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Le piano de cuisson, également appelé fourneau, est le cœur de toute cuisine professionnelle. Il est essentiel pour préparer de nombreux plats et répondre aux exigences d'un service rapide et efficace. Choisir le meilleur piano de cuisson peut transformer votre cuisine en un véritable espace de création culinaire. Mais avec la multitude de modèles disponibles sur le marché, comment faire le bon choix ? Cet article vous guidera dans le choix du piano de cuisson idéal pour votre établissement.
Que vous soyez un passionné de gastronomie ou que vous souhaitiez simplement cuisiner avec plus de confort, un piano de cuisson de qualité offre performance, design et polyvalence. Le piano de cuisson est bien plus qu'un simple appareil de cuisine. Que vous soyez un amateur de gastronomie ou que vous cherchiez à équiper votre cuisine d'un élément performant, cet appareil est un véritable allié pour préparer des plats savoureux.
Acquérir un piano représente en effet un coût certain, sans oublier le fait que c’est un appareil imposant qui nécessite donc d’avoir l’espace suffisant pour l’accueillir au sein d’une pièce.
Un piano de cuisson est un appareil de cuisson professionnel qui regroupe plusieurs foyers de cuisson (gaz, électrique, mixte) et un ou plusieurs fours.
Un exemple de piano de cuisson intégré dans une cuisine moderne.
Le piano de cuisine se distingue de la simple cuisinière par son grand volume. Il y a au moins 5 feux (à gaz (préféré des pros car les feux sont réactifs), indiction (tend à disparaître), vitrocéramique ou un mélange de plusieurs types). Ce grand fourneau prend donc une certaine place dans une cuisine : on trouve des pianos à partir de 60cm de large mais certains appareils peuvent atteindre les 1,5m de largeur. Côté design, là encore il y a beaucoup de choix pour répondre aux envies de chacun.
Il peut y avoir plusieurs motivations à l’achat d’un piano de cuisine. D’abord, la passion de la cuisine. Quelqu’un qui aime tester différentes cuissons, différentes pratiques culinaires, pourra le faire avec un seul et même ustensile qui a plein de fonctionnalités très différentes.
"Ça peut être des plaques, un Teppan Yaki (mode de cuisson japonais qui consiste à griller des aliments sur une plaque en fer chauffante, ndlr), une friteuse, un cuit-vapeur… Ça peut être un, deux, trois fours. Des fours à vapeur, pas à vapeur. Des chauffe-plats. Autre motivation pour cet achat : avoir un bel objet design chez soi. Un piano de cuisine est en effet très esthétique. Il peut avoir des formes et des couleurs très diverses, être très moderne ou plus vintage en fonction des goûts de chaque utilisateur. Certains vendeurs proposent même du sur-mesure pour s’adapter parfaitement à l’envie et aux besoins du client.
Enfin, le piano est aussi un outil de pro. "Quand on est un professionnel, un piano c’est vraiment indispensable, en tout cas d’avoir une très grande table de cuisson où on peut mettre énormément de casseroles différentes parce qu’on ne fait pas une recette à la fois, on en fait trois ou quatre en même temps. Et puis avoir des grands fours, puisque les fours sont rarement à 60L. Donc si on veut faire des grandes plaques de cuisson, des grandes plaques de pâtisserie… c’est quand même plus pratique".
Mais rassurez-vous, même si vous n’êtes pas pro, vous pouvez tout à fait travailler sur un piano de cuisine. "Du moment que vous savez allumer un feu, que vous savez allumer un four, il n’y a pas de raison de se limiter en se disant ‘je suis un débutant…’ {…} Ce n’est pas une question d’être débutant, c’est une question d’être passionné. Généralement, les gens qui se dirigent vers un piano de cuisson c’est parce qu’ils sont gastronomes à minima. {…} C’est un super instrument qui n’est pas limitant, au contraire", nous a expliqué Anne.
Pour bien sélectionner votre piano de cuisson, attachez-vous à l’étude de différents critères :
Une cuisine moderne équipée d'un piano de cuisson.
Le choix du four est essentiel pour optimiser vos plats. Les fours gaz apportent une chaleur naturelle et humide, idéale pour rôtir ou cuire des plats juteux. D’autre part, les fours électriques assurent une cuisson uniforme, surtout avec des options comme la convection. Certains modèles proposent même des fours catalyse, une solution pratique pour faciliter le nettoyage.
Avec des fours gaz ou fours électriques à grande capacité, les pianos de cuisson sont conçus pour les grandes familles ou les amateurs de cuisine qui aiment recevoir. Les volumes varient selon les modèles, avec des capacités allant jusqu’à 100 litres, parfaits pour préparer plusieurs plats en même temps.
Il existe plusieurs marques qui font des pianos de cuisine. Falcon, Aga, Stoves, Leisure ou encore Smeg proposent des produits (généralement en série et non pas artisanaux) plus accessibles au grand public, même si les prix sont très variables en fonction des modèles, de leur taille, de leur coloris ou encore de leurs fonctionnalités.
Derrière cette image haut de gamme, se cache de nombreuses marques d’entrée de gamme, de milieu de gamme et de luxe. Le prix varie énormément d’un appareil à l’autre, d’une marque de piano de cuisson à l’autre.
Voici quelques marques de pianos de cuisson :
Voici quelques exemples de pianos de cuisson disponibles sur le marché :
Avec son design sobre mais élégant, ce centre de cuisson anthracite et inox Smeg trouvera facilement sa place dans une cuisine à l’allure moderne. On aime son très large four, pratique pour cuisiner de grandes pièces. Sa sonde à viande sera également un allié parfait pour des cuissons maîtrisées.
Un piano de cuisine made in Great Britain plutôt complet avec ses 5 foyers et ses 3 fours (dont le plus grand est divisible en 2 fours indépendants grâce à un séparateur de cavité). Les amateurs de cuisine vont pouvoir s’en donner à cœur joie avec ce piano multifonction.
Pour ceux qui préfèrent cuisiner sur une plaque à induction, voici un modèle grande taille (110 cm de large donc il faudra prévoir un peu d’espace pour l’accueillir dans sa cuisine) signé Falcon entièrement électrique. On aime son petit aspect rétro très sympa si vous recherchez aussi à avoir un bel objet dans votre cuisine (ici coloris rouge et finitions en laiton mais ce modèle existe en une douzaine de couleurs et les finitions peuvent également être couleur chrome).
De belles performances techniques alliées à un design moderne. Son petit plus : sa zone vitrocéramique sur la table de cuisson pour maintenir au chaud les plats si nécessaires. Ses 5 feux (dont un grand central pour accueillir un wok) et ses 3 fours (2 fours + 1 gril) permettent aussi de multiples cuissons en parallèle. Tout en inox, ce piano se démarquera certainement dans une cuisine avec son allure résolument moderne.
Le piano idéal pour régaler de très grandes tablées. Avec ses 7 brûleurs à gaz et ses 3 fours, vous pourrez en effet lancer de nombreuses préparations en même temps. Les foyers sont de différentes tailles, pratique pour accueillir de petits et de grands plats. Un outil idéal pour cuisiner en grande quantité.
Un piano de cuisson demande un soin particulier pour préserver son apparence et sa performance. Pour le nettoyage, utilisez de l'eau chaude savonneuse et un chiffon doux.
Le choix d'un piano de cuisson professionnel est une décision cruciale qui affecte directement la qualité de votre cuisine. Avant de choisir un piano de cuisson, il est indispensable de se poser les bonnes questions. Cet appareil engage un budget important, une installation spécifique et un usage sur le long terme. Un mauvais choix se traduit rarement par un simple inconfort. Il peut entraîner des contraintes quotidiennes difficiles à corriger. La première question concerne la largeur réellement installable.
Choisir un piano de cuisson, c’est accepter un appareil exigeant, mais cohérent lorsque l’usage est bien identifié.
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