Recette Facile de Confiture de Courge Barbarine (Citre)

Aujourd'hui, plongeons au cœur des saveurs d'antan avec une recette transmise de génération en génération : la confiture de citre aux agrumes. La citre, également connue sous les noms de gigérine, méréville ou "pastèque à confiture", est un fruit ancien qui mérite d'être redécouvert. Introduite en France depuis l'Espagne au XVIe siècle, elle était autrefois très prisée dans le sud du pays.

La citre ne se consomme pas crue, mais une fois cuite, elle révèle une texture fondante et une saveur exquise, idéale pour la confection de confitures. Cette recette met en valeur la citre avec des zestes et de la chair d'orange, de citron et de mandarine, le tout rehaussé par la vanille et la badiane. Bien que la préparation nécessite quelques jours, le résultat est une véritable merveille en pot, qui ravira votre famille et vos amis !

Confiture de Citre

Qu'est-ce que la Gigérine (Citre) ?

La gigérine, aussi appelée gégérine, gingérine, méréville ou citre, est une courge du midi. Elle a, comme vous l’aurez compris, plusieurs noms. Elle ne se mange que cuite, et a un délicieux goût sucré voire mielleux. En Provence, on est tous fous de ce cucurbitacée, qui de plus est, n’est pas facile à dénicher.

La citre est une courge douce qui n’est comestible que cuite. Pour cette raison, elle est utilisée principalement en confiture ou en gelée. Elle se nomme aussi ‘pastèque blanche’, ‘pastèque à confiture’, ‘courge gigérine’ ou ‘courge barbarine’ en Provence ou ‘gila’ en Espagne et au Portugal. Elle peut atteindre les 5 kg ou rester toute petite ! En Provence, sa confiture est appelée ‘meraviho’ ou merveille.

Dans la famille, on a gardé cette tradition, et on s’affaire à dénicher de la gigérine en automne pour refaire les stocks de confiture en vue de la préparation des desserts de Noël. Chez nous, chaque année pour Noël, ma grand-mère faisait sa fameuse tarte à la confiture de gigérine, avec les si beaux croisillons qui la caractérisait.

Ingrédients pour la Confiture de Citre aux Agrumes

• 1 kg de citre (poids de la chair une fois la pastèque épluchée et épépinée)
• 350 g de sucre en poudre
• Zestes et chair d'oranges, de citrons et de mandarines
• Vanille
• Badiane

Note importante : J'ai choisi de peu sucrer, par conséquent la confiture se conservera moins bien. Il faudra donc la consommer rapidement, et la mettre au frais après ouverture du pot.

Préparation de la Confiture de Citre aux Agrumes

1. Coupez la pastèque en grosses tranches, et pelez chacune d'elles.
2. Récupérez le zeste des oranges et des citrons à l'aide d'une râpe assez large, de façon à obtenir des petits morceaux de zeste plutôt que des filaments.
3. La peau des mandarines est plus difficile à râper car elle n'est pas solidaire de la chair.
4. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Retirez la pulpe soigneusement avec la pointe d'un couteau ou une petite cuillère, et ajoutez-la aux fruits.
5. Ajoutez la badiane et les gousses de vanille.
6. Le jour suivant, versez la préparation dans un faitout à confiture, et laissez cuire sans couvercle et à feu moyen pendant une heure . La confiture doit cuire à petit bouillons. Diminuez le feu en cours de cuisson si nécessaire, et remuez régulièrement afin de faire bien fondre tout le sucre et vérifier que la confiture n'attache pas.
7. Cette fois, vous allez faire cuire la confiture pendant une demi-heure à feu moyen et toujours sans couvrir.
8. Encore quelques efforts et vous touchez au but... courage !
9. Stérilisez vos pots de confiture, les joints des bocaux le cas échéant, et votre louche.
10. Mixez (légèrement) le contenu de la cocotte.
11. Remettez la cocotte ou le faitout sur feu doux, en remuant régulièrement, et en raclant les bords, toujours sans couvercle.

Important : Je vous donne des durées indicatives, mais cela peut varier grandement selon la quantité de confiture et la taille du/des récipients, selon vos fruits et le réglage de votre cuisson. Soyez patient(e) et ne forcez pas sur le feu pour accélérer la cuisson.

Comment Savoir si Votre Confiture Est Assez Cuite

Voici deux méthodes pour savoir si votre confiture est assez cuite :

• Méthode 1 : Vous pouvez vous aider d'un thermomètre à sucre. En théorie, lorsque la température atteint 104°C/105°C, alors la confiture est suffisamment cuite et prête à mettre en pot. En pratique je trouve les indications assez variables, selon la position du thermomètre dans la cocotte. Je me fie plutôt à la méthode décrite ci-dessous.
• Méthode 2 : Méthode dite de l'assiette froide. On verse un peu de confiture sur une assiette sortie du frigo. La préparation doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt. A ce niveau vous obtenez une confiture bien cuite, mais vous pouvez vous arrêter avant selon vos préférences.

Mise en Pots et Stérilisation

1. Versez la confiture encore bouillante dans des pots à confiture tout juste stérilisés, et arrêtez-vous à 5mm du haut du pot.
2. Retournez-les immédiatement afin de les rendre étanches et stériles.

Astuce : Pour stériliser rapidement les pots, posez-les dans l’évier, versez de l’eau bouillante dedans puis retournez-les sur un linge propre.

Préparation de la confiture

Les Secrets d'une Confiture Réussie

La confiture de gigérine peut rester très liquide, aussi pour la réussir, il faut respecter la méthode de préparation et de cuisson que je vous ai décrite juste au dessus à savoir :

• Laissez mariner la gigérine
• Procédez à une cuisson en 3 étapes : pour s’assurer que la confiture ne soit pas trop liquide, il faut la cuire en 3 temps, en laissant la confiture totalement refroidir à chaque fois entre chaque cuisson.
  • une première cuisson d’une heure
  • une deuxième cuisson de trente minutes
  • une dernière cuisson de trente minutes

Conservation de la Confiture

Pour conserver ma confiture plus longtemps, je la stocke dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les placards et les garde-manger sont de bons choix. Si je suis à court de placards, je peux aussi utiliser une boîte en carton fermée pour protéger les pots de la lumière.

Une fois le pot ouvert, je le conserve au réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur et la qualité de ma confiture. Idéalement, je devrais la consommer dans un délai de trois à quatre semaines après ouverture.

Variantes et Astuces

• Citron : C’est une question de goût. J’aime son amertume comme dans la confiture d’oranges amères. Et j’aime aussi les confitures un peu acides et peu sucrées.
• Gingembre : Je vous propose cette recette originale avec du gingembre. Cette confiture est exquise...

Tableau Récapitulatif des Étapes de Cuisson

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