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La carpe est un poisson mi-gras idéal pour la fumaison. Fumée à chaud, elle offre une expérience gustative unique. Voici une recette simple et détaillée pour préparer une carpe savoureuse au barbecue.
La fraîcheur des carpes est primordiale pour obtenir un bon résultat, comme pour toutes autres transformations alimentaires.
Tout d’abord, il faut bien choisir votre poisson. La carpe n’est pas un poisson qui se trouve partout… Il faut trouver un endroit où l’acheter. Il est interdit de prélever des carpes de plus de 60 cm dans son milieu naturel. Les carpes peuvent aussi s’acheter en pisciculture, mais au prix de quelques kilomètres pour en trouver. Ces piscicultures alimentent les supermarchés.
La carpe doit être ferme et charnue. Elle se fume aussi bien entière qu'en filets. Si vous avez la crainte qu'elle puisse avoir un goût de vase, vous la tremperez dans plusieurs bains d'eau vinaigrée avant de la préparer.
Avant toute cuisson, il vous faudra préparer la carpe, à moins que votre poissonnier ne le fasse. La carpe doit être vidée comme tout poisson. N’essayez pas de l’écailler, ses écailles sont bien attachées et forment une carapace. Si vous préférez la cuisiner en filets ou en frites, vous devrez tirer les filets de la carpe comme pour tout autre poisson.
Une fois vidée et écaillée, n'oubliez surtout pas d'ôter la poche de fiel située au fond de la gorge de la carpe (opération délicate). Si vous levez les filets, prenez soin d'enlever les arrêtes une à une, à l'aide d'une pince, cela vous demandera un peu de temps, mais à la dégustation, vous ne le regretterez pas !
Pour cela, il vous faudra un long couteau fil très aiguisé, et vous découperez des filets en partant de la tête vers la queue, en suivant l’arête dorsale. Une fois les filets retirés, enlevez les arêtes restantes avec une pince à épiler.
Dans le cas où vous auriez prélevé une carpe de votre étant privé, et je pèse mes mots, il vous faudra la faire dégorger afin de lui ôter la vase. Pour cela, conservez la vivante pendant 24h dans un bassin d’eau claire et adaptée aux poissons, avec un filet de vinaigre.
Carpe commune.
Entière ou en filets, lavez-la toujours soigneusement sous l'eau avant de la mettre en saumure.
Il vous faudra préparer une saumure humide classique composée de 200 g de sel par litre d'eau. Pour obtenir une saumure plus douce, ajoutez du sucre (brun, roux ou blanc) environ 50 g par litre. Sel et sucre additionnés accélèrent la déshydratation.
Vous pouvez à l'envie, incorporer à votre saumure des herbes aromatiques, des épices, un zeste de citron... Portez à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et les aromates de votre choix puis laissez-la refroidir.
Dans un grand plat, déposez la carpe (ou les filets) et recouvrez-la du liquide, filmez et déposez-le au frais pendant au moins 4 heures (temps conseillé pour des poisons de 2 kg, 5 h pour des poissons de 3 kg...). En filet, le temps de saumurage sera d'environ 1 heure.
Sortez la carpe de la saumure, rincez-la correctement sous l'eau claire pour éliminer les excédents de sel, épongez bien et laissez sécher.
Allumez votre fumoir et attendez que la température atteigne 75 à 80 °C maximum avant d'y suspendre votre poisson ou de déposer horizontalement les filets sur une grille préalablement huilée (peau sur la grille).
A titre indicatif, pour un poisson de 2 kg comptez 3h30, 4h00 pour un poisson de 3 kg et plus... en filet (fin) prévoyez 1 heure de fumage. Il est prêt quand la chair du poisson commence à se séparer, sans pour autant être sèche.
Vous avez un thermomètre, pour une cuisson à cœur, la température doit être comprise entre 60 et 65 °C. Pour des saveurs de fumée plus prononcées, vous pouvez commencer la fumaison à une température plus basse et l'augmenter progressivement.
Une fois fumée, la chair de la carpe gagne en tendreté, en goût et se déguste par exemple accompagnée de pommes de terre en robe des champs ou d'une salade de lentilles et c'est un régal !
Vous pouvez faire griller votre carpe au barbecue ou à la plancha. Faitez griller votre carpe à la planche sur un peu d’huile, ou au barbecue directement sur la grille, à hauteur moyenne pour qu’elle ne brûle pas et que la chair ait le temps de cuire. Attendez que la peau et les écailles forment une croûte pour la retourner.
C’est certainement la recette la plus longue à réaliser, mais c’est la recette traditionnelle des pays de l’est.
Si vous aimez le poisson grillé, voici une recette simple et savoureuse de tilapia, facile à préparer et parfaite pour un barbecue entre amis ou en famille. Cette recette met en valeur les saveurs exotiques avec des épices créoles et des agrumes.
Des brochettes grillées de bananes plantain et patates douces.
Avec une chaire tendre et de grosses arrêtes, le Tilapia est agréable à déguster. L'alliance curry coco a déjà fait ses preuves : c'est délicieux! Une recette simple, économique et délicieuse! Un plat qui plait aux petits comme au plus grands.
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