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Invité par Gilles Fumey, Louis Dupont est plus qu’un fin gourmet : c’est un véritable alchimiste. Avec trois ingrédients - » de la géographie, du Québec, et… de la bouffe » - il vous fait vivre un repas délicieux, chaleureux, voire familial (les Québécois n’oubliant jamais leurs cousins français).
Cette cuisine « traditionnelle » est encore pratiquée aujourd’hui au Québec, en particulier lors des fêtes de Noël et du Jour de l’an. Plus que des plats d’hiver, ces mets traditionnels révèlent aussi « le goût du pays et de notre histoire.
En effet, quand nos ancêtres communs sont arrivés au Québec, la cuisine et la langue françaises n’existaient pas. Pour s’entendre, ces hommes et ces femmes venus de la France de l’Ouest (du Poitou, de Normandie, des pays de Loire…) ont dû fondre leurs langues et parler un français qui n’existait pas encore. Ils ont dû aussi inventer une cuisine et s’arranger avec les bêtes.
Pour survivre durant les hivers longs et rigoureux, il leur fallait trois choses : de la viande -procurée par la chasse-, du gras -que leur fournissaient les bêtes- et surtout… du sucre ! Beaucoup sont morts lors des froids intenses, faute de sucre". Et ce sont les Indiens qui vont leur apprendre à chasser, à se procurer du gras et à trouver du sucre en le tirant des érables. C’est pourquoi ce soir, nous mangeons de la viande, du gras et du sucre.
Cependant, l’identité gastronomique québécoise reste très forte et l’on y trouve une foule de plats traditionnels et d’emblèmes, comme le fameux sirop d’érable ou la viande de caribou.
La recette de tabernacle un caribou est un plat traditionnel québécois, souvent préparé lors des grandes occasions telles que les fêtes de fin d’année ou les mariages. Il s’agit d’un ragoût de caribou mijoté dans une sauce riche et savoureuse, accompagné de légumes et de pommes de terre. Ce plat est apprécié pour ses saveurs uniques et sa texture tendre, ainsi que pour ses bienfaits pour la santé grâce à la viande de caribou maigre.
Ce qui rend cette recette de tabernacle un caribou unique, c’est l’utilisation de la viande de caribou, qui est une viande maigre et riche en protéines. La viande est marinée dans un mélange d’épices avant d’être mijotée dans une sauce à base de bouillon de viande, de vin rouge et de légumes. Ce plat est également chargé d’histoire, étant un plat traditionnel des peuples autochtones du Canada.
Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sirop d’érable dans la sauce pendant la cuisson. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches telles que du persil ou de la coriandre ciselée avant de servir. Pour une présentation originale, vous pouvez servir votre tabernacle un caribou dans des petits pains individuels.
Comme accompagnement à la tourtière, il faut impérativement des fèves au lard, ces haricots mijotés toute une journée dans le lard.
Comment ne pas aborder la gastronomie du Québec sans parler de la poutine ? Il s’agit probablement du plat local le plus populaire sur le continent européen.
Le ragoût de pattes de cochon, si son nom sonne étrangement à nos oreilles, est un met que l’on sert lors des repas de fête. Ce mélange de porc et de boulettes de bœuf est servi assaisonné de cannelle, de clous de girofle et de sirop d’érable.
Les soupes ont la part belle dans la cuisine du Québec, vous aurez l’occasion d’en déguster lors de votre voyage au Canada. Il en existe une grande variété. On retiendra cependant la soupe aux pois et à la viande, qui en est une variante historique.
Du côté des spécialités plus régionales, on trouve un certain nombre de plats à base de poissons et de fruits de mer, notamment dans les îles de la Madeleine ou en Gaspésie.
Le pâté chinois, quant à lui, n’a en réalité pas grand chose d’oriental. Il s’agit plutôt d’une sorte de hachis Parmentier auquel s’ajoute du maïs.
Enfin, la tourtière a ceci de particulier que sa recette varie selon les régions. Une Tourtière québécoise presque comme au Lac St-Jean, parce que dans la tourtière du Lac St-Jean on retrouve, de l’orignal, du caribou ou du bison. C’est une tourtière absolument délicieuse qui n’est pas faite de viande hachée mais de cubes de viandes marinés, associée à des pommes de terre. Le Saguenay Lac St-Jean est une région du Québec que j’aime beaucoup. Située au Nord du Québec à plus de 5h de Montréal, les hivers y sont très rigoureux, mais les paysages y sont magnifiques.
Cette recette donc pour participer de nouveau au #CataCookingChallenge11 , organisé par ma chère Catalina, ce mois-ci elle nous invite à visiter les cuisines d’Amérique du Nord et Centrale ainsi que les régions françaises: Bretagne,Ile de France et Normandie.
Les origines du Caribou sont assez mystérieuses. Selon certaines légendes, il aurait été inventé par les premiers colons qui pour se réchauffer, auraient mélangé plusieurs alcools. Les tribus locales, devant la couleur rouge de la boisson, pensaient qu’il s’agissait de sang de caribou, ce qui aurait donné son nom au breuvage.
D’autres affirment que le Caribou doit son nom, non pas à l’animal, mais à une expression micmac (une langue canadienne autochtone) qui signifie « celui qui creuse la neige ».
Vers le milieu du 20e siècle, un commerçant de la ville de Québec aurait remis le Caribou au goût du jour en le servant dans sa boutique un jour de Carnaval.
Autrefois, lors des rassemblements populaires, la coutume était d’offrir sa tournée de Caribou. Il était l’apéro des grandes festivités, des expéditions en raquettes et de nombreuses compétitions sportives.
Traditionnellement, ce cocktail était composé de vin rouge mélangé à divers alcools forts, fermentés ensemble pendant quelques heures à quelques mois. Le jour de la dégustation, le Caribou était mis à chauffer et servi immédiatement, à l’image de nos vins chauds.
Il en existe aujourd’hui plusieurs recettes, selon les régions et les familles.
Pour conserver votre tabernacle un caribou, il est préférable de le réfrigérer dans un contenant hermétique. Il peut être conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Nous espérons que cette recette de tabernacle un caribou vous plaira ! Testez-la chez vous et partagez votre avis en commentaire.
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