Recette facile de coques à macarons : Réussissez vos macarons à coup sûr !

Le macaron est un classique de la pâtisserie française, mais beaucoup hésitent à se lancer par peur de ne pas les réussir. Faire des macarons n’est souvent pas si simple, il faut souvent plusieurs tentatives et un peu d’entraînement avant de vraiment réussir cette délicieuse pâtisserie meringuée et de ne pas se tromper. Mais c'est une recette qui fait peur à beaucoup de pâtissiers débutants ou même avancés, parce qu’elle est réputée très difficile. Suivez cette recette de macarons facile et inratable, réussissez vos macarons et vous pourrez bluffer vos proches !

Retrouvez tous les conseils pour obtenir des macarons parfaits avec une coque lisse et brillante, une jolie forme ronde, une belle collerette, une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. On aime tous les macarons qu’ils soient à la framboise, pistache ou au caramel beurre salé… Mais le plus compliqué c’est toujours de faire des coques lisses, régulières et savoureuses. Alors pour vous aider, on partage nos conseils et astuces avec toutes les clés en main afin de réaliser de belles et bonnes coques à macarons. En plus, vous pourrez les garnir et les colorer à votre convenance.

Quel que soit le type de macarons que vous souhaitez préparer, la recette de base de ces petits gâteaux légers et tendres est délicieusement simple et toujours la même. La pâte à macarons est en effet toujours composée des ingrédients de base que sont le blanc d’œuf, le sucre et la poudre d’amandes ou de noisettes.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients et les étapes clés pour réaliser vos coques de macarons :

Ingrédients

• 100g Poudre d’amande
• 100g Sucre glace
• 80g Sucre semoule
• 80g Blancs d’œufs

Préparation

1. Commencez par mélanger intimement le sucre glace et la poudre d’amande. Petite info en plus, on appelle ce mélange du “tant pour tant”.
2. Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace ensemble dans un récipient. Pour les mélanger, vous pouvez le faire au robot, ou bien comme moi dans un grand saladier. Tamisez ensuite cette poudre de manière à casser les petits blocs de sucre glace.
3. Les blancs d’œufs doivent être vieillis en avance, séparez les blancs des jaunes et gardez-les au frais dans un récipient hermétique plusieurs jours avant de pâtisser (2/3 jours). Le jour J, sortez vos blancs au minimum 2h avant de réaliser la recette afin qu’ils reviennent à température ambiante. Astuce : quand j’oublie cette étape, je mets mon bocal en verre (dans lequel se trouve mes blancs d’oeufs) dans un grand bol rempli d’eau tiède.
4. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et quand les blancs moussent et que le fouet commence à faire des sillons ajoutez progressivement la moitié du sucre en poudre, sans cesser de battre. Poursuivez la montée des blancs pour obtenir des blancs en neige très fermes puis ajoutez alors la deuxième moitié de sucre pour « serrer » les blancs.
5. Incorporez délicatement la meringue au mélange poudre d’amandes/sucre glace puis macaronnez en soulevant délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. Soulevez la spatule avec de la pâte pour vérifier la texture de la préparation. Le résultat escompté est un ruban dense et ininterrompu de pâte. Continuez d’incorporer la meringue en petite quantité. Le mélange doit faire un ruban.
6. Une fois le mélange prêt, mettez-le dans une poche à douille. Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Glissez en dessous le gabarit de la taille de votre choix préalablement imprimé. Coucher les macarons sur le papier sulfurisé. Taper doucement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Pour le pochage, ce n’est pas compliqué, il y a une chose méga importante, c’est d’être régulier(e). Car si vous avez des petits et de gros macarons, ils ne cuiront pas de manière homogène. Pour pocher, installez votre appareil dans une poche munie d’une douille de 6mm à la perpendiculaire de votre surface (papier sulfurisé/ silpat…) environ 1cm au-dessus et pressez jusqu’à avoir une jolie coque du diamètre souhaité.
7. Laissez croûter (reposer) entre 45 et 60 min dans un endroit sec à température ambiante. Une fois que vous avez poché tous vos macarons, laissez les croûter. Croûter signifie que quand vous les effleurez du bout du doigt, la pâte ne doit pas coller à votre doigt (l’effet inverse de la photo suivante). Attention, la météo joue beaucoup, s’il fait sec, vos macarons vont croûter à la vitesse de la lumière. En revanche, si le temps est humide… cela peut être très long. Une fois que vos macarons ont croûté, le plus dure est fait ! Il ne vous reste plus qu’à les enfourner et les garnir.
8. Préchauffez le four 5/10 min avant la cuisson. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et remplissez votre poche à douille. Si vous en avez plusieurs, enfournez qu’une seule plaque de macarons à la fois. Enfournez à 145 degrés pendant 12 min. Personnellement, je les cuits 14 minutes à 140°C en ouvrant la porte du four pendant 5s-10s à mi-cuisson. Cuisez les macarons 12 à 15 min en veillant à ce qu’ils ne colorent pas.
9. Laissez refroidir 10 min avant de décoller les macarons. À la sortie du four, laissez refroidir une minute, puis décollez les macarons. Au décollage, pendant que les macarons sont encore tendres, appuyez légèrement sur l’intérieur avec votre pouce, de cette manière, vous pourrez mettre plus de garniture.

Conseils pour réussir vos macarons

Pour réussir vos macarons, voici quelques conseils supplémentaires :

• Blancs d’œufs : Pour les macarons, il est important que les blancs d’œufs soient correctement montés en neige et que la pâte ne soit pas trop liquide. Dans le cas contraire, ils fondent sur la plaque ou s’effondrent. Si les biscuits aérés perdent leur forme dans le four et se transforment en taches plates à la cuisson, c’est probablement que les blancs d’œufs n’ont pas été battus en neige suffisamment ferme. Ne vous inquiétez pas ! La prochaine fois, assurez-vous que le bol du batteur est vraiment exempt de graisse et d’autres résidus. La graisse empêche en effet les blancs d’œufs de former une structure stable.
• Séchage : Tes macarons s’affaissent malgré une préparation correcte ? Essayez de les laisser sécher dans un endroit frais pendant au moins une bonne heure et au maximum toute une nuit avant de les cuire.
• Humidité : L’humidité est l’ennemi des macarons. Trop d’humidité dans le four. Un appareil à macaron pas assez homogène. Un croûtage insuffisant.

On me parle souvent de macarons qui éclatent à la cuisson, c’est en effet un problème récurrent qui arrive à de nombreux macaronneurs débutants. L’éclatement des macarons peut avoir une multitude de causes.

Garnitures pour vos macarons

Pour la garniture, vous pouvez choisir de réaliser une chantilly mascarpone. Il est également possible de réaliser une ganache montée au chocolat blanc ou chocolat lait. Lorsque vous garnissez vos macarons de ganache ou de crémeux ou autre, il faut attendre 24h avant de les déguster. Pourquoi : car la coque va s’imprégner des saveurs et s’humidifier légèrement. Si vous mangez votre macaron tout de suite après l’avoir garni, il sera dur et trop croquant.

Voilà, vous avez toutes les clés en main pour confectionner les coques de vos macarons.

Tableau récapitulatif des étapes clés :

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