L'Italie est célèbre pour ses biscuits aux amandes, qui varient selon les régions et les traditions. Parmi eux, les cantuccini, ces délicieux biscuits aux amandes, sont une spécialité italienne prisée des amateurs de douceurs. Originaires de Toscane, ils se distinguent par leur texture croustillante et leur saveur subtile d'amandes. Ces croquants aux amandes italiens sont aussi connus sous le nom de biscotti di Prato ou de cantucci.
Cantuccini servis traditionnellement avec un verre de Vin Santo
Confectionnez de délicieux cantuccini, ces petits biscuits secs gourmands qu’on déguste volontiers trempés dans un verre de vin doux. S’ils sont originaires de Toscane, la recette de ces petits gâteaux figure dans les meilleurs livres de cuisine de toute la péninsule italienne !
Facile et rapide à réaliser, ils accompagneront vos goûters et ceux des enfants. Vous verrez, personne y résistera !
Biscotti aux amandes (Cantucci) Biscuit classique italien à tremper (e30)
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour préparer ces délicieux biscuits :
- Préchauffage : Préchauffez le four à 180°C.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez bien pour homogénéiser.
- Ajout des œufs : Dans un bol séparé, battez légèrement les œufs avec l'extrait de vanille (et le zeste d'orange si vous en utilisez). Incorporez progressivement ce mélange aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante.
- Incorporation des amandes : Incorporez les amandes entières à la pâte. Ne les concassez pas pour conserver leur croquant dans les biscuits.
- Façonnage de la pâte : Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en deux et formez deux rouleaux de 4 à 5 cm de diamètre.
- Première cuisson : Disposez les rouleaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Découpe des biscuits : Retirez les rouleaux du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Ensuite, à l’aide d’un couteau, découpez des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
- Deuxième cuisson : Remettez les tranches sur la plaque et enfournez à nouveau pendant 10 à 15 minutes pour les rendre bien croquantes.
Étapes de préparation des cantuccini
Conseils et Astuces
- Torréfiez toujours les fruits secs : amandes gagnent en saveur après quelques minutes au four.
- Ne pétrissez pas trop la pâte : contentez-vous de la ramasser délicatement avec une spatule ou une corne.
- Acceptez une pâte collante : c’est normal ! N’ajoutez pas de farine supplémentaire au risque d’assécher les biscuits.
- Adaptez la seconde cuisson : plus vous laissez vos biscotti au four, plus ils seront secs et croquants.
- Pour des Cantucci bien croustillants, assurez-vous de bien les cuire lors de la deuxième cuisson après les avoir tranchés.
Variantes et Personnalisations
Pour varier, vous pouvez également jouer avec les ingrédients :
- Ajouter des gouttes de chocolat noir.
- Essayer le combo chocolat blanc-pistaches.
- Utiliser un mélange de fruits secs : noisettes, noix, pistaches.
- Ajouter un peu de fruits confits (oranges) ou abricots et figues séchées.
Pour donner un côté plus « rustique » au biscuit, vous pouvez utiliser des amandes non émondées.
Conservation
- Boîte hermétique : placez vos cantuccini complètement refroidis dans une boîte métallique ou en verre bien fermée.
- Congélation possible : vous pouvez congeler les boudins de pâte précuits (après la première cuisson et avant la découpe).
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description | Temps |
| Préparation | Mélanger les ingrédients secs et humides, ajouter les amandes | 20 minutes |
| Première Cuisson | Cuire les boudins de pâte | 25 minutes |
| Découpe | Couper les boudins en tranches | 10 minutes |
| Deuxième Cuisson | Cuire les tranches pour les rendre croustillantes | 10-15 minutes |
Savourez ces cantucci avec un café ou un thé vert pour un instant de détente. Tel un véritable italien, restez authentique et dégustez vos cantuccini avec un verre d’Asti Vilaveroni servi bien frais. Ses notes fruitées et sa bouche ample, onctueuse et fine se marieront parfaitement avec l’amande et la vanille qui aromatisent ces gourmandises italiennes.
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