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Aujourd'hui, je vous propose une recette de boulange qui me tentait depuis longtemps : la brioche tunisienne. Cette brioche me ramène à mon enfance. J’ai toujours vu ma grand-mère la confectionner régulièrement, pour les dimanches ou jours de fêtes. Une brioche toute dodue, parfumée au curcuma, aux graines de nigelle et à la mie filante. Elle est sans beurre, remplacé par de l’huile d’olive.
Je perpétue la tradition en façonnant toujours une brioche pour les matins de Noël. Je trouve cela jouissif, d’avoir le 25 décembre une jolie table avec plein de bonnes choses à picorer le temps que les enfants ouvrent leur paquet après le passage du père Noël. Sur ces notes «la nostalgie fleure bon», je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments et vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand.
Ce pain brioché n’échappe pas à la règle. Je suis une inconditionnelle de la cuisine à l’huile d’olive, comme tous les méditerranéens je crois 🙂 Si vous souhaitez suivre mes publications, vous pouvez vous inscrire à la newsletter. Pour cela, renseignez les deux cases en haut à droite de la page d’accueil.
Dans le bol d'un robot muni du crochet ou dans un grand saladier, versez la farine, le curcuma, l’anis, la levure de boulanger, le sucre, le sel et les huiles puis mélangez rapidement. Ajoutez ensuite l’œuf et le lait progressivement en pétrissant. Préparer la pâte, en mélangeant la farine au lait, à l'huile, au sel et à la levure. Ajouter de l'eau, et bien pétrir (5 bonnes minutes) jusqu'à former une pâte bien souple et un peu collante. Laisser lever 45 min. au chaud.
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec la paume de vos mains. Une fois ce stade atteint, dégazer ensuite la pâte. Étalez les 100 grammes de pâte en forme ovale. Déposez le pain sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Déposer la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever pendant 1 heure. Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson en surveillant (je l'ai couvert à mi cuisson). Je lustre toujours mes brioches en les badigeonnant à leur sortie du four avec une gelée maison.
La farce… ah la farce… C’est une longue histoire d’amour entre nous 😉 Je l’utilise très souvent quand je fais des farcis, comme ici le feuilleté à la tunisienne qui est l’une de mes recettes les plus populaires du blog. Pendant ce temps, préparer la farce : cuire les œufs, puis les écraser à la fourchette. Ajouter ensuite le thon, l'harissa et le persil. Bien mélanger (je n'ai pas eu besoin de saler, car le thon l'était assez). Une fois la pâte levée, frotter ses mains avec un peu d'huile, pour ne pas que la pâte colle, puis l'étaler directement sur du papier sulfurisé. Disposer la farce au centre, puis émietter le fromage sur le dessus, uniformément. Rabattre le bas de la pâte, à l'aide du papier, puis le haut.
Je mélange des oeufs durs à de l’harissa, du persil émincé, du thon et du fromage fondu. Je crois que j’ai vu trop grand en cuisinant ce pain brioché farci, parce qu’il y avait au moins une douzaine de tranches (voire plus)! Enfin, reliez les 2 extrémités en les soudant bien afin d’obtenir une couronne.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients secs et humides, pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. |
| Levée de la pâte | Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure. |
| Préparation de la farce | Cuire et écraser les œufs, mélanger avec le thon, l'harissa et le persil. |
| Façonnage | Étaler la pâte, disposer la farce au centre et refermer. |
| Cuisson | Enfourner à température moyenne pendant environ 25 minutes. |
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