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La tarte aux fraises, un dessert emblématique de la pâtisserie française, est un délice qui ravira les papilles de tous les gourmands. Cette recette combine une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse parfumée à la vanille, et la fraîcheur des fraises de saison.
Dans un saladier, mélanger l'huile, l'eau et la farine. Former une boule et garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.
Préchauffez votre four à 200°C. Mettre au four pendant 20 minutes. A la sortie, démouler et laisser refroidir.
Pour une pâte sablée plus riche, les chefs étoilés ont l'habitude d'utiliser une pâte sablée qui est riche en beurre. Plus friable que ses consœurs, elle donne une saveur toute particulière à votre pâtisserie. De son côté, lors de sa conception à la maison, Cyril Lignac recommande de rajouter un peu de poudre d'amande.
Nettement plus facile à manier, la pâte brisée ne craint pas l'humidité. D'ailleurs, vous pouvez tout à fait la cuire à blanc avant de la garnir avec les fruits de votre choix.
Enfin, si vous voulez miser sur la carte de l'originalité, vous pouvez utiliser une base biscuitée. Et pour ça, inspirez-vous de cette recette avec des palets bretons. Croquants, ils absorbent également le montage à base de fraises et de crème. Vous l'avez compris, les calories sont bien entendu au rendez-vous !
Pour une crème pâtissière sans lait, n’hésitez pas à remplacer le lait de vache par du lait végétal. Je prends souvent du lait de riz ou du lait d’épeautre (il vous faudra ajouter 10 g de fécule de maïs pour que la crème soit bien épaisse).
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains. Verser le lait dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse fendue en deux et porter jusqu’à frémissement. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
Délayer la Maïzena avec le lait froid. Ajouter le sucre et l'œuf. Mettre le tout dans une casserole sur grand feu. Lorsque la préparation boue, retirer du feu. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte.
Remettre le lait à chauffer jusqu’aux premiers frémissements puis le verser sur le mélange précédent. Bien mélanger au fouet. Reverser la crème dans la casserole, et faites bouillir pendant 3 min en fouettant en continu afin que la crème n'accroche pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir progressivement.
Retirer la crème du feu et la verser dans un cul de poule. La laisser refroidir 10 minutes et incorporer le beurre en morceaux.
Laver et équeuter les fraises. Les disposer harmonieusement sur la crème pâtissière. Saupoudrer de sucre glace.
Rincez et séchez les fraises. Équeutez-les puis coupez-les en 2. Disposez-les harmonieusement sur la tarte.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis faire chauffer le sucre dans les 5cl d’eau sans que cela ne caramélise. Le mélange doit rester transparent. Ajouter l’extrait de framboise puis les feuilles de gélatine essorée. A l’aide du pinceau n°30, napper soigneusement chaque fraise.
Pour faire briller votre tarte aux fraises, un nappage est nécessaire ! Vous pouvez opter pour un sirop classique, mais d’autres nappages peuvent également être choisis pour plus de saveur.
Du curd à base de citron, de la crème chantilly classique ou avec du mascarpone. Enfin, quelques cuillères de confiture de fraises de mamie devraient faire frétiller les babines de votre famille.
Mélangez le citron, le sucre glace et l'extrait de vanille et lustrez les fraises de ce sirop au pinceau.
Vous avez plus ou moins 48 heures pour déguster les parts restantes. Une fois au frais, malgré sa mise à l'abri dans une boite hermétique ou recouverte d'un film alimentaire, la pâte a tendance à ramollir. Quant au jus de fraise, il fait des dégâts. Pas de doute possible, vous ne devez pas en laisser une miette.
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