- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La crème pâtissière au citron est une base incontournable de la pâtisserie française. Elle est parfaite pour garnir des tartes, des verrines, des petits fours, des biscuits roulés, des crêpes, ou des gaufres. Vous pouvez également l'utiliser pour napper le dessus de muffins ou de cupcakes au citron à la place d'un lemon curd.
Voici une recette familiale, transmise de mère en fille, pour une tarte au citron meringuée très agréable, surtout en hiver. Cette recette de crème pâtissière au citron se distingue par sa saveur prononcée de citron, son faible taux de sucre et son acidité ajustable selon vos préférences. Elle est idéale pour la tarte au citron ou les tartelettes au citron.
Après plusieurs essais, c’est généralement cette recette de crème pâtissière citron qui remporte le plus de succès auprès de mes convives, en particulier quand je réalise la tarte au citron meringuée.
Pour commencer, lavez le citron sous l'eau froide puis séchez-le. Râpez finement son écorce à l'aide d'une microplane ou prélevez ses zestes et hachez-les.
Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.
| Pour la recette | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Protides (gr) | 30 (ANC=10 %) | 5 (ANC=2 %) |
| Glucides (gr) | 60 (ANC=6 %) | 10 (ANC=1 %) |
| Lipides (gr) | 30 (ANC=5 %) | 6 (ANC=1 %) |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 650 (ANC=30 %) | 130 (ANC=7 %) |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 2 720 (ANC : 30 %) | 550 (ANC : 7 %) |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme. Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf.
La quantité de cette recette est suffisante pour recouvrir une tarte de 22 cm avec 1~1,5 cm d’épaisseur de crème ou garnir ~10 à 15 choux de taille moyenne. Pour une tarte de 8-10 personnes (26 cm), multiplier les quantités par deux.
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo, protégé par un film alimentaire.
Note importante : Il y a incontestablement une erreur sur la quantité de sucre. Après avoir regardé d'autres recettes, il faut compter 90 g de sucre ou 100g si on met aussi les blancs d'oeufs (oui c'est possible et ça évite de les perdre) et 40 g de maïzena. Aussi, il manque beaucoup de citron, 1 ce n'est pas suffisant, j'ai trouvé une autre recette où il faut 250cl de jus (pour les mêmes quantités de lait et oeufs).
Pour faciliter le démoulage toujours délicat avec la pâte sablée qui est cassante, poser le moule sur un torchon mouillé pendant 2 min. On peut toujours laisser la tarte dans le moule!
N'oubliez pas que l'on ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, et c’est normal !
En plus de la tarte au citron ou des tartelettes au citron, cette recette facile de crème au citron peut être utilisée pour garnir des verrines, des petits fours, un biscuit roulé, des crêpes, gaufres. Vous pouvez l’utiliser pour napper le dessus de muffins ou cupcakes au citron à la place d’un lemon curd par exemple…
Pour ceux qui souhaiteraient utiliser cette recette de crème au citron dans des macarons, elle est malheureusement trop « humide » et détremperait vos macarons. Je vous conseille ma garniture spécial pour macarons au citron.
Testez ma crème citron et laissez-moi un commentaire en bas de l’article ;-)
D'autres idées de desserts incluent:
tags: #recette #crème #pâtissière #tarte #citron #facile
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
