Le filet mignon de porc est l’une des viandes les plus simples à cuisiner au barbecue. Ce morceau de viande à la fois juteux et peu gras est un véritable délice ! Si vous cherchez une recette facile au barbecue, vous êtes au bon endroit ! C’est l’une des meilleures viandes pour expérimenter la cuisson à basse température car elle demande peu de préparation et cuit quasi de manière autonome ! Samuel, notre directeur E-commerce, vous dévoile sa recette facile et inratable du filet mignon au barbecue !
Préparation du Filet Mignon
La préparation est essentielle pour garantir un filet mignon tendre et savoureux :
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez les éventuels tissus blancs présents sur le filet mignon.
- Badigeonnez une fine couche de mayonnaise sur toute la surface de la viande. Dans cette recette, la mayonnaise permet au rub de tenir sur votre filet mignon.
- Saupoudrez le rub de votre choix sur le filet mignon.
Pour un plat principal, comptez entre 150 et 200 g de viande de porc par adulte. Le filet mignon est l’un des morceaux de viande de porc le plus tendre, le plus savoureux mais aussi le moins gras.
Cuisson au Barbecue
Pour une cuisson optimale, suivez ces étapes :
- Laissez la grille monter en température quelques minutes.
- Placez le filet mignon sur la grille de cuisson et laissez le fumer pendant 1h à 1h15 min selon le morceau. La température idéale tourne autour de 100°C (< à 110 °C). Si elle est plus élevée, pas de panique !
- Pour savoir si votre filet mignon est cuit, nous vous conseillons d’investir dans un thermomètre à sonde. Nous vous conseillons de le manger plutôt rosé (63°C), saignant ou à point.
- Une fois cuit, nous vous conseillons de laisser un temps de repos à votre filet mignon. Il va continuer à monter de quelques degrés et atteindre la bonne température (63°C). Pour cela, mettez-le dans du papier aluminium.
Astuces pour le Barbecue au Gaz
💡Et sur un barbecue gaz ?
- 3 brûleurs : allumez les brûleurs latéraux, laissez celui du centre éteint.
- 2 brûleurs : allumez un côté, laissez l’autre éteint.
Pour fumer sur votre barbecue gaz, utilisez une boîte de fumage dans laquelle vous disposez des copeaux de bois.
Comment Faire De La Sauce Barbecue
La Sauce Barbecue Maison
Une bonne sauce barbecue peut transformer votre filet mignon. Voici une recette simple :
Ingrédients :
- 480 g de filet mignon de porc
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 2 pincées de sel
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (conserve)
- 1 cuillère à soupe de sauce aigre-douce
Préparation :
- Préchauffer le gril du four.
- Préparer la sauce barbecue : Délayer dans un bol le concentré de tomates, le vinaigre, le miel, la sauce aigre-douce piquante et la moutarde. Saler et poivrer.
- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et ajouter les oignons émincés. Saler. Les faire suer sans coloration puis verser le contenu du bol. Faire cuire 2 min à feu doux en remuant puis retirer du feu.
- Couper le filet mignon en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 4 morceaux.
- Poser les morceaux de viande dans un plat allant au four.
Marinades pour Filet Mignon
Afin de sublimer votre filet-mignon, agrémentez-le d'une bonne marinade pleine de saveurs. Voici quelques idées de recettes :
- Marinade Citron et Soja : Mélangez le jus d'un demi citron avec 2 c.à.s d'huile d'olive, ajoutez 2 c.à.s de sauce soja salé et la même quantité de sauce soja sucrée, 2 gousses d'ail émincées, 1 c.à.c de Piment d'Espelette, du thym et du poivre.
- Marinade Miel et Épices : Préparez une marinade avec 3 c.à.s de jus de citron, 4 c.à.s de miel, 1 c.à.c de mélange 4 épices ou de Cinq Parfums, du sel et du poivre et le tout dans 4 c.à.s d'huile d'olive.
- Marinade Curry et Crème : Utilisez 2 c.à.s de curry, mélangez-les avec 1 c.à.s de miel et d'huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail émincée ainsi qu'un cube de bouillon de légumes émietté.
- Marinade Soja et Sésame (pour un effet laqué) : Coupez votre viande en fines tranches et y ajoutez 1 échalotte hachée, 6 c.à.s de sauce soja, 3 c.à.s de miel, 2 c.à.s d'huile de sésame et du poivre.
- Marinade Moutarde et Ketchup : Dans un bol, mélangez 2 c.à.s de moutarde et la même quantité de ketchup, le jus d'un citron, 4 c.à.s de miel, 4 c.à.s de sauce soja et du poivre.
- Marinade Vin Blanc et Herbes : Utilisez 10 cl de vin blanc avec 1 c.à.s de miel et de moutarde, 1 c.à.s de vinaigre de cidre, 1 gousse d'ail émincée, 1 pincée de gingembre en poudre et de piment d'Espelette, salez et poivrez à votre convenance.
- Marinade Sirop d'Érable et Thym : Dans un bol, ajoutez 2 c.à.s de moutarde et de sirop d'érable avec 2 c.à.s d'huile d'olive. Mélangez-les avec 1 c.à.s de vinaigre de cidre 1 c.à.c de thym séché.
- Marinade Ananas et Aigre-Douce : Pour une recette qui sort de l'ordinaire, préparez-la avec 8 c.à.s de jus d'ananas, 6 c.à.s d'huile d'olive, 5 c.à.s de sucre, 4 c.à.s de sauce soja, de ketchup ainsi que de sauce aigre douce.
Accords Mets et Vins
Le filet mignon de porc, avec sa texture tendre et sa saveur délicate, se marie parfaitement avec une variété de vins. Voici quelques suggestions :
| Type de Vin | Cépages Suggérés | Caractéristiques |
| Rouge Léger | Pinot Noir | Léger à moyennement corsé, avec des notes de cerise, de fraise et une touche de sous-bois. |
| Rouge Fruité | Gamay (Beaujolais) | Fruité et épicé, avec des arômes de fruits rouges mûrs et une pointe de poivre. |
| Rouge Souple | Merlot | Rond et velouté, avec des notes de prune, de cerise noire et parfois de chocolat. |
| Blanc Riche | Chardonnay | Riche et onctueux, avec des arômes de pomme, de poire et parfois de beurre ou de vanille (surtout s’il est élevé en fût de chêne). |
| Blanc Sec | Riesling | Frais et acidulé, avec des notes de pomme verte, de citron et parfois de pétrole (dans les versions plus matures). |
| Blanc Aromatique | Gewürztraminer | Floral et fruité, avec des arômes d’abricot, de pêche et de fleurs blanches. |
| Rosé Sec | Provence Rosé | Léger et rafraîchissant, avec des notes de fraise, de framboise et parfois une touche d’agrumes. |
| Rosé Corsé | Tavel | Plus corsé et structuré qu’un rosé classique, avec des arômes de fruits rouges et une belle longueur en bouche. |
En résumé, le filet mignon de porc est une viande polyvalente qui s’accorde avec une large gamme de vins.
Conseils Supplémentaires
- Fumage : Pour que votre filet mignon reste tendre, optez pour le fumage à chaud. A l’origine, le fumage servait à conserver la viande. De nos jours, il est surtout utilisé pour ajouter une saveur fumée aux aliments. Pour cela, vous aurez besoin de copeaux humidifiés que vous placerez directement sur le charbon ou les briquettes (ou dans une boîte de fumage dédiée pour les outils au gaz).
- Cuisson : La cuisson est l’élément clé de cette recette et réside dans la maîtrise de la cuisson. La taille de vos filets mignons et votre four sont des facteurs importants. Chaque four est différent et les températures ou temps de cuisson peuvent varier. Si vous connaissez bien votre four, ajustez éventuellement le temps de cuisson si votre four a tendance à chauffer un peu plus ou un peu moins.
Vous venez de découvrir la recette inratable du filet mignon de porc au barbecue ! N’hésitez pas à partager cette recette à vos proches.
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