Rougail Saucisse: Un Voyage Culinaire Réunionnais

Le rougail saucisse est l'un des plats emblématiques de la cuisine réunionnaise. Plat typique de La Réunion, le rougail saucisse est apprécié pour ses saveurs épicées, sa sauce parfumée et sa convivialité. Découvrez la recette du rougail saucisses réunionnais, spécialité créole relevée avec de l'ail et des tomates, qui sent bon la Réunion. Le rougail est un plat emblématique de la Réunion, une île située dans l'océan Indien, qui possède une riche histoire culinaire influencée par diverses cultures.

Le terme "rougail" désigne à la fois un type de condiment et un plat à base de sauce, souvent épicé et accompagné de viandes, de poissons ou de légumes. Le mot Rougail provient de Uru-kay, mot Tamoul désignant un mélange de légumes un peu liquide. Le Rougail saucisse n’a pas été inventé par quelqu’un.

Mais il est spécifique de la Réunion, qui en fait un plat complet avec des saucisses et une sauce aux tomates et aux piments. C’est un plat ouvrier, de partage, peu cher et complet car toujours accompagné de riz et d’une légumineuse. Le rougail est souvent préparé pour accompagner des plats de base comme le riz et les graines (lentilles, pois du Cap).

Le rougail tomates peut se servir chaud ou froid pour accompagner. Le rougail tomate, c’est un peu la star des tables créoles à La Réunion ! Simple et rapide à préparer, ce condiment plein de caractère est une véritable explosion de saveurs. Composé de tomates fraîches, d’oignons, de piments et parfois de gingembre, ce mélange relevé est parfait pour accompagner les plats traditionnels comme le cari, mais aussi pour rehausser des viandes grillées ou des poissons.

Les principales utilisations du rougail tomate sont d’accompagner des plats créoles (comme le fameux cari poulet) et d’apporter une touche de fraîcheur piquante aux grillades ou poissons.

Les Origines et Influences du Rougail

La cuisine de la Réunion a été fortement influencée par les peuples malgaches et africains, amenés sur l'île à travers le commerce et l'esclavage. Les travailleurs engagés d’Inde, venus après l’abolition de l’esclavage au 19ème siècle, ont introduit de nombreuses épices et plats indiens, tels que les currys et les chutneys, dans la cuisine locale. Les colons français ont également laissé leur empreinte sur la cuisine réunionnaise.

Le mélange d'épices pour rougail a évolué au fil du temps, incorporant des éléments de ces diverses influences pour créer un profil de saveur unique. Le rougail est typiquement préparé avec des épices telles que le paprika fumé, le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin, l'ail, le thym et le piment fort. Le mélange d'épices pour rougail est un reflet de l'histoire complexe et multiculturelle de la Réunion. Il incarne l'esprit de fusion des cultures, résultant en une cuisine riche et diverse qui est appréciée par les habitants de l'île et au-delà.

Le Mélange d'Épices pour Rougail

Le mélange d'épices pour rougail est une combinaison savoureuse d'ingrédients soigneusement sélectionnés pour rehausser les saveurs caractéristiques de cette recette réunionnaise. Le Cari est un mot Tamoul qui désigne un mélange d’épices. Le mélange d'épices pour rougail est incroyablement polyvalent et peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine pour ajouter une profondeur de saveur et une touche épicée à divers plats.

• Le mélange d'épices peut être utilisé pour mariner des viandes comme le poulet, le porc, le bœuf ou l'agneau, ainsi que des poissons et des fruits de mer.
• Utilisez ce mélange pour relever le goût des légumes rôtis, sautés ou grillés.
• Ajoutez le mélange d'épices à vos soupes et ragoûts pour infuser une saveur riche et épicée.
• Incorporez le mélange d'épices dans des sauces tomates ou des chutneys pour leur donner un coup de fouet aromatique.
• Le mélange d'épices pour rougail peut être utilisé pour parfumer des plats de riz comme le riz pilaf, le biryani ou le riz sauté.

Recette Traditionnelle du Rougail Saucisse

La recette :Rougail saucisse réunionnais traditionnel Publiée le : 2013-01-07Préparation :0H20MCuisson :0H30M Temps de préparation :0H50MNote : 3.5 Based on 1494 Review(s) Le rougail saucisse est une recette créole originaire de l’île de la Réunion. Facile à réaliser, c’est une recette à base de saucisses et de piments. On peut cuisiner ce plat aussi bien en été qu’en hiver, avec plus ou moins de piments. Plat de partage, il se sert avec du riz et une légumineuse pour un équilibre parfait. J’ai décidé de le servir avec du riz basmati et des haricots rouges.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 saucisses fumées ou 4 saucisses fumées de type Montbéliard
• 4 tomates
• 4 oignons
• 6 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel / poivre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de mélange d’épices massale
• Facultatif : 1 piment oiseau entier

Préparation :

1. Piquez les saucisses et faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 min. Videz la marmite et réservez les saucisses.
2. Dans la même marmite faites chauffer de l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons préalablement émincés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils commencent juste à colorer.
3. Coupez les saucisses en tronçons de 1 ou 2 cm et faites les revenir avec les oignons.
4. Au bout de 5 min, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le curcuma, le massale, le gingembre et le piment (attention, si vous le coupez en morceau le plat sera plus relevé).
5. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux en retirant de temps en temps le couvercle pour éliminer l’excès d’eau.
6. Servez avec un bon riz !

Cette recette du rougail saucisse est rapide et facile à préparer ! C’est un des plats traditionnels de l’ile de la Réunion, surement le plus emblématique, à tester de toute urgence !

J’ajoute de l’ail et du gingembre à ma recette, mais les puristes ne font le rougail saucisse qu’au piment.

Quelles saucisses utiliser pour le rougail de saucisses ?

La recette est préparée normalement avec des saucisses créoles. Ce sont des saucisses de petite taille assez épaisses, 15 cm sur 2 cm de diamètre environ. Elles ne sont constitué que de chair et de gras de porc, de sel et de poivre. Pour le rougail, on utilise soit de la saucisse boucanée (c’est-à-dire fumée) assaisonnée d’épices, soit de la saucisse nature, assaisonnée juste de sel et de poivre. On peut également mélanger les deux.

Je ne trouve en Métropole que des saucisses fraîches et non des saucisses créoles, donc je fais mon rougail avec des saucisses non condimentées et j’ajoute du gingembre et de l’ail. Diots de Savoie, fraîches ou fumées. Je te conseille, avant de commencer la recette, d’ébouillanter les saucisses : cela permet de les dégraisser un peu et de les couper de manière plus régulière.

Accompagnements Idéaux pour le Rougail Saucisse

Plat emblématique de La Réunion, le rougail saucisse est apprécié pour ses saveurs épicées, sa sauce parfumée et sa convivialité. Mais avec quoi l’accompagner pour en profiter pleinement ? Traditionnellement servi avec du riz, il peut aussi s’associer à des lentilles, des haricots ou encore des légumes. Certains préfèrent même des garnitures plus originales pour varier les plaisirs. Dans cet article, découvrez les meilleurs accompagnements pour un rougail saucisse, qu’ils soient classiques, végétaux ou plus créatifs.

Les Accompagnements Traditionnels

• Le riz blanc: C’est l’accompagnement incontournable du rougail saucisse. Simple et neutre, il absorbe parfaitement la sauce épicée et équilibre la richesse des saucisses. Le riz basmati ou le riz créole se prêtent particulièrement bien à ce plat.
• Les lentilles: À La Réunion, il est courant de servir le rougail saucisse avec des lentilles, souvent cuites avec des oignons et quelques épices. Elles apportent une texture douce et une saveur légèrement terreuse qui s’accorde parfaitement avec la sauce tomate relevée.
• Les haricots rouges: Autre alternative typiquement créole, les haricots rouges mijotés remplacent ou complètent les lentilles. Ils ajoutent de la consistance qui rend le plat encore plus généreux.

Les Accompagnements de Légumes

• Les achards de légumes: C’est l’un des accompagnements les plus typiques de La Réunion. Préparés à base de choux, carottes, haricots verts ou encore chou-fleur, les achards sont relevés d’épices et d’un filet d’huile, ce qui apporte fraîcheur et croquant au repas.
• Les légumes sautés ou mijotés: Courgettes, aubergines, brèdes se marient parfaitement avec le rougail saucisse. Légèrement assaisonnés, ils adoucissent le piment tout en enrichissant l’assiette de saveurs locales.
• Les salades fraîches: Pour un repas plus léger, une simple salade de crudités fonctionne très bien. Tomates, concombre, salade verte ou carottes râpées apportent fraîcheur et équilibre face au caractère épicé et généreux du plat.

Les Accompagnements Plus Originaux

• Les pommes de terre: Elles constituent une alternative intéressante au riz. En purée, en rondelles vapeur ou encore sautées à la poêle, elles absorbent bien la sauce du rougail et offrent une texture différente, plus fondante.
• Les bananes plantain: Pour une touche exotique et gourmande, les bananes plantain frites ou grillées sont idéales. Leur saveur légèrement sucrée contraste avec le côté épicé du rougail et crée un bel équilibre en bouche.
• Le curry de légumes doux: Un petit curry de légumes comme la patate douce, le potiron ou la courgette apporte de la douceur et adoucit le piquant du plat. C’est une option originale qui permet de varier les saveurs tout en restant dans l’esprit créole.

Conseils pour un Accord Parfait

• Restez simple: le rougail saucisse est un plat riche en goût, inutile de multiplier les garnitures.
• Cherchez l’équilibre: associez un féculent doux (riz, pommes de terre) avec des légumes frais ou croquants pour alléger le repas.
• Adaptez selon le piquant: plus votre rougail est relevé, plus il est préférable de choisir un accompagnement doux comme le riz ou la purée.
• Misez sur la tradition: un riz créole accompagné de lentilles reste l’accord le plus apprécié et authentique.

J’ai fait le choix simple de servir mon rougail de saucisses avec du riz basmati et des haricots rouges mélangés, le tout nature.

Quel vin servir avec le rougail saucisse?

Avec un Rougail Saucisse, on sert généralement un Vin rouge Cilaos, le seul vin français des tropiques avec ceux de Tahiti. Il est produit dans le cirque de Cilaos à la Réunion. On peut également servir une bière Bourbon, dite “La Dodo”. En Métropole, on servira un vin rouge épicé du sud-ouest ou du chili, un vin rosé d’Alsace à base de pinot noir ou un vin blanc de type Chenin.

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