche de butternut, 1 ail confit et quelques carottes à chacun.
4. Parsemer de granola des fêtes. C’est prêt !

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