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Le lait d'amande séduit de plus en plus les amateurs de gourmandise saine. Ce lait végétal doux et parfumé remplace avec succès le lait de vache dans de nombreuses recettes. Découvrez comment l'utiliser pour créer des desserts légers et savoureux, adaptés aux personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végétal.
Le lait d'amande est une excellente alternative au lait animal, notamment en pâtisserie. Sa texture fluide et son goût légèrement sucré permettent de l’utiliser dans toutes les préparations où l’on utiliserait du lait classique. Puisqu'il est réalisé avec de l'eau, le lait d'amande ne contient pas de lactose. Il est donc adapté aux intolérants ainsi que celles et ceux ayant du mal à digérer le lait d'origine animale. Il est en outre moins calorique et moins riche en acides gras saturés, ce qui en fait un bon allié des régimes. De plus, il présente de nombreux nutriments tels que des fibres, du magnésium et des vitamines E.
Au-delà des desserts, le lait d’amande est aussi une boisson quotidienne très appréciée. Riche en vitamines, en calcium végétal et souvent enrichi en B12, il est faible en calories. Il ne contient pas de gluten ni de lactose. Vous pouvez boire un verre de lait d’amande au petit-déjeuner, l’incorporer à vos recettes de lait comme les smoothies, les cafés lattés, ou vos préparations salées (sauces, gratins).
Dans les recettes traditionnelles, le lait d'amande peut remplacer le lait à quantité équivalente. Par exemple, pour 200 ml de lait, on utilisera 200 ml de lait d’amande. Il est conseillé de choisir un lait d’amande non sucré pour mieux contrôler la quantité de sucre dans la recette. Ce lait végétal s’associe particulièrement bien avec la gousse de vanille, les œufs et la crème pour des desserts au goût équilibré. Une gousse fendue ou quelques gouttes d’extrait suffisent à rehausser les arômes naturels du lait d’amande.
Le lait d'amande est parfait pour des gâteaux moelleux, des pâtes sablées sans beurre, des flans, ou encore des crèmes douces à cuire au four. Pour réussir votre base, mélangez dans un saladier votre farine, vos œufs, votre sucre, et votre lait d’amande.
Si vous cherchez à impressionner vos proches avec un dessert original, ces recettes simples et créatives sont idéales. Que ce soit pour une recette rapide avec quelques cuillères de farine ou un entremets plus élaboré, ce lait végétal a tout bon.
Pas le temps de cuisiner mais envie de terminer votre repas sur une note sucrée ? Pour ce dessert fondant, versez dans un saladier : 2 œufs, 80g de sucre, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100 ml de lait d’amande et 50g de poudre d’amandes. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule à gâteau et faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C (four préchauffé).
Dans une petite casserole, faites chauffer 500 ml de lait d’amande avec une demi-gousse de vanille fendue. Dans un saladier, mélangez 3 œufs, 80g de sucre et 30g de farine. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Remettez sur le feu doux, et remuez jusqu’à épaississement. Si votre pudding au lait d’amande reste liquide, utilisez 1g d’agar-agar pour 500 ml de liquide, portez à ébullition dans une casserole, puis laissez prendre au frais.
Vous cherchez des idées de douceurs pour varier vos recettes sans produits laitiers ? Dans un saladier, mélangez 40g de flocons d’avoine, 15g de graines de chia, une pincée de cannelle et 200 ml de lait d’amande. Ajoutez quelques fruits rouges ou des amandes concassées pour plus de gourmandise. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, la texture est crémeuse et prête à déguster.
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 250 ml de lait d’amande. Hors du feu, incorporez 1 c. à soupe de purée d’amandes, une touche de sucre glace, et une pincée de vanille. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème dessert onctueuse. Ces versions enrichies sont parfaites pour varier les recettes de lait végétal, tout en gardant un bon goût, une bonne texture et un temps de préparation rapide.
Ce dessert rapide à préparer coche toutes les cases : gourmandise, équilibre nutritionnel, et facilité d'exécution. Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de graines de chia avec 2 cl de lait d’amande, 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré, et une c. à soupe de sirop d’érable ou de sucre glace. Ajoutez une pincée de vanille ou les grains d’une gousse pour plus de parfum. Fouettez bien, puis laissez reposer 5 minutes. Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de crème de coco, des amandes grillées ou quelques copeaux de chocolat noir.
Si vous consultez régulièrement les recettes du blog, vous le savez, à la maison nous sommes de grands fans du riz au lait. C’est un dessert facile à faire et ne nécessitant que très peu d’ingrédients, le genre de recette pratique à avoir lorsqu’on est en panne de dessert. Cette recette de riz au lait conviendra à un régime végétal ou sans lactose. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait d'amande jusqu'à la première ébullition. Versez le riz en pluie et faites le cuire, à feu doux, en remuant constamment. Il faut environ 20 minutes pour que le riz soit cuit.
Délicieux au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter, ce riz au lait préparé avec du lait d’amande peut s’agrémenter d’un coulis de caramel, de fruits frais, d’une sauce au chocolat, de fruits secs, … et varier ainsi les recettes au gré de vos envies et des saisons. Comme tous les desserts maison, il est préférable de laisser vos pots refroidir à température ambiante avant de les fermer hermétiquement et de les mettre au réfrigérateur dans lequel vous pourrez les conserver jusqu’à trois jours.
Le flan est une recette incontournable du goûter qui permet de se régaler en toute simplicité. Pour changer de votre recette traditionnelle, nous vous proposons un flan au lait d'amandes. En plus d'être facile à réaliser et très savoureux, ce flan conviendra également aux intolérants au lactose. Voilà de quoi vous replonger en enfance avec gourmandise !
Préchauffez votre four à 150°C. Versez le lait d'amandes dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-la afin de récupérer les graines. Ajoutez les graines dans la casserole ainsi que la gousse fendue. Faites chauffer l'ensemble à feu doux. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les légèrement. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez la casserole du feu. Versez le lait sur les lait tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Répartissez la préparation dans 4 ramequins individuels. Déposez-les dans un plat et versez de l'eau dans le plat pour la cuisson au bain-marie. Enfournez les flans pendant environ 45 min. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau : elle doit ressortir propre. Sortez les flans du four et faites-les refroidir avant de les déguster.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez réaliser un caramel qui nappera le fonds de vos flans au lait d'amandes. Pour le préparer, placez 5 morceaux de sucre dans une casserole et versez un filet d'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Lorsque le caramel est bien doré, versez-le dans le fond des ramequins. Versez ensuite la préparation au lait d'amande et procédez à la cuisson.
Cette panna cotta est faite sur une base de lait d’amandes maison. Si j’ai longtemps mangé des amandes de californie pour leur coté croquant, je ne peux que vous conseiller de vous tourner vers les amandes de Sicile, qui ont une saveur d’amande vraiment très marquée et ont l’avantage d’être produites en Europe ;-)!Je pourrais vous dire que c’est la solution parfaite mais ce serait mentir. Le lait maison a tendance à se biphaser, et c’est la fine couche que vous pouvez voir sur les photos. J’ai réalisé le shooting après un peu plus d’une journée au frais, elles avaient commencé à se séparer. Le divorce n’a rien de grave, c’est juste moins esthétique.
Dans la recette ultime traditionnelle, il n’y a pas de gélatine du tout, et les panna cotta cuisent au four. Ici on est un poils rebelles, j’ai ajouté de l’agar agar pour remplacer la gélatine des recettes “grand public” qu’on trouve.Il m’a fallu pas mal de temps pour trouver la bonne texture, et je me rappelle d’une fois où j’avais fait de la panna cotta, en mettant mille fois trop d’agar, et que ça ressemblait à une brique. Mon voisin de l’époque avait décrété que c’était dégueulasse et j’étais d’accord avec lui.
Voici une recette simple :
Dans une casserole, pesez le lait d'amandes, la crème végétale, l'agar-agar et le sucre et remuez bien, à l'aide d'une spatule, et pas d'un fouet, car le but n'est pas d'incorporer de l'air dans la préparation.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'amaretto ou de l'extrait d'amande amère, ou même de la vanille. Dans ce cas, fendez la gousse en deux, grattez, et faites infuser le lait avec la vanille avant d'ajouter le reste des ingrédients.Faites chauffer sur feu doux pendant 2 minutes environ en remuant délicatement la crème : il s'agit d'activer le pouvoir gélifiant de l'agar-agar en le faisant bouillir, la texture ne changera donc pas!Versez votre panna cotta dans les récipients de votre choix -j'ai utilisé d'anciens pots de yaourt en verre- et mettez à prendre au frais pendant 2 heures environ, le temps que la crème soit tremblotante.
Le lait d’amande est un ingrédient polyvalent, sain et gourmand, parfait pour revisiter vos desserts préférés. Grâce à ses nombreuses qualités, il trouve sa place aussi bien dans un gâteau familial que dans une crème dessert raffinée.
Je sais que l’on peut faire son lait d’amande maison, il suffit juste de faire tremper des amandes dans de l’eau puis de les mixer dans un blender puissant. Pour préparer votre propre lait d’amande, faites tremper 100g d’amandes dans de l’eau pendant 8h. Mixez avec 1L d’eau, filtrez avec une étamine. Vous pouvez sucrer avec un peu de sucre glace, de miel, ou ajouter une gousse de vanille pour une touche parfumée.
Le lait d'amande fait maison se conserve à jours au réfrigérateur. Ne jetez pas les résidus d'amandes, appelés okara, qui permettent de préparer de sains gâteaux.
| Type de Lait Végétal | Avantages | Inconvénients | Utilisations |
|---|---|---|---|
| Lait d'Amande | Faible en calories, riche en vitamine E, sans lactose | Moins protéiné que d'autres laits végétaux | Desserts, boissons, pâtisserie |
| Lait de Soja | Riche en protéines, bonne source de calcium | Peut contenir des phytoestrogènes | Boissons, tofu, cuisine asiatique |
| Lait d'Avoine | Riche en fibres, bon pour le cœur | Goût prononcé, peut contenir du gluten | Porridge, smoothies, café |
| Lait de Coco | Riche en graisses saines, goût exotique | Plus calorique que les autres laits végétaux | Cuisine asiatique, desserts, soupes |
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