Sirop de Baies de Sureau Noir : Recette Gourmande et Bienfaits Naturels

Le sirop de baies de sureau est à la fois un produit de cuisine, et un remède naturel. On peut donc s’en servir pour aromatiser les desserts bien sûr : cake, muffins, tartes, crème glacée, cookies, crêpes, salades de fruits, etc. Cependant, on peut aussi s’en servir pour parfumer des plats sucrés salés, comme une sauce pour accompagner une bonne volaille. Découvrez comment préparer ce délice et profiter de ses nombreux avantages.

Recette du Sirop de Baies de Sureau Noir

Voici une recette simple pour réaliser votre propre sirop de baies de sureau noir, que vous pouvez adapter avec ou sans Thermomix.

Ingrédients

• 1/2 litre d’eau
• 50 g de baies de sureau séchées noires
• Miel (ou sucre)
• Jus d’un demi-citron

Préparation

Temps de préparation : 40 min + 2 h de repos

1. Mettez les baies de sureau dans une casserole et versez l’eau.
2. Faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir à feu léger environ 30 min. Le jus va réduire environ de moitié.
3. Mettez une passoire au-dessus d’un grand bol, et égouttez le jus de sureau avec les baies.
4. Écrasez les baies afin de récupérer le maximum de jus. Une fois bien pressées, vous pouvez jeter les baies.
5. Pesez le liquide obtenu, et ajoutez le même poids en miel (ou sucre).
6. Mélangez bien l’ensemble afin de bien incorporer le miel, et pressez le demi-citron dans le sirop.
7. Versez le sirop de sureau obtenu dans une bouteille en verre à l’aide d’un entonnoir, et c’est prêt !

Pour le confit de sureau j’ai utilisé mon Thermomix parce qu’il permet de cuire et mixer en même temps pour juste un tout petit peu moins de vaisselle. Mais on peut très bien faire cette recette avec une casserole et un mixeur. Même un mixeur girafe, mixeur plongeant fait l’affaire.

Bienfaits et Utilisations

Côté remède, le sirop de sureau est tout indiqué en cas de rhume, grippe, toux, bronchites, et autres inflammations des voies respiratoires. Il possède des propriétés antivirales, antioxydantes, ou encore anti-inflammatoires, etc. Cependant, le sirop de baies de sureau peut se prendre de manière préventive, en hiver notamment.

Il n’y a pas de dosage ou de posologie précise, mais en règle générale, il est conseillé chez un adulte d’en prendre 2 à 3 fois par jour en prévention. Lorsque qu’on est malade (grippe, rhume, etc.) : une prise toutes les 2 heures jusqu’à 6 prises par jour.

On peut consommer directement le sirop, ou on peut le diluer dans de l’eau comme n’importe quel sirop.

Gelée de Sureau : Une Alternative Gourmande

Cette fois ci je vous indique ma recette de gelée de sureau. Une gelée au goût proche de la mûre et de la myrtille sauvages.

Ingrédients pour la Gelée de Sureau

• 1,5 kg de baies de sureau (pour obtenir 1 litre de jus environ) ou 1 litre de jus de baies de sureau noir
• 500 g de sucre par litre de jus
• 4 g d’agar-agar par litre de jus

Préparation de la Gelée

1. Ramassez les baies bien mûres et séparez-les de leurs tiges. (voir Astuces ci-dessous) Ne lavez pas les baies afin de ne pas apporter d’eau à votre future gelée.
2. Si vous avez un extracteur de jus : utilisez-le pour élaborer un jus de baies de sureau. C’est l’outil le plus adapté pour récolter un jus parfait et chaud. Sinon faites chauffer à feu doux les baies dans une bassine à confiture pour les faire éclater. Au besoin, mélangez les fruits en les écrasant avec une spatule pour obtenir plus de jus.
3. Ensuite, passez le jus dans un tamis fin et pressez à nouveau avec le dos d’une cuillère pour récupérer le plus de jus possible. Filtrez le jus : ce dernier doit être le plus propre possible, à savoir sans pépins, ni peau. Mesurez le jus ainsi obtenu.
4. Dans une bassine à confiture versez le jus chaud, versez le sucre et l’agar-agar préalablement mélangés ensemble. Chauffez jusqu’au premier bouillon (si vous avez un thermomètre à confiture : 92°C c’est le minimum afin de dissoudre complètement l’agar-agar).
5. Versez je jus chaud dans vos pots propres. Fermez les pots. Attendez que le contenu ait bien figé.

Cette gelée est une base du petit déjeuner ainsi que pour vos pâtisseries, desserts et toutes les bonnes gourmandises.

Astuces

Afin de bien "récolter" seulement les baies de sureau, secouer énergiquement les grappes (corymbes) dans un grand récipient afin de faire tomber les baies à pleine maturité. Ne pas enlever les baies qui restent fermement accrochées car elles ne sont pas mures.

Comment Reconnaître le Sureau Noir

Pour ce qui est de l'arbre on ne peut pas se tromper car en cuisine on parle de sureau noir, c'est un arbre qui orne les champs, les lisières de bois et les jardins. Cet arbre mesure entre 2 et 10 m de hauteur.

Il est difficile de parler de la cueillette du sureau noir sans parler de sa confusion possible : le sureau hièble (ou yèble), Sambucus ebulus. Il est entièrement toxique. Pour ne pas les confondre, c’est simple, le sureau hièble est une herbacée (qui ne fait pas de bois, et qui disparaît l’hiver). Le sureau noir est arborescent, et a une écorce.

Les fleurs du sureau yèble sont blanches aussi mais légèrement pourpre/rosée au niveau des anthères (la partie de la fleur qui renferme le pollen). Sa tige n’est pas en bois mais plutôt herbacée et ses fruits (des baies noires là encore) sont dressés vers le ciel (et non pas tombantes comme ceux du sureau noir).

Tableau Comparatif des Sureaux

Vous trouverez un tableau comparatif de trois sureaux (sureau noir, sureau yèble et sureau rouge) sur le site de biologie de l’ENS.

Conseils et Précautions

• Les baies de sureau sont-elles toxiques ? Vous entendrez ou lirez aussi à propos de la toxicité des baies crues (toxicité pas foudroyante, vous pouvez avaler 3-4 baies et il ne se passera rien). La chaleur inactive les composés responsables de cette toxicité.
• Le sureau tache !
• Bien retirer les tiges lors de la réalisation de cette recette, car elles ont une odeur désagréable.

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