- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La question de l'origine de la viande de poulet servie chez KFC (Kentucky Fried Chicken) est une préoccupation fréquente pour les consommateurs. La tendreté et la texture particulière du poulet KFC suscitent des interrogations sur les méthodes d'élevage et de préparation. Cet article vise à démêler le vrai du faux concernant l'approvisionnement, la qualité et les méthodes de fabrication du poulet chez KFC.
Tout commence dans les élevages de poulets de l'Union Européenne, notamment en France, en Allemagne, en Pologne et aux Pays-Bas. KFC précise que le poulet est fourni par des leaders mondiaux de l'agro-alimentaire, répondant à un cahier des charges rigoureux, qui irait au-delà de la législation en vigueur, pour assurer au client une qualité optimale de la viande. Ces exploitants seraient même contrôlés par des organismes indépendants européens, et seraient donc obligés de suivre des réglementations à propos du bien-être animal et de la sécurité sanitaire et alimentaire.
Pour rassurer les consommateurs les plus exigeants, le site internet officiel affirme que les fournisseurs contrôlent à la fois la qualité de leurs produits, mais aussi leur impact écologique et mettent en place un réseau qui permet une traçabilité complète. On comprend facilement que la marque souhaite mettre cet aspect en avant étant donné que le poulet reste pour elle une matière première essentielle et la source de son chiffre d'affaires.
Dans les faits, il semble que ce soit le groupe Doux qui soit responsable du poulet que l'on retrouve dans les restaurants français. Ce géant du secteur abat et exporte plus d'un million de tonnes de viande de volaille chaque année (poulet, dinde, nuggets, filets panés, ...). Cependant l'industriel ne bénéficie pas d'une réputation sans taches et traîne derrière lui nombre de casseroles plus ou moins dramatiques : viandes non-hallal exportées vers le Maroc, en Arabie Saoudite ou au Qatar, arnaques sur le poids des bêtes, méthodes douteuses pour recevoir des subventions européennes, délocalisations et suppressions d'emplois à tour de bras, ... Récemment le groupe a d'ailleurs été placée en redressement judiciaire à cause des dettes accumulées par sa filiale brésilienne, un des premiers pays producteurs de volaille.
Pour décrypter, il faut donc prendre en compte le fait que le premier fournisseur de la chaîne ne soit pas totalement irréprochable, et qu'on ne parle pas de "poulet bio" pour KFC. L'élevage se fait à l'intérieur dans des bâtiments où les poulets voient la lumière du jour mais ne sortent pas, et grossissent ou grandissent parfois trop vite, ce qui peut entraîner des maladies cardiaques ou pulmonaires. De plus, ils sont bien souvent "entassés" dans des enclos ou le nombre de volailles est calculé pour s'adapter aux mètres carrés disponibles.
Le fait que les poulets ne soient pas élevés en cage ne veut donc pas dire qu'ils gambadent joyeusement dans un pré verdoyant entre deux épis de blés... Ceci étant dit, il est vrai que les fournisseurs se doivent de respecter au moins la législation ou les cahiers de charges auxquels ils sont assujettis, encore faudrait-il en connaître le contenu. Mais ce poulet n'est pas rare dans les rayons des supermarchés et, contrairement à celui nourris à base d'hormones, il n'a jamais été prouvé que sa consommation présente un risque pour la santé.
Les poulets sont abattus dans les 4 pays mentionnés plus hauts et où ils ont été élevés. Ils sont alors découpés en cuisses, ailes et filets (9 morceaux sont prélevés des carcasses des animaux au total), et ces derniers sont ensuite envoyés aux restaurants KFC les plus proches. Contrairement à une légende répandue, les poulets KFC sont des poulets comme les autres : ils ont aussi des pattes, des ailes et des entrailles, en bref, ils sont normalement constitués.
Les rumeurs proclamant qu'ils n'ont que des filets ou que la taille de ces derniers est augmentée grâce à diverses hormones ne tient pas la route : il faudrait en effet alors nourrir les poulets différemment pour avoir sur les uns des blancs, sur les autres de plus grosses cuisses ou ailes, ... N'est-il pas plus simple de récolter chacune de ses parties sur des poulets normaux, les filets servant à la préparation des sandwiches, et les cuisses et ailes pour les buckets?
Après l'abattage et la livraison, la volaille est alors cuisinée le plus vite possible pour éviter tout scandale sanitaire (mauvaise conservation ou prolifération de bactéries). Il est évident qu'il n'est pas dans l'intérêt de la marque que des procès aient lieu sur la qualité de ses produits, elle évite donc toute infraction qui pourrait la rendre responsable d'intoxications alimentaires : non-respect de la chaîne du froid, entassement des produits dans des endroits non prévus pour les denrées alimentaires, etc...
Sur son site, la marque assure que les "morceaux de poulet ne sont pas reconstitués, sont garantis non broyés et sont entiers". Un simple coup d’œil sur les produits suffit à prouver cette allégation : il est en effet difficile de reconstituer une cuisse ou une aile de poulet, et les filets panés sont de véritables blancs de poulet.
Vous constaterez d'ailleurs que contrairement aux nuggets de chez Mac Donalds par exemple, aucun des filets de poulet du Colonel Sanders n'a réellement la même forme qu'un autre, prouvant que la marque se concentre plus sur le poids du produit que sur sa forme finale. Si le poulet était reconstitué ou broyé, il serait alors plus simple d'obtenir des "panés de poulet" très plats, tous de même taille, même poids et même forme.
Quant à la panure, elle est issue d'une recette très simple que certains petits malins ont réussi à faire partager au grand public : il s'agit en fait simplement de farine, d’œufs, de lait et d'un mélange de 11 épices testé et amélioré pendant près de 10 ans par "le Colonel". Les filets ou les pièces de poulet sont donc simplement plongés dans un mélange de farine et d'épices "spéciales" (qui sont assez ordinaires en réalité), avant d'être replongées dans du lait et de nouveau dans le mélange. La friture fait ensuite le reste.
Si vous vous demandez si KFC propose des options halal, vous n’êtes pas seul dans cette recherche. De nombreux musulmans à travers le monde cherchent à savoir quelles sont les possibilités de consommer leur poulet frit préféré tout en respectant leurs principes religieux. KFC a adopté une approche régionale concernant le halal, s’adaptant aux besoins et aux demandes locales.
En Inde, la situation est particulièrement intéressante : KFC Inde sert exclusivement du halal, ce qui a parfois créé des controverses avec d’autres communautés religieuses. Au Canada, notamment en Ontario, KFC a récemment commencé à proposer de la viande halal dans certains établissements. En France, parmi les 404 restaurants de la licence Kentucky Fried Chicken, 24 vont désormais servir de la viande halal et KFC a d’ailleurs publié la liste des 24 restaurants concernés. Parmi eux, aucun à Paris, Lyon, Marseille ou Bordeaux. Mais trois à Troyes, trois à Amiens, quatre dans l’agglomération lilloise et cinq en Alsace.
Identifier un restaurant KFC qui sert du halal peut parfois être délicat. La certification halal doit être clairement affichée dans l’établissement, généralement près de l’entrée ou du comptoir de commande. L’introduction du halal chez KFC n’est pas sans susciter des débats et des controverses. La controverse principale porte sur les méthodes d’abattage.
Face aux limitations de KFC en matière de halal dans certaines régions, plusieurs alternatives ont émergé. La vérification de la certification halal est cruciale pour les consommateurs musulmans.
Avant de vous rendre dans un restaurant, recherchez en ligne les établissements KFC halal près de chez vous. N’hésitez pas à appeler directement le restaurant pour confirmer leur statut halal et poser toutes vos questions sur leurs procédures de certification. Lors de votre visite, observez les certificats affichés et leur date de validité. Si vous voyagez, renseignez-vous à l’avance sur les politiques locales de KFC concernant le halal.
| Ville | Nombre de restaurants |
|---|---|
| Troyes | 3 |
| Amiens | 3 |
| Agglomération lilloise | 4 |
| Alsace | 5 |
La célèbre enseigne de restauration spécialisée dans la volaille, KFC, nourrit de grandes ambitions tant pour son développement en France que pour sa montée en gamme. KFC doit être davantage ancrée dans son époque et veut devenir le leader du "fast good".
La France est devenue cette année le premier pays fournisseur de KFC France, passant de 20 %, il y a trois ans, à 40 % des volumes, aujourd’hui, devançant dorénavant les Pays-Bas. Cette relocalisation des volumes est permise par un renforcement des relations entre l’enseigne et son fournisseur Société normande de volailles (SNV, filiale de LDC).
KFC travaille aujourd’hui avec 500 éleveurs français, contre 300 en 2021, et veut renforcer son ancrage local pour répondre aux attentes sociétales des Français. L’ensemble des filets de poulet des burgers de KFC sont d’origine française. D’ici à fin 2023, toutes les ailes de poulet servies dans les restaurants du groupe le seront également.
En se fournissant en France, KFC paie sa volaille 30 % plus cher, mais veut garantir un respect du bien-être animal tout en restant accessible à tous les convives. Par ailleurs, la totalité de la farine achetée par KFC pour paner sa viande de poulet est d’origine française.
KFC France suit six indicateurs en matière de bien-être animal, que le groupe s’efforce d’améliorer année après année. L’enseigne a travaillé à réduire son nombre de fournisseurs afin de mieux maîtriser et de mieux mettre en place ses pratiques de bien-être animal. En 2021, l’accès des poulets à la lumière avait augmenté de 7 %, tandis que les blessures aux pattes des animaux ont diminué de 1,1 %.
KFC France promet que « d’ici 2026 », 100 % de son approvisionnement en poulet sera issu d’élevages et d’abattoirs respectant les critères du « Better Chicken Commitment », un socle de critères défendu par les ONG de protection animale : moindre densité des élevages, meilleur environnement, absence de cages, abattage moins cruel…
L'origine du poulet du KFC est pendant longtemps resté dans l'ombre, mais les législations et internet aidant, le secret a depuis bien longtemps été levé. De plus, après des scandales ou des campagnes chocs organisées aux Etats-Unis, la marque a mis en avant ses efforts pour la sécurité sanitaire et alimentaire de ses enseignes.
Entendons-nous bien : il ne faut pas aller dans un restaurant KFC en espérant manger du poulet Label Rouge ou issu de l’agriculture biologique ! Mais vous y trouverez cependant une viande de qualité normale, comme celle que l'on trouve un peu partout dans les grandes surfaces, bien cuite et bien préparée, et une équipe de cuisiniers chargés par la marque de respecter les impératifs de préparation, de cuisson et de conservation des produits.
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
