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Une grande assiette de pâtes : voilà de quoi se réconforter. Ce plat apprécié par beaucoup est encore meilleur lorsqu’il est fait maison. Découvrez votre talent caché.
Pour fabriquer des pâtes, la liste des ingrédients est très simple : du blé, de l’eau… Et c’est tout. Mais à cela, s’ajoute un savoir-faire difficile à égaler à la maison.
Les pâtes sont des produits très peu transformés : la qualité de la matière première est donc fondamentale !
Découvrez votre talent caché. Laissez-vous inspirer pour créer tous les plats de pâtes dont vous pouvez rêver avec un robot pâtissier multifonction KitchenAid, des accessoires pour pâtes et quelques ingrédients trouvés dans votre placard.
Voici une introduction et des conseils pour préparer des pâtes maison, ainsi que des idées de recettes pour le dîner qui vous mettront l’eau à la bouche.
Chaque plat de pâtes commence avec des ingrédients essentiels :
Les quantités varient selon la recette. Essayez la recette des spaghettis de KitchenAid pour réaliser un grand classique familial.
Vous pouvez préparer des pâtes fraîches en une heure environ. C’est vrai ! Cela comprend :
Ajoutez la farine dans le bol de votre robot pâtissier multifonction et faites un puits au milieu. Cassez les œufs dans le puits et ajoutez du sel. Mélangez avec le batteur plat jusqu’à ce que la pâte soit compacte. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d’eau ou un œuf supplémentaire. Vous reconnaîtrez bientôt la bonne consistance : élastique et légèrement collante.
Retirez le batteur plat et installez le crochet pétrisseur. Mélangez brièvement (pendant environ 2 minutes) jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez la boule dans un film plastique et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur si vous voulez l’utiliser le lendemain.
Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Fixez la machine à pâtes sur le robot pâtissier multifonction. Mettez le robot à la vitesse 2 et aplatissez un morceau de pâte avec vos mains, en faisant passer la pâte dans le rouleau au moins 3 fois, en la pliant en deux entre chaque passage. Saupoudrez la pâte d’un peu de farine entre chaque passage pour éviter qu’elle ne colle. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Augmentez progressivement le réglage de votre machine à pâtes jusqu’à ce que la pâte soit aussi fine que vous le souhaitez.
Une fois le laminage terminé, remplacez l’accessoire de la machine à pâtes par l’accessoire de coupe de votre choix pour créer des nouilles. Placez-les sur une plaque de papier sulfurisé ou une grille de séchage pour les faire sécher pendant que vous portez une grande casserole d’eau à ébullition. Veillez à ajouter beaucoup de sel dans l’eau, selon votre goût.
Les pâtes sèches sont généralement fabriquées à partir de semoule de blé dur, et sont d'ailleurs communément appelées pâtes au blé dur. Le processus de fabrication consiste à pétrir la pâte, constituée d’eau et de semoule de blé dur, avant de la placer dans des moules de tailles et de formes variées pour en extraire les pâtes. Les pâtes sont ensuite séchées sur un séchoir à pâtes.
Habituellement, la recette des pâtes aux oeufs consiste à ajouter des oeufs à la semoule de blé dur à la place de l'eau.
Très largement présentes dans nos grandes surfaces, les pâtes industrielles ne dégagent généralement aucune odeur particulière à l’ouverture du paquet. Une fois cuites, le goût de la pâte « nue » est sans intérêt et leur texture est très lisse, ce qui empêche aux sauces d’accrocher.
Les pâtes au blé dur de qualité, tout comme les pâtes aux oeufs de qualité, sont façonnées de telle sorte que la texture de ces dernières soit rugueuse afin de permettre aux sauces de bien accrocher. Vérifiez en passant votre doigt à la surface de pâtes encore crues.
Comment fabriquer des pâtes artisanales ? Pour faire court, voici comment on fabrique des pâtes. On moud le blé dur pour en faire de la farine, on y ajoute de l’eau, et on modèle cette pâte en fonction de la forme souhaitée : penne, tagliatelles, spaghettis… On sèche ces pâtes consciencieusement, et voilà !
La farine utilisée pour nos pâtes artisanales est issue de notre production locale. Les variétés de blés durs sont soigneusement sélectionnées, et cultivées selon des procédés agro-écologiques. Le blé est ensuite transformé en farine par notre meunier.
Lorsque les industriels utilisent de la semoule de blé dur, nous avons recours à de la farine parce qu’il est impossible de faire de la semoule à une petite échelle. La clé du process réside dans le mouillage : la transformation de cette farine de blé dur en pâte, en y ajoutant de l’eau.
Nous possédons quatre types de filières, pour quatre formes de pâtes : penne rigate, fusilli, coquillette, pipe rigate, tagliatelles et spaghettis.
Un séchage long est la clé pour des pâtes de qualité. La première étape de séchage est un pré-séchage court : les pâtes entrent dans un tunnel où elles vont être saisies, ce qui fixe leur forme, leur brillance et leur couleur. Puis les plateaux entrent dans le séchoir. C’est là que la deuxième phase de séchage commence, qui va durer près d’une journée (contre six heures pour des pâtes industrielles).
Nous maîtrisons l’ensemble des processus, de la graine à l’assiette, en passant par la fabrication et vente de pâtes artisanales.
Vos pâtes doivent être à la fois fermes et tendres : c’est-à-dire « al dente ». Cela ne prendra pas plus de 4 minutes, en fonction de l’épaisseur, alors faites attention à ne pas trop les cuire. Plongez les pâtes dans de l’eau portée à ébullition et remuez-les de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent. Vérifiez l’état des pâtes au bout de 60 à 90 secondes afin de ne pas les faire trop cuire. Cela gâcherait votre super travail !
CONSEIL DE CUISINE : N’oubliez pas que les pâtes faites maison ont tendance à cuire beaucoup plus vite que les pâtes sèches, alors veillez à ce que votre sauce soit prête en quelques minutes.
Laissez s’exprimer votre créativité avec les pâtes : de la pâte elle-même aux sauces et aux plats plus complexes. Essayez des pâtes fraîches aux épinards maison pour obtenir de superbes pâtes vertes. Agrémentez votre plat de pâtes d’une sauce végétale consistante, comme la sauce pour pâtes à la courge butternut. Vous pouvez aussi vous aventurer dans des recettes de pâtes plus originales, telles que des fettuccine au cacao avec du bacon, du chili et de la marjolaine qui feront exploser vos papilles gustatives.
Des plats rustiques et consistants aux plats élégants et raffinés, il y a un plat de pâtes maison pour chaque envie. Préparer des pâtes maison est d’autant plus gratifiant que vous réalisez quelque chose d’authentique et de délicieux.
Avec un robot KitchenAid et ses accessoires pour pâtes KitchenAid, vous obtiendrez des résultats que vous voudrez montrer à tout le monde.
| Caractéristique | Pâtes Industrielles | Pâtes Artisanales |
|---|---|---|
| Ingrédients | Semoule de blé dur, eau (parfois œufs) | Farine de blé dur, eau (parfois œufs), ingrédients locaux |
| Texture | Lisse | Rugueuse |
| Séchage | Rapide (environ 6 heures) | Lent (environ 24 heures) |
| Goût | Neutre | Plus prononcé (goût de blé) |
| Processus | Automatisé | Plus manuel, intervention humaine |
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