Comment utiliser la levure maltée dans vos recettes

La levure maltée est un ingrédient de plus en plus populaire, notamment dans la cuisine végétalienne et végétarienne. Ces petites paillettes, également appelées levure nutritionnelle, sont en réalité de la levure de bière enrichie de malt d’orge. Elle est souvent utilisée pour son petit goût de fromage, ce qui lui vaut le surnom de « parmesan végan » ! Découvrez comment utiliser la levure maltée pour sublimer vos plats et profiter de ses nombreux bienfaits nutritionnels.

Qu'est-ce que la levure maltée ?

La levure maltée est un champignon microscopique (Saccharomyces cerevisiae) obtenu à partir de la fermentation du malt d’orge. Bien qu’à l’origine elle se compose de micro-organismes vivants, elle n’est pas considérée comme un probiotique puisqu’elle a été séchée à haute température. Assez proche de la levure de boulanger, la levure maltée a toutefois une utilisation totalement différente. Traditionnellement, on utilise cette levure inactive sous forme de paillettes ou de flocons de couleur jaune pâle, à saupoudrer sur un plat ou à mélanger avec un aliment.

Consommée lors des périodes de disette (et plus particulièrement durant la Seconde Guerre mondiale), ce type de levure alimentaire séchée constituait une solution privilégiée pour pallier des carences nutritionnelles. Désormais, la levure maltée bio fait office de complément alimentaire très prisé par les adeptes de diététique, mais aussi par les personnes ayant une alimentation végétarienne ou végane.

En effet, les paillettes de levure maltée sont une excellente source de protéines végétales. Elles sont également riches en vitamines du groupe B, en minéraux, en fibres alimentaires et en polysaccharides (des glucides naturels).

Quelle est la différence entre levure maltée et levure de bière ?

La levure maltée est en fait de la levure de bière, à laquelle on ajoute du malt d’orge. L’objectif : adoucir le goût si spécial de la levure, tout en enlevant la légère amertume de la levure de bière. Les avantages nutritionnels de la levure de bière maltée sont donc similaires aux bienfaits de la levure de bière nature.

Généralement, on privilégie la levure de bière maltée pour sa saveur plus douce, mais aussi parce qu’elle rappelle encore plus le goût du fromage. Une aubaine pour les adeptes de recettes sans lactose ou sans produits d’origine animale !

Les bienfaits de la levure maltée

Au-delà de l’intérêt gustatif, il y a également de nombreux bénéfices nutritionnels à consommer régulièrement de la levure de bière maltée. Voici quelques-uns de ses principaux atouts :

1. Source de protéines végétales: La FAO considère la levure de bière séchée comme l’une des sources de protéines végétales les plus intéressantes, juste après la spiruline. Dans 100 g de levure de bière maltée bio, on retrouve un peu moins de 50 g de protéines, dont des acides aminés essentiels à notre organisme.
2. Source d’oligo-éléments essentiels: La levure maltée contient une bonne quantité d’oligo-éléments essentiels : chrome, sélénium, magnésium, fer, calcium, cuivre, zinc, phosphore ou encore potassium. Ces nutriments sont nécessaires pour être en bonne santé et contribuent à lutter contre les radicaux libres, aider à la cicatrisation, consolider les tissus, réguler l’équilibre hormonal et renforcer les défenses naturelles.
3. Stimule le système immunitaire: Du fait de sa richesse en vitamines et en oligo-éléments essentiels, la levure diététique maltée est également très bénéfique pour votre système immunitaire. C’est un aliment anti-fatigue qui procure de la vitalité et qui améliore la réaction immunologique.
4. Améliore la flore intestinale: Elle améliore la digestion et prend soin de votre transit. Grâce à son action anti-microbienne, elle agit ainsi de manière positive sur l’équilibre de votre flore intestinale et votre confort digestif.
5. Renforce les cheveux et les ongles: Une cure de levure maltée inactive est vivement conseillée lorsque l’on souhaite avoir une belle peau, des ongles solides et une chevelure éclatante.

Comment utiliser la levure maltée en cuisine ?

La levure maltée est un ingrédient facile à utiliser. Ces levures maltées sont présentées sous forme de flocons. En variant la quantité rajoutée à vos préparations culinaires, vous apporterez un arrière-goût plus ou moins intense de fromage. La levure maltée est un ingrédient facile à utiliser. En variant la quantité rajoutée à vos préparations culinaires vous apporterez un arrière goût plus ou moins intense de fromage. J’aime saupoudrer un peu de levure nutritionnelle sur les salades et crudités assaisonnées. Lorsque vous préparez des légumes simplement, à la vapeur, à l’eau ou rôtis au four par exemple, un peu de levure maltée est la bienvenue.

La levure de bière joue un peu le même rôle que du parmesan, en apportant à votre plat de pâtes sa une texture floconneuse, mais surtout sa saveur “umami” , c’est à dire un côté savoureux. De la même façon, la levure maltée donne une saveur fromagée aux sauces végétaliennes. Si vous êtes à court, vous pouvez remplacer l’habituelle chapelure sur vos gratins et plats allant au four par de la levure maltée.

Il existe une règle à respecter : ne pas la cuire et ne pas la consommer avec des aliments trop chauds (pas plus de 40°c). Autrement, elle perdrait ses exceptionnelles propriétés nutritionnelles et a fortiori son efficacité. Dès lors, vous pouvez saupoudrer la levure maltée bio sur tous vos plats salés : une portion de riz ou de semoule ; une soupe, un velouté ou un potage ; des galettes à base de légumineuses ; une tarte aux légumes ou une pizza ; une assiette de crudités.

Autre possibilité : mélangez la levure maltée en paillettes avec de la purée de noix de cajou ou de la purée d’amandes. Vous obtiendrez alors une sauce fromagère végane aussi onctueuse que délicieuse. La levure maltée s’incorpore aussi très bien dans un yaourt, dans une purée légèrement tiède ou dans du pâté végétal. Pour rehausser le goût de vos sauces et condiments, n’hésitez pas à y ajouter un peu de poudre de levure maltée bio : régal assuré !

La levure maltée pour du parmesan végan

La levure de bière maltée bio est idéale pour réaliser du parmesan végétal. Et pour cause : sa texture et son petit goût malté font penser au célèbre fromage italien à l’aspect granuleux. C’est donc l’ingrédient parfait pour réaliser un « faux-mage », c’est-à-dire un fromage végan.

Pour préparer votre parmesan végan en moins de 5 minutes :

1. Mixez 2 cuillères à soupe de noix de cajou afin d’obtenir une poudre fine.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de levure maltée bio, une demi-cuillère à café d’ail en poudre et une petite pincée de sel.
3. Mélangez le tout et c’est prêt !

Cette préparation à la levure maltée fait office d’alternative vegan au parmesan sur des pâtes, sur des gnocchis, dans une salade composée ou pour gratiner un plat. Le succès sera également au rendez-vous si vous l’utilisez pour un pesto végétalien ou un risotto végan.

Recettes à base de levure maltée

Voici quelques idées de recettes pour intégrer la levure maltée dans votre alimentation :

Omelette végane au fromage

Même si la plupart des végétaliens considèrent les œufs au petit-déjeuner comme totalement interdits, il est possible de préparer une omelette à base de levure nutritionnelle, de houmous et de tofu.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
• 150 g de tofu soyeux ferme, égoutté et séché
• 2 cuillères à soupe de houmous
• 2 gousses d’ail
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1/4 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 oignon, haché
• 1/2 poivron vert, haché

Instructions :

1. Préchauffez le four à 190 degrés Celsius.
2. Hachez finement l’ail.
3. Dans une casserole ou une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’ail haché. Faites cuire pendant environ deux minutes.
4. Une fois l’ail doré, transférez-le dans un robot culinaire et mélangez avec les autres ingrédients, qui comprennent le tofu, le houmous, la fécule de maïs, le sel, le poivre et la levure nutritionnelle.
5. Dans la poêle ou la casserole, faites revenir les tranches d’oignon et de poivron et ajoutez du sel et du poivre au goût.
6. Retirez les légumes de la poêle et remettez de l’huile si nécessaire.
7. Remettez un quart des légumes dans la poêle et versez le mélange à omelette dans la poêle pour en recouvrir le fond finement.
8. Utilisez une spatule ou une cuillère pour vous assurer que l’omelette ne contient pas de grumeaux, à l’exception des légumes. À feu moyen, faites cuire l’omelette pendant cinq minutes complètes. Lorsque les bords commencent à brunir, elle est prête pour l’étape suivante.
9. Transférez la poêle au four et faites cuire encore 12 à 15 minutes.
10. Retirez du four et pliez l’omelette à l’aide d’une spatule et servez avec le reste des légumes sautés.

Chips de chou frisé au fromage végan

Cette recette est une option très nutritive qui combine les propriétés riches en vitamines du chou frisé avec la levure nutritionnelle riche en nutriments. De plus, ce plat de collation a tout le croquant des croustilles cuites à la marmite sans huile, sous-produits animaux ou gluten supplémentaires que l’on peut trouver dans ces types de collations.

Ingrédients :

• 1 bouquet de chou frisé frisé, déchiqueté à la main
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3/4 tasse de levure nutritionnelle
• 2 gousses d’ail
• 1/3 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/3 tasse de noix de cajou crues
• 2 cuillères à café de sauce soja

Instructions :

1. Pour commencer, préchauffez le four à 95 degrés Celsius. Disposez deux bandes complètes de papier parchemin ou de papier d’aluminium sur deux plaques à pâtisserie.
2. Mélangez l’huile d’olive extra vierge avec les noix de cajou à l’aide d’un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit épais. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à ce que tout soit mélangé.
3. À l’aide d’un bol, versez le mélange fromagé et, à l’aide de vos mains, assurez-vous que le chou frisé frisé est bien enrobé.
4. Placez le chou frisé sur la plaque à pâtisserie et faites cuire pendant une heure complète ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’humidité sur chaque croustille.
5. Versez les croustilles de chou frisé cuites dans un bol et servez une fois qu’elles ont suffisamment refroidi pour être consommées.

Pâtes crémeuses Alfredo avec parmesan végan

La cuisine italienne utilise souvent des ingrédients riches et non végétaliens comme les œufs, le fromage et la crème. Pourtant, avec la levure nutritionnelle, il est possible de préparer des plats à l’italienne comme les pâtes et de ne perdre aucune des saveurs traditionnelles. Ce plat ajoute également du parmesan de levure nutritionnelle végétalienne pour ajouter au goût de fromage.

Ingrédients pour les pâtes :

• 1 paquet de pâtes végétaliennes
• 2 tasses de chou-fleur, finement haché
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de légumes végétalien
• 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
• 1/3 tasse de noix de cajou
• 1/3 cuillère à café de sel
• 450 ml d’eau

Instructions :

1. Mélangez le chou-fleur, le bouillon de légumes, la levure et tous les autres ingrédients dans une grande casserole.
2. Faites cuire les ingrédients pendant environ trois minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur ramollisse.
3. Placez la sauce Alfredo cuite dans un mélangeur et mélangez jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance épaisse semblable à l’Alfredo traditionnel, non végétalien.
4. Pendant ce temps, préparez les pâtes en suivant les instructions de l’emballage.
5. Versez la sauce du mélangeur sur les pâtes et servez avec du parmesan végétalien.

Ingrédients pour le parmesan végan :

• 3/4 tasse de noix de cajou crues
• 1/4 tasse de levure nutritionnelle
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poudre d’ail

Instructions :

1. Combinez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’il ressemble à du fromage parmesan.
2. Servir sur les linguine et conserver le reste en les plaçant dans un récipient hermétique et en les réfrigérant.

Cet additif alimentaire au goût de noix et de fromage peut être utilisé sur la pizza et d’autres plats de pâtes comme les gratins de pâtes.

Où acheter de la levure maltée bio ?

Nous vous recommandons d’opter pour de la levure maltée issue d’une agriculture biologique, en raison d’une composition plus saine et d’un mode de production plus naturel.

Vous trouverez de la levure maltée certifiée AB au rayon diététique de votre supermarché, dans une épicerie spécialisée ou directement en magasin bio. Vous pouvez également acheter en ligne de la levure maltée bio à petit prix sur notre épicerie en ligne La Fourche, en parcourant notre collection d’épices biologiques. Nos produits ont été sélectionnés pour leur haute qualité nutritive, ainsi que pour l’engagement de leurs producteurs en faveur de l’environnement et de la santé humaine.

Tableau nutritionnel de la levure maltée (pour 100g)

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