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A chacun ses traditions ! La galette saucisse en est une incontournable en Haute-Bretagne. Véritable gastronomie de rue, ce « hot dog » breton dispose d'un hymne officiel intitulé « Galette Saucisse Je t'Aime ! » depuis longtemps chanté par les supporters des « Rouge et Noir ».
La galette saucisse est un emblème culinaire populaire de la Bretagne. C'est la madeleine des Rennais, le plat emblématique du pays gallo. Sur les marchés, lors des braderies, des festivals, des fêtes de famille, des retours de noces… Mais aussi (surtout ?) les soirs de match de football, route de Lorient, aux abords du Roazhon Park. La galette saucisse y est reine.
Les habitants de Rennes ont pris deux symboles de la gastronomie bretonne, la galette et la saucisse, et en ont fait une ode à la simplicité gastronomique. Devenue un plat emblématique de la région, la galette-saucisse sert aussi d’hymne au club de football du Stade rennais, dans un chant aux paroles aussi farfelues et savoureuses que le plat en question :
Galette-saucisse je t’aime,
J’en mangerai des kilos, et des kilos !
Dans toute l’Ille-et-Vilaine,
Avec du lait Ribot, du lait Ribot !
Et si tu m’abandonnes,
Alors je m’empoisonne,
Avec des tripes de Caen,
Et des rillettes du Mans !
Les Rennais ont ainsi pour madeleine de Proust une saucisse enroulée dans une crêpe.
La galette-saucisse est partout : anniversaires, mariages, rendez-vous galants, goûters, apéritifs, mais surtout rue de Lorient, aux abords du Roazhon Park - le stade de l’équipe de Rennes - et dans son enceinte. Point de place ici pour les saucisses de Francfort du Camp Nou (Barcelone), les feuilletés à la saucisse d Offres spéciales.
Véritable emblème gastronomique de la Haute-Bretagne, la galette-saucisse est également le symbole privilégié d’une sorte d’opulence alimentaire, voir même d’un certain rapport aux loisirs. Pour s’en convaincre, il suffit de songer ne serait-ce que quelques instants aux dizaines d’échoppes qui, les soirs de match de football, enlacent les travées du Stade Rennais.
Les stands de galettes saucisses aux abords du Roazhon Park sont pris d'assaut les jours de match.
Plusieurs histoires relatent l’origine de ce met. L’une d’entre elle raconte que la galette saucisse est apparue lors d’un dimanche ensoleillé de printemps, lorsque l’abattage des cochons avait lieu dans la région. Une autre relate qu’elle serait la contemporaine d’une spécialité prénommée le « porchet », obtenu à partir d’abats de porc.
On vendait alors les meilleurs morceaux de l’animal et on gardait les abats. La galette de sarrasin était quant à elle très répandue dans les foyers. Aussi, les abats étaient probablement consommés enroulés dans la galette. La galette doit être de sarrasin (ou blé noir). La saucisse, de porc, et grillée. La recette est très simple.
La galette-saucisse peut être aussi appelée « la Robiquette ». C'est dans le quartier rennais de la Robiquette, qui lui a donné son nom, qu'est née cette appétissante association de saucisse de porc et de sarrasin. Facile à manger et peu cher, il est plébiscité par les rennais les jours de match, mais pas que ! Par ailleurs, saviez-vous que la galette saucisse possède un comité de sauvegarde créé en 1994 et composé de plus de 3000 adhérents ?!
Certains font remonter son origine au début du XXe siècle et à une charcuterie et une auberge installées entre Rennes et Saint-Grégoire, au lieu-dit la Robiquette, devenu l’autre nom de la galette saucisse. Un endroit où les Rennais venaient flâner le dimanche, assister à des courses de vélo.
Benjamin Keltz, journaliste indépendant, fait remonter encore plus loin, vers la fin du XVIIIe siècle, les origines de ce hot-dog breton. « À l’époque, la galette de blé noir était le pain des Bretons. On la mangeait avec un œuf, du beurre. Rarement avec de la viande. Sauf au moment de l’abattage des cochons, qui était un moment d’opulence. Glisser de la viande dans la galette est devenu synonyme de moments particuliers. »
Un après-midi de match aux abords du Roazhon Park, avant d’aller assister au match, les supporters font un arrêt au stand galettes saucisses. Route de Lorient, quelques heures plus tôt, le camion d’Au Plaisir du Breton s’est installé entre l’école du Moulin-du Comte et le stade, en face du Football Bar.
Le match commence dans six heures. Au Plaisir du Breton, avec son Gwen-ha-du accroché sur un côté du camion, c’est un incontournable des lieux. L’affaire a changé de propriétaires au fil des ans, pas le goût des galettes saucisses. Le charbon de bois crépite, la fumée se répand dans la hotte.
Aujourd’hui, Alain devrait cuire environ 600 saucisses. « Ça va de 300 pour les petits matches jusqu’à 600 voire plus pour les grosses affiches. Le chiffre est non contractuel. » Demandez à un vendeur de galette saucisse combien il en prépare un jour de match et le regard se fait suspicieux. Un contrôleur des impôts serait aussi bien accueilli.
La préparation des galettes saucisses est un art maîtrisé par les vendeurs ambulants.
Ce dimanche 14 mai 2023, l’avant-dernier match à domicile du stade Rennais F.C a, de nouveau, attiré les foules. Et comme à l’accoutumée, la tradition de la dégustation de la galette-saucisse a été respectée. C’est sous un soleil radieux que s’est déroulé l’avant-dernier match à domicile des Rouges et Noirs. Une météo des plus estivales qui n’incite pas forcément à déguster l’incontournable galette-saucisse.
Les différents marchands situés tout du long de la route de Lorient sont aux fourneaux pendant de nombreuses heures, alors que les hourras de la foule se font entendre : « Tout dépend de l’affiche. Mais les clients sont toujours nombreux », s’enthousiasme Victor Zembard.
Quelques minutes après le coup de sifflet final, supporters d’un jour ou de toujours, et de nombreuses familles, prennent d’assaut les différents stands : « C’est vrai que ça se bouscule moins lors des matches de l’après-midi. Mais il y a toujours du monde pour une galette-saucisse », affirme, ravi, Yohann Buan. À l’issue, on se bouscule aux stands des galettes-saucisses, comme ici, au Plaisir du breton.
Pour lui, comme pour les autres marchands, cette saison a été bonne : « On retrouve les fréquentations d’avant-Covid. 600 galettes-saucisses les soirs de match. L’indispensable bière accompagne souvent ce met d’exception.
Si la galette-saucisse est inscrite au patrimoine local, sa chanson qui lui est dédiée l'est tout autant. « Galette-saucisse je t’aime, J’en mangerai des kilos, et des kilos !, Dans toute l’Ille-et-Vilaine, Avec du lait Ribot, du lait Ribot ! ». Ces premières rimes ont toutes été entendues au moins une fois par un Rennais.
Supporteur du Stade Rennais, étudiant ou simple habitant, la chanson Galette-saucisse je t’aime est presque aussi populaire que la galette-saucisse elle-même. Née au cœur des tribunes du stade de la route de Lorient, cette chanson reste, plusieurs décennies après, un symbole du folklore local, notamment chez les plus jeunes.
Aujourd'hui, le Stade Rennais Football Club soutient l'initiative d'un de ses supporters les plus fervents qui revisite cet hymne gastronomique à la sauce rock-celtique ! Une nouvelle recette de la chanson " Galette Saucisse " a vu le jour récemment à l'initiative de Jacky, speaker historique du SRFC depuis plus de vingt ans. Cet hymne traditionnel et populaire, identifié au Stade Rennais F.C, est revisité au travers d'une version " Stade " sur-vitaminée !
Présentée officiellement ce mercredi 25 janvier, les spectateurs pourront apprécier cette nouvelle version lors du match SRFC / Marseille le dimanche 29 janvier à 20h45 au Stade de la Route de Lorient. Le CD sera disponible dès le samedi 28 janvier à la Boutique officielle du Stade Rennais F.C. et à la FNAC de Rennes.
Fidèle supporter, Fabrice ne s’en cache pas : « la chanson permet plus de nous motiver en tribunes plutôt que d’encourager les joueurs sur le terrain ». Idem pour Marin, ancien étudiant aujourd’hui en poste à Rennes. « Même si je vais souvent au stade, cette chanson évoque davantage un souvenir de ma vie étudiante qu’un match du Stade Rennais », explique t-il.
Selon Benjamin Keltz, journaliste et auteur du livre Galette-saucisse, je t’aime ! : le manuel officieux, « la galette-saucisse est une partie de l’identité du territoire, les gens se retrouvent dedans car il y a une bonhommie dans ce plat. On la retrouve vraiment dans cette chanson devenue un symbole populaire ».
La galette saucisse, un symbole fort pour les supporters du Stade Rennais.
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