Dès l’automne, les chanterelles tapissent les sous-bois, offrant une palette de saveurs boisées, légèrement fruitées et parfois poivrées. On retrouve la chanterelle sous les feuillus ou les conifères pour le plus grand bonheur de nos papilles. Facile et rapide à faire, cette recette de chanterelle viande est idéale si vous cherchez une idée de plat réconfortant et savoureux.
Terrine de Veau, Poulet et Chanterelles
Aujourd'hui, je vous propose une terrine facile au veau, au poulet et aux chanterelles. Une délicieuse terrine, très simple à préparer qui nous a régalés. Elle est parfaite pour une entrée festive ou au quotidien, car ça reste une recette économique. On peut la servir telle quelle, ou accompagnée de cornichons et/ou de salade verte.
Lors de notre ballade familiale en forêt, nous avons ramassé pas mal de chanterelles et pour pouvoir les conserver, je les ai mises dans des bocaux avec du vinaigre. Et ce sont ces chanterelles que j'ai utilisées pour la terrine.
Ingrédients :
- Viande de veau hachée
- Blancs de poulet coupés en petits dés
- Chanterelles
- Échalote, ail et persil hachés
- Œufs battus en omelette
- Whisky
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
- Feuilles de laurier
Préparation :
- Dans un saladier, déposer la viande de veau hachée.
- Découper les blancs de poulet en petits dés et les ajouter à la viande.
- Faire de même avec les chanterelles.
- Hacher l'échalote, l'ail et le persil et les ajouter à la viande.
- Puis faire de même avec les œufs battus en omelette, le whisky, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Huiler la terrine et déposer la viande dedans.
- Tasser la viande et lisser la surface.
- Ajouter par-dessus les feuilles de laurier.
- Couvrir et enfourner pendant environ 70 minutes.
- Éteindre le four et laisser la terrine dedans pendant 30 minutes, puis la sortir et la laisser refroidir complètement à couvert.
Filet Mignon de Porc à la Sauce aux Chanterelles
Voici une autre façon d'utiliser votre sauce aux chanterelles, en l'associant à un filet mignon de porc :
Ingrédients :
- Filet mignon de porc
- Huile d'olive ou beurre
- Échalote et ail finement hachés
- Chanterelles
- Vin blanc
- Crème fraîche
Préparation :
- Faites chauffer un peu de beurre ou d'huile d'olive dans une poêle.
- Faites dorer le filet mignon de porc de chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez-le de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail finement hachés, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les chanterelles et faites-les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes. Incorporez la crème fraîche, puis remettez le filet mignon dans la poêle.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, en tournant le filet mignon à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à l'intérieur.
Côtes De Porc Aux Chanterelles
Une invitation à la gourmandise, où chaque ingrédient est mis à l'honneur pour offrir un plat à la fois rustique et raffiné.
Préparation :
- Commencer par saisir rapidement les côtes de porc des deux côtés, plus pour les marquer que de les cuire.
- Chauffer une poêle, y faire fondre un filet d'huile d'olive et le beurre, mettre un peu de romarin de sauge, et de thym, cela va parfumer, faire suer avec cela les échalotes.
- Une fois celles-ci translucides, ajouter les chanterelles et les faire sauter deux minutes, saler et poivrer.
- Verser alors le jus de viande, puis ajouter ensuite la crème.
- Mélanger, et porter à ébullition la crème. Dès que c'est le cas, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux durant 10 minutes.
- Dresser les côtes de porc avec les chanterelles et de la sauce. Vous pouvez servir ce plat avec un gratin, du riz, des pâtes ou du rösti.
Sauce aux Chanterelles : Recette Facile et Rapide
La sauce aux chanterelles est une sauce qui demande quelques minutes de préparation pour un rendu qui fera son effet auprès de vos invités. Rien de plus simple et délicieux que cette sauce aux chanterelles. C’est une recette de saison qui peut napper de magnifiques ravioles farcies à la courge et ricotta. Mais cette sauce se mariera parfaitement avec un morceau de gibier, ou toute autre viande.
Ingrédients :
- 250 g de chanterelles
- 20 cl de crème de soja
- 50 g de margarine
- 3 gousses d'ail
- 400 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de sauce tamari ou sauce soja
Préparation :
- Préparez vos champignons. En version fraîche, retirez les parties abîmées ou terreuses, rincez si besoin sous un filet d'eau. Si vous avez des champignons secs, réhydratez-les dans de l'eau bouillante. Une fois prêts, coupez éventuellement les plus gros champignons, sinon laissez entiers, et mettez dans une poêle, avec la margarine, et faites chauffer sur feu moyen, pour que les champignons perdent de leur liquide.
- Une fois que les champignons ont bien réduit en taille, pressez ou découpez finement les gousses d'ail et ajoutez-les pour les faire cuire un peu.
- Préparez le bouillon. Ajoutez la crème à la poêle, remuez, puis ajouter le bouillon et la sauce tamari.
- Laissez réduire pendant une dizaine de minutes, sur feu doux, en remuant régulièrement.
On commence par faire revenir les champignons dans un peu de margarine, afin qu’ils rendent de l’eau. J’ajoute ensuite de l’ail, que je laisse revenir un peu, pour qu’il perde notamment son côté piquant et une partie de sa saveur prenante en bouche. On va alors ajouter la crème, mais aussi de l’eau relevée avec un peu de sauce tamari (c’est l’équivalent d’une sauce soja, mais sans gluten), qui apportera une saveur umami. On laisse ensuite mijoter sur feu doux, et on attend d’avoir une jolie sauce bien nappante.
Accords Mets et Vins
Un vin blanc va vraiment bien avec ce plat, essayez par exemple un pinot gris d'Alsace. Pour une sauce plus délicate aux chanterelles :
- Pinot Noir : Ce cépage, surtout en provenance de la Bourgogne, offre un vin rouge léger à moyen, avec des notes de fruits rouges et une acidité qui se marie bien avec les champignons.
Recette de Sauce aux girolles - 750g
Conseils et Astuces
- Il est préférable de conserver les chanterelles dans un sac en papier au réfrigérateur.
- Choisissez des chanterelles qui ont une couleur vive et uniforme, et évitez celles qui sont visqueuses ou qui présentent des taches sombres.
- Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe.
- Cette sauce se marie parfaitement avec des pâtes, du poulet, ou même un poisson grillé.
Alternatives et Substitutions
Si vous n'avez pas de chanterelles (ou girolles) utilisez d'autres champignons de bois ou à défaut des champignons de Paris. Idem pour le Noilly, vous pouvez le remplacer par un autre vermouth comme le Martini ou le Cinzano.
Tableau des Valeurs Nutritionnelles Approximatives (par portion)
| Nutriment | Valeur Approximative |
| Calories | Variable |
| Protéines | Variable |
| Lipides | Variable |
| Glucides | Variable |
*Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des quantités exactes d'ingrédients utilisés.
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#recette #chanterelle #viande #facile
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