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Envie d'un plat réconfortant et savoureux pour les soirées d'automne ? Ces crêpes farcies aux champignons sont la recette idéale. Alliant la délicatesse des crêpes à la richesse des champignons, ce mets ravira les papilles de tous. Après les crêpes fourrées jambon/fromage, voici les crêpes fourrées champignon/poulet.
L’invention de la ficelle picarde est bien plus récente que ce que l’on pourrait penser, puisqu’elle date seulement des années 1950. C’est Marcel Lefèvre, un cuisinier picard qui l’a le premier servie lors de la foire exposition de la Hotoie, à Amiens, en Picardie. La recette originale est encore aujourd’hui protégée, mais ne nous empêche pas de nous régaler !
Le terme « ficelle » signifie littéralement « cordelette » ou « petite corde » en français. Le nom pourrait provenir de la forme enroulée ou pliée de la crêpe garnie, qui peut y ressembler. La recette est généralement associée à un chef cuisinier amiénois du nom de Marcel Lefèvre qui aurait créé la ficelle picarde dans les années 1950 dans son restaurant situé à Amiens. Il aurait renversé une crêpe garnie de jambon et de champignons dans une poêle de crème fraîche, créant ainsi une nouvelle recette délicieuse et originale.
Si vous souhaitez réaliser votre pâte à crêpes faite-maison, découvrez la recette de la Pâte à crêpes ! Préparez la pâte à crêpes en mélangeant les oeufs avec les deux farines, une pincée de sel, la noix de muscade et le lait. Dans un saladier, tamisez les farines et le sel. Mélangez. Creusez un puits dans la farine. Cassez-y les oeufs et versez le lait. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à la cuillère. Incorporez la limonade puis couvrez d'un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 min.
Autre méthode: Dans un saladier, battez les oeufs et versez le lait. Ajoutez la farine et le sel et fouettez le tout. Versez la bière et le beurre fondu puis fouettez à nouveau.
Fouetter les oeufs au milieu en rabattant progressivement la farine vers le milieu. Quand les oeufs sont mélangés à la farine, verser le lait en filet au milieu en continuant de mélanger au fouet et en rabattant la farine vers le milieu.
Au moment de faire les crêpes, allongez la pâte avec l'eau. Faites chauffer une poêle anti-adhésive graissée à feu vif. Versez-y une louche de pâte en remuant la poêle pour bien répartir la préparation. Faites cuire à feu moyen 2 à 3 min et quand la pâte commence à se détacher des bords, retournez la crêpe. Après repos, faites cuire les crêpes dans une poêle chaude avec un peu de beurre, puis réservez-les. Chauffer une poêle et y étaler un peu d’huile avec un papier essuie-tout. A l’aide du verseur de pâte (ou avec une louche), mettre une dose de pâte.
Nettoyez les champignons, puis hachez-les finement au gros couteau. Faites fondre les échalotes ciselées dans une casserole avec le beurre. Laissez cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que toute l’eau des champignons se soit évaporée.
Émincez l'ail et l'oignon. Coupez le poulet en dés. Détaillez les champignons en lamelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dorez-y les dés de poulet, puis intégrez les champignons et laissez-les étuver quelques instants. Agrémentez de persil plat et prolongez la cuisson de quelques instants à feu doux.
Versez dans une poêle les champignons nettoyés et émincés. Faites-les dégorger à feu moyen pendant 10 min environ. Quand ils ne rendent plus d'eau, ajoutez l'huile, l'ail et le persil puis faites-les rissoler en remuant pendant 10 min environ. Ajoutez la crème et le comté.
Si vous disposez de plus de temps, réalisez vous-même votre pâte à crêpes et votre sauce béchamel. Préparez une béchamel : dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Faites cuire 1 à 2 min à feu doux et verser le lait. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène. Incorporez les champignons, puis hors du feu, ajoutez le gruyère râpé et la crème fraîche.
Entre-temps, faites fondre 30 g de beurre dans un poêlon, mélangez-y 30 g de farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit 2,5 à 3 dl de lait en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Mélangez la sauce blanche avec la préparation au poulet, et incorporez-y les 3/4 de l'emmental râpé.
Farcissez les crêpes d'une tranche de jambon et de sauce aux champignons. Parsemez le dessus de noisettes de beurre et de gruyère râpé. Etalez un peu de duxelles de champignons sur 8 crêpes, roulez-les délicatement et rangez-les dans un plat à gratin. Répartissez la farce sur les crêpes. Roulez-les ou pliez-les en 4. Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et disposez-y les crêpes farcies.
Commencez par disposer la garniture sur une crêpe puis repliez les côtés de la crêpe sur la garniture pour former un rectangle. Assurez-vous que la garniture soit bien enfermée à l’intérieur. Puis, en partant du bord le plus proche de vous, roulez la crêpe pour former un rouleau compact tout en maintenant la garniture à l’intérieur.
Préchauffez votre four à 180°C (th. Surveillez attentivement la cuisson car le temps peut varier en fonction de la taille des ficelles et de la quantité de garniture. Laissez les ficelles picardes au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Assurez-vous également que la crêpe soit bien cuite, avec une texture dorée et croustillante. Si nécessaire, ajustez légèrement le temps de cuisson pour obtenir le résultat parfait. Préchauffez le four à 175 °C.
Ce plat principal généreux des Hauts-de-France s’équilibre parfaitement avec des accompagnements frais et légers. Privilégiez des crudités colorées qui apportent du croquant : carottes râpées à l’orange, céleri rémoulade ou un carpaccio de betteraves. Ces textures contrastées révèlent toute la saveur de vos crêpes farcies. Les légumes rôtis constituent une alternative savoureuse : courgettes, poivrons ou aubergines parfumés au thym frais.
Si vous préférez les vins blancs, optez pour un Sauvignon Blanc, un Chardonnay ou un Pinot Blanc sec et frais. Ces vins mettront en valeur la légèreté de la crêpe, tout en complétant les saveurs du jambon et de la crème fraîche. Pour ceux qui apprécient les vins rouges, choisissez un Pinot Noir, un Gamay ou un Merlot léger et fruité, en veillant à ne pas dominer les nuances délicates de la ficelle picarde.
Le conseil : Servez les crêpes avec une salade verte.
La congélation des ficelles picardes est tout à fait possible pour une conservation prolongée. Après les avoir préparées, laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, emballez chaque ficelle individuellement dans du film plastique ou du papier aluminium, en éliminant soigneusement l’air pour éviter la formation de cristaux de glace. Disposez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, en veillant à bien étiqueter la date de congélation. Pour les réchauffer, déplacez-les du congélateur au réfrigérateur la veille pour une décongélation lente. Ensuite, vous avez deux options principales. Vous pouvez les réchauffer au four préchauffé à environ 180°C, en les plaçant sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et que le fromage soit fondu, ce qui prend généralement entre 15 et 20 minutes. Mais si vous êtes pressé, le réchauffage au micro-ondes est possible.
Les Gözlemes, délices de la cuisine turque, sont des crêpes fines et savoureuses farcies d’une variété d’ingrédients. Cette spécialité, souvent servie en entrée, séduit par sa simplicité et la diversité des garnitures. Que ce soit avec des épinards frais, de la feta émiettée, des oignons, des échalotes, une duxelles de champignons ou d’autres ingrédients au choix, chaque bouchée offre une explosion de saveurs. Cuits dans une poêle à feux doux avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une coloration dorée, les Gözlemes sont ensuite coupés en triangles pour une présentation conviviale. Vous pouvez opter pour la variante salée avec des garnitures comme le jambon, le fromage et les champignons, ou sucrée avec du miel, de la confiture ou des fruits !
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