Comment utiliser un cercle à tarte : conseils et astuces pour un résultat parfait

Les cercles à tartes offrent un large éventail de possibilités pour confectionner des recettes salées et sucrées à la maison. Le fait maison devient ainsi facile et réussi à chaque fois grâce à un acier inoxydable compétent pour obtenir une pâte idéale. Même si la gourmandise, c’est avant tout une affaire de goût, elle vient surtout au premier coup d'oeil.

Dans cet article, nous allons explorer la méthode traditionnelle du fonçage de cercle à tarte, celle que nous connaissons tous. C’est la technique la plus utilisée, surtout quand on utilise des moules à tarte ordinaires avec fond.

Nous verrons comment foncer un cercle à tarte facilement, en suivant des étapes claires et des conseils pratiques.

Qu'est-ce que le fonçage d'un cercle à tarte ?

Foncer un cercle à tarte consiste à abaisser la pâte sucrée en une abaisse, de la rouler sur le rouleau à pâtisserie ou de s’aider de papier sulfurisé pour pouvoir la centrer sur le cercle à tarte. Ensuite, il faut s’appliquer à faire épouser la pâte au cercle. En effet, ce qui est le plus difficile dans le fonçage d’une tarte, c’est d’avoir un fond de tarte avec un angle droit entre la pâte et le cercle. La pâte sucrée adhérera bien aux côtés du cercle et ne bougera pas lors de la cuisson. Elle ne s’affaissera pas.

Si la pâte est réussie et non cassante, on obtient de bons résultats en respectant certaines règles. J’ai utilisé cette méthode dans la tarte amandine, le flan pâtissier et les quiches par exemple.

Matériel nécessaire pour un fonçage réussi

Pour un fonçage classique d'un fond de tarte, voici le matériel nécessaire :

• Robot pâtissier avec fouet plat (K) ou vos mains pour préparer la pâte sucrée
• Rouleau à pâtisserie
• Cercle à tarte (micro-perforé de préférence)
• Toile SILPAIN de préférence pour la cuisson
• Plaque de cuisson perforée de préférence
• Paire de réglettes de 3 et 2 mm d’épaisseur de préférence
• Couteau
• Règle
• Papier sulfurisé
• Microplane ou passette fine

Étapes de préparation pour foncer un cercle à tarte

Voici les étapes à suivre pour foncer un cercle à tarte facilement :

1. Abaisser le pâton : Abaisser le pâton de la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fleuré (fariné) si vous voulez faire comme les chefs. Moi je préfère utiliser un silpat ou l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé, ce qui est très pratique et on ne farine que très peu. Choisissez ce qui vous convient.

2. Étaler la pâte : Étaler la pâte en la tournant à chaque fois d’un quart de tour et en passant le rouleau pour faire un disque plus grand que le cercle à tarte. L'épaisseur de l'abaisse ne doit pas excéder 3 mm. Après avoir étalé le pâton, si l'abaisse a repris de la température et qu'elle est plus difficile à manipuler, la remettre au froid quelques minutes. La pâte doit être souple mais rester toujours assez ferme pour pouvoir la foncer facilement sans casser.

3. Dimensionner le disque : Le disque doit mesurer la dimension de votre fond (ici 21 cm) plus la dimension de chaque bord (ici 4 cm pour les deux côtés) plus une marge d'au moins 2 cm, pour être bien à l'aise lors du fonçage. On découpera l'excédent avec un couteau d'office pour une bordure bien nette.

4. Centrer la pâte : Poser votre cercle beurré sur une plaque avec une toile silpain. Retourner le disque de pâte à l'aide du papier sulfurisé sur le cercle. Bien centrer le disque par rapport au cercle. Retirer le papier. Faire descendre l'abaisse dans le cercle en le soulevant et en poussant la pâte vers le bas.

5. Épouser la forme du cercle : Faites tout le tour du cercle, en le soulevant légèrement et en poussant la pâte vers le fond pour former un angle droit. L'abaisse doit épouser la forme du cercle. On obtient une sorte de fleur. Mettre à raffermir quelques minutes avant de couper l'excédent de pâte.

6. Couper l'excédent : Couper l'excédent de pâte qui dépasse du cercle avec un couteau d'office bien aiguisé pour une bordure bien nette. Araser les bords de la pâte (Couper à ras du cercle) de l'intérieur vers l'extérieur.

7. Faciliter le démoulage : Passer votre ongle entre la pâte et le cercle, cela facilitera le démoulage. Mettre le cercle foncé au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Suivre les conseils de cuisson et de réfrigération que j'ai cités en haut de l'article.

8. Marquer l'angle droit : Bien marquer un angle droit entre les bords et le fond du cercle avec votre index. Voilà votre cercle à tarte foncé et prêt à être cuit.

Types de cercles à tartes

Il existe différents types de cercles à tartes comme les classiques à bords droits et pleins et les cercles à tarte perforés. Les cuisiniers à la recherche de nouveauté et d’innovation apprécieront d’utiliser un cercle à tarte carré et rectangulaire pour apporter un peu de nouveauté et d’innovation à leur préparation.

Pour la hauteur, sachez que la plus courante est le 2 centimètre. Les cercles à tartes peuvent être mis au congélateur et au lave-vaisselle.

Pour terminer : les cercles perforés DeBuyer pour Valrhona, créés par DeBuyer pour l’école du chocolat Valrhona. Forcément plus chers, mais c’est le top du top. Il existe aussi des cercles carrés (oui oui, un cercle carré !) de la même gamme.

Tableau récapitulatif des types de cercles à tartes :

Type de Cercle	Matériau	Utilisation	Avantages
Classique à bords droits et pleins	Acier inoxydable	Tartes traditionnelles	Facile à utiliser, démoulage aisé
Perforé	Acier inoxydable	Pâtes croustillantes	Cuisson uniforme, évite l'humidité
Carré ou Rectangulaire	Acier inoxydable	Tartes modernes	Présentation originale

Avec ces conseils et astuces, vous êtes maintenant prêt à utiliser un cercle à tarte comme un pro et à impressionner vos convives avec des tartes dignes des plus grandes pâtisseries.

tags: #cercle #à #tarte #utilisation #conseils

Articles populaires:

• Layer Cake Caramel Anniversaire
• Quiche aux Crevettes : La Recette Facile
• Guide alimentation MacBook Pro
• Dangers des additifs alimentaires
• Une satire divine