Le castor, un des emblèmes du Canada, peut surprendre en tant qu'ingrédient culinaire. Pourtant, sa viande, et particulièrement sa queue, offre des possibilités gustatives intéressantes. Voici quelques façons d’apprêter cette viande sauvage, souvent méconnue, pour ravir vos convives.
Conseils Préliminaires
Avant de commencer, il est essentiel de bien préparer la viande de castor. Pour les personnes non initiées à la viande sauvage, il est recommandé de faire bouillir la viande dans de l’eau salée pendant 5 à 10 minutes pour atténuer le goût de sang prononcé. Cette étape permet d'éliminer les impuretés et le gras excessif.
Le castor adulte peut être servi bouilli, cuit lentement à feu doux. Un ragoût de castor peut se cuisiner à peu près comme vous procédez pour le boeuf. Couvrir la pièce de viande d’eau, ajoutez carottes, pommes de terre, oignons, et chou. Assaisonner de sel et poivre, ainsi que d’une feuille de laurier et d’un peu de sauce Worcestershire.
La Queue de Castor : Un Mets Délicat
La queue de l’animal est excellente, il en est de même des jeunes dont la chair très tendre est un mets de choix.
Préparation de base :
- Mettez votre grand bocal à la sortie d'un hutte, avec un Playboy au fond : le castor est lubrique ! Refermez-le rapidement pendant la période d'extase. Vous tenez votre castor.
- Enduisez-le soigneusement d'huile d'olive, qui a le double avantage sur le savon à barbe de parfumer le castor et de lui faire mal en le rasant. Rasez-le. Si la peau part avec, c'est que vous avez le coup de main. Le castor doit cependant rester vivant. Patience.
- Brisez-lui les dents de devant au raz des gencives, et arrachez-lui délicatement la queue. Sortez-le quand il ne bouge plus, c'est pret !
Car le beignet de queue de castor a la mayonnaise sans mayonnaise, c'est bon, mais avec de la mayonnaise c'est bien meilleur !
La queue de castor (ou beaver tails) est en fait un dessert constitué d’une pâte que l’on étire de façon à ressembler à une queue de castor. Comme pour la queue de castor, son nom peut induire en erreur car il ne s’agit ici ni de pâté, ni d’une spécialité chinoise !
Ingrédients :
- 1 tasse de beurre
- 1½ tasse de sucre
- 2 œufs
- 2 ¾ tasses de farine
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. Levure : 1 c. à soupe de sucre blanc - 125 ml d’eau tiède (45°C / 110°F) - 1 c.
- Pâte : - 60 ml d’huile végétale - 580 ml d’eau tiède (45°C / 110°F) - 1 c. à thé de sel - 4 c.
Instructions :
- Faire dissoudre 1 cuillerée de sucre et la levure dans 125 ml d’eau tiède.
- Dans un grand bol, mélanger l’huile, l’eau tiède et le sucre ; ajouter la levure puis incorporer les deux farines mélangées graduellement.
- Placer la pâte dans un plat légèrement beurré ou huilé ; couvrir d'un papier ciré graissé ou beurrer légèrement le dessus de la pâte et déposer dessus un linge de cuisine humide.
- Chauffer l'huile à 195°C / 385°F. Attention à bien respecter cette température que l'on peut mesurer à l'aide d'un thermomètre à bonbon.
- Plonger chaque queue de castor dans l'huile chaude en faisant attention qu’elles ne se chevauchent pas. Les retirer dès qu’elles commencent à se colorer de chaque côté.
Autres Préparations
- Rôti de jeune castor : Peut se cuire au four à 350F 30 minutes par livre. Des oignons rehausseront la saveur de la préparation.
- Ragoût de castor : Cuisiner comme pour le boeuf, en ajoutant carottes, pommes de terre, oignons, chou, sel, poivre, feuille de laurier et sauce Worcestershire.
Accompagnements
Pour accompagner le castor, pensez à des saveurs qui se marient bien avec les viandes sauvages. Faire cuire le riz sauvage dans beaucoup d'eau environ 25 minutes. Égoutter et assaisonner. Servir le pain bannik et le riz sauvage avec le castor. Parsemer de ciboulette ciselée.
Pain Bannik :
- Mélanger tous les ingrédients secs du pain bannik, ajouter l'eau et bien pétrir.
- Verser de l'huile dans une poêle, puis y aplatir la pâte.
- Faire sauter vivement la viande de castor et les oignons dans l'huile.
- Couvrir avec des branches de thuya et enfourner en même temps que le pain bannik à 350° F pendant 20 minutes.
Autres Viandes Sauvages à Découvrir
Si vous êtes aventureux en cuisine, voici quelques autres viandes sauvages à considérer :
- Rat musqué : Sa chair est excellente et peut être préparée comme du lièvre.
- Porc-épic : Peut être rôti, bouilli ou cuisiné en ragoût.
- Raton laveur : Les cuissots sont particulièrement savoureux, marinés dans du vin rouge et de l’huile d’olive.
- Écureuil : Délicieux, surtout lorsqu’il s’est engraissé de noix sauvages.
- Marmotte : Préparer comme le rat musqué, en enlevant les glandes et en dégraissant la bête.
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