Recette Facile de Chocolats de Noël avec Moules en Silicone

Envie de préparer des chocolats de Noël maison, délicieux et économiques ? C'est très simple à réaliser avec des moules souples en silicone ! Cette année, prenez de l'avance pour remplir votre calendrier de l'avent avec de jolis chocolats faits maison.

Pourquoi Faire Ses Chocolats de Noël ?

• De bons chocolats avec des ingrédients sains et IG bas.
• C'est très simple à réaliser, délicieux et très économique.
• Petite idée de cadeaux gourmands : offrez vos chocolats fait maison avec amour en les mettant dans des petits sachets transparents.

Le Matériel Nécessaire

Pour réaliser ces chocolats, vous aurez besoin de :

• Des moules souples en silicone avec des petites empreintes.
• Un thermomètre à chocolat (obligatoire pour le tempérage).
• Du chocolat de couverture (noir, lait ou blanc) de qualité.
• Éventuellement, une poche à douille pour le fourrage.

Le Tempérage du Chocolat : La Clé d'un Chocolat Brillant

Le tempérage est une technique de fonte du chocolat à des températures précises, qui permet de le garder lisse, brillant et croquant. C'est l'étape où vous allez faire fondre le chocolat pour faire en sorte qu’il brille en figeant.

Le tempérage va permettre d’obtenir, au final, un chocolat brillant qui ne blanchi pas, qui se travaille bien (moulage et démoulage rapide) et qui retrouve ses propriétés cassantes !

Il est donc conseillé de suivre des courbes de températures pour obtenir le résultat souhaité, c'est-à-dire aussi beaux à regarder que bons.

Voici les étapes et températures à respecter :

Les 3 étapes importantes et 3 températures différentes :

1. La fonte : Râpez votre chocolat en plaque si vous l'avez acheté sous cette forme. Faites-en fondre les ¾ du chocolat :
   • Pour le chocolat noir : entre 45°C et 50°C
   • Pour le chocolat au lait : entre 45°C et 48°C
   • Pour le chocolat blanc : entre 40°C et 45°C
2. La pré-cristallisation : Hors du bain marie incorporez le chocolat restant, mélangez et faites le refroidir jusqu'à ce que la température atteigne :
   • Pour le chocolat noir : entre 28°C et 29°C
   • Pour le chocolat au lait : entre 27°C et 28°C
   • Pour le chocolat blanc : entre 25°C et 26°C
3. La cristallisation : Remettez au bain marie jusqu'à obtenir :
   • Pour le chocolat noir : 32°C
   • Pour le chocolat au lait : 30°C
   • Pour le blanc : 29°C

Vérifiez régulièrement la température, car celle-ci monte vite. Si vous dépassez la température, ne vous inquiétez pas, vous pouvez recommencer tout le processus. En effet, le chocolat peut être tempéré autant de fois que nécessaire.

Tempérage Simplifié (Moins Professionnel) :

On peut également tempérer le chocolat plus simplement (le résultat n’est pas aussi professionnel mais c’est déjà bien !) : faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance 500 à 600 W) les 2/3 du chocolat que vous utilisez. Hachez au couteau le 1/3 restant et incorporez-le au chocolat fondu. Mélangez.

Recette de Chocolats Fourrés IG Bas

Cette recette est simple à réaliser, et cette fois-ci c’est avec un moule en silicone. Avec cette recette, je voulais vous montrer qu’il est aussi possible de faire des chocolats fourrés avec un moule en silicone.

Pour des chocolats fourrés, à l’aide d’une poche à douille, ou directement avec le bol, verser le chocolat au dessus du moule en silicone, en remplissant chaque empreinte jusqu’en haut. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser l’air et le retourner complètement sur une grille afin d’enlever le surplus de chocolat. Laisser prendre 2/3 minutes à température ambiante.

L'année dernière, je n’ai fait QUE des chocolats fourrés.

Chaque chocolat fourré coco ou amandes apporte 55 à 57 Kcal, soit l’équivalent de 10 g de chocolat noir.

Ingrédients pour les chocolats fourrés :

Temps de préparation: 40 minutes

Pour les chocolats fourrés aux amandes (15 unités) :

• 100 g de chocolat noir pâtissier corsé (64 % de cacao minimum)
• 25 g de purée d’amandes sans sucre
• 20 g d’amandes entières non salées
• 10 g de miel d’acacia

Pour les chocolats fourrés à la noix de coco (15 unités) :

• 100 g de chocolat noir pâtissier corsé (64 % de cacao minimum)
• 25 g de noix de coco râpée séchée
• 25 g de crème de coco
• 10 g de miel d’acacia

Préparation :

1. Mélangez la noix de coco râpée avec la crème de coco et le miel d’acacia. Réservez au frais pendant 30 min.
2. Mixez très grossièrement les amandes puis mélangez-les avec le miel et la purée d’amandes. Réservez.
3. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance 500 à 600 W) les ⅔ du chocolat que vous utilisez. Hachez au couteau le ⅓ restant et incorporez-le au chocolat fondu. Mélangez bien.
4. Mettez un peu de chocolat fondu au fond de chaque empreinte des moules à chocolat puis ajoutez un peu de préparation aux amandes ou de préparation à la noix de coco.
5. Recouvrez avec du chocolat fondu puis entreposez au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
6. Conservez vos chocolats au réfrigérateur.

Pour faire de petites fritures aux formes variées. A l'aide d'un pinceau déposez une première couche de chocolat, laissez refroidir 3 à 5 minutes à température ambiante puis remplissez les moules à l'aide d'une louche par exemple. Tapotez les moules pour que le chocolat se répartisse uniformément et chassez d'éventuelles bulles d'air. Avec une spatule enlever l'excédent de chocolat.

A l’aide d’un pinceau faire une première couche de chocolat. Répéter la même opération pour la deuxième couche.

Variantes et Idées Gourmandes

On peut jouer sur les couleurs, les goûts... On peut garnir les chocolats de noisettes, amandes, fruits confits, etc. On peut mélanger les saveurs de chocolat ! Pralinoise, chocolat blanc macadamia, chocolat noir.... selon nos goûts !!!

• Ajoutez des noisettes, du pralin et quelques mini marshmallows dans le chocolat encore chaud.
• Pour une version plus légère, utilisez du chocolat noir à fort pourcentage de cacao et réduisez la quantité de pralin. Remplacez les marshmallows par des fruits secs ou des cranberries.
• Ajoutez des fruits confits, des éclats de caramel ou de céréales soufflées dans le chocolat fondu avant de le verser dans les moules.
• Remplacez les noisettes et le pralin par des fruits secs non allergènes comme les raisins, ou des céréales soufflées.

Si vous voulez plutôt des coques en chocolat, il vous suffit de badigeonner du chocolat à l’intérieur d’un moule à l’aide d’un pinceau.

Gratter l’excédent de chocolat sur le moule à l’aide d’une spatule. A l’aide d’une poche à douille, couler la garniture dans chaque empreinte jusqu’au 3/4. Ici, j’ai choisi une garniture caramel au beurre salé et une garniture Nutella et noisette.

Taper le moule sur le plan de travail afin de lisser le chocolat en enlever les éventuelles bulles d’air.

Alternatives aux moules : Oui, utilisez des bacs à glaçons en silicone, des papier cuisson roulés ou de petits bocaux pour former les chocolats.

Quel chocolat choisir ? Absolument, choisissez votre chocolat préféré.

Conservation

Mettre les chocolats à sécher dans un endroit frais, autour d’une dizaine de degrés environ.

Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Quelques Idées de Recettes de Noël Autour du Chocolat

• Les truffes au chocolat : Enrobées de coco râpée et de pralin pour des saveurs et du croquant supplémentaires.
• Les hot chocolate bomb Noël : Coques en chocolat noir remplies de cacao en poudres et de petites guimauves.
• Chocolat Père Noël : Un magnifique père noël en chocolat qui pourra très bien servir de décoration sur votre table de Noël et bien-sûr pouvoir le déguster en fin de repas !
• Bûche de Noël : Composée de 3 mousses (chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc), d’un croustillant au praliné et chocolat et d’un succulent biscuit moelleux au chocolat, cette bûche est époustouflante.
• Les mendiants au chocolat : Une confiserie incontournable de Noël.

Tableau Récapitulatif des Températures de Tempérage

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