Bûche de Noël Thermomix à la Crème au Beurre : La Recette Gourmande

La bûche de Noël est un dessert riche et gourmand, parfait pour clore le repas de Noël en beauté. Réalisée avec l’aide de votre robot de cuisine Thermomix, cette bûche de Noël plaira à toute la famille. Elle est composée d’une douce génoise et d’une crème au beurre succulente, un duo parfait pour une fin de repas réussie !

À la base, la bûche de Noël, c’est une vieille histoire qui date d’avant même le sapin illuminé. Dans les familles, on brûlait une énorme bûche dans la cheminée la veille de Noël pour porter chance toute l’année - ça venait des traditions d’hiver bien anciennes. Petit à petit, quand les maisons ont eu moins de grandes cheminées, on a gardé le symbole mais en gâteau : un boulanger (je crois que c’était vers Lyon à la fin du 1800) a imaginé un biscuit roulé qui ressemble à une bûche avec de la crème dessus. Depuis, tout le monde en fait une version à Noël, perso je préfère celle aux fruits parce que le chocolat pur, à la fin du repas, c’est parfois trop 😛

Avec le Thermomix tout est super simple. Il monte les oeufs au chaud pour que la génoise soit bien souple et s’enroule sans craquer (le truc du torchon humide juste à la sortie du four, ça marche à tous les coups). Il s’occupe aussi la chantilly sans en mettre de partout et fond le chocolat blanc à la température exacte, comme ça la ganache prend bien sans devenir trop ferme.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer cette délicieuse bûche de Noël avec votre Thermomix :

La Génoise

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Dans le bol du robot, placez le fouet et ajoutez 4 œufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé.
3. Programmez 10 min à 37°C en vitesse 4.
4. Mélangez ensuite 2 min en vitesse 3.
5. Ajoutez 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
6. Mélangez 20 sec en vitesse 2 puis retirez le fouet.
7. Versez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 min.
8. Retournez-la sur un torchon humide et roulez-la.
9. Réservez pendant 30 min.

La Crème au Beurre

1. Insérez le fouet dans le bol du robot puis ajoutez l’œuf entier, les jaunes d'œuf et le sucre glace.
2. Programmez 10 min en vitesse 3.
3. Ajoutez le chocolat en poudre puis mélangez en vitesse 3.
4. Coupez le beurre en morceaux puis faites tourner en vitesse 3 en incorporant un morceau de beurre toutes les 20 sec.

La Ganache

1. Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Réserver pendant 10 min.
3. Laver et sécher le bol du Thermomix.
4. Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
5. Ajouter le fouet.
6. Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet.
7. Réserver.
8. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
9. Ajouter la gélatine bien égouttée.
10. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
11. Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
12. Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
13. Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
14. Mettre 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
15. Réserver au frigo pendant 30 min.

Montage

1. Déroulez la génoise délicatement pour ne pas la casser.
2. Étalez une partie de la crème au beurre (ou la ganache aux framboises) sur la génoise.
3. Recouvrez du reste de crème au beurre (ou de ganache blanche).
4. Roulez la génoise.
5. À l'aide d'une fourchette faites des stries et décorez à votre guise.
6. Mettre 6 framboises sur la bûche pour décorer.
7. Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.

Astuces et Variantes

• Pour une bûche de Noël plus légère, remplacez la moitié du beurre par du fromage blanc 0% ou un yaourt nature, et utilisez un sucre alternatif comme le sucre de coco ou le sirop d’agave.
• Pour une bûche encore plus moelleuse et savoureuse, enroulez la génoise dans un torchon propre légèrement humide dès sa sortie du four. Laissez-la refroidir ainsi : elle gardera une texture parfaite pour le roulage, sans craquer !
• Pour éviter que la génoise ne retombe, veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
• Vous pouvez remplacer la Maïzena par de la fécule de pomme de terre ou augmenter la quantité de farine.
• Absolument, la crème au beurre peut être réalisée la veille et conservée au réfrigérateur.
• Oui, du beurre demi-sel peut être utilisé si vous aimez la touche salée dans les desserts.

Pour la décoration de votre bûche, vous pouvez également parsemer sur le dessus un peu de pralin ou quelques éclats de pistaches torréfiées.

Crème au Beurre Allégée à la Meringue Suisse

La crème au beurre à la meringue suisse, a.k.a. CMBS pour les intimes ou SMBC (swiss meringue buttercream), en V.O.), est tout simplement un incontournable du cake design. Il faut dire qu’elle ne manque pas d’atouts. Cette crème est :

• ultra stable, avec une superbe texture lisse et satinée,
• facile à pocher et elle se prête facilement à tout type de coloration, avec des colorants naturels maison (purées de fruits rouges notamment) ou en poudre.

Pour faire court, la crème au beurre à la meringue suisse est votre alliée indéfectible pour réussir en toute facilité de beaux décors et de spectaculaires gâteaux d’anniversaire.

Ingrédients

• 5 blancs d’oeufs (environ 180 g)
• 150 g sucre
• 250 g beurre doux
• 1 c à café extrait de vanille

Préparation

1. Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette.
2. Insérez le fouet.
3. Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
4. A la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
5. Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ.
6. Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5.
7. Programmez le Thermomix 4 minutes/vitesse 3,5.
8. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement, puis 1 c à café d'extrait de vanille et laissez le Thermomix fonctionner jusqu'à ce que la crème ait un aspect homogène (probablement avant la fin des 4 minutes).

Important : ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée / appliquée sur votre gâteau ou pochée.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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