Recette Facile de Brioche aux Pralines Roses Maison

La brioche aux pralines roses est une spécialité de la pâtisserie lyonnaise et savoyarde, appréciée pour son goût sucré et sa texture croquante. Elle est aussi belle que gourmande.

J’ai mangé ma première brioche aux pralines roses en Savoie. Bondiou ce que c’était bon !

Origine et Histoire

La praline rose, née au XIXème siècle, régale les gourmands depuis des générations et à travers le monde entier. La praline rose date du XIXème siècle. On doit sa notoriété et sa production actuelle au pâtissier de Saint-Genis-Sur-Guiers qui créa la célèbre brioche à la praline rose, aussi appelée le Saint-Genix.

Tout droit venue de la petite commune de Saint-Genix-sur-Guiers, en Savoie, cette brioche unique ne passe pas inaperçue. À l’origine, c’est une boulangère locale qui aurait eu l’idée d’y incorporer ces bonbons croquants à base d’amandes enrobées de sucre coloré.

Ingrédients Essentiels

Pour faire une brioche aux pralines roses ultra moelleuse, le choix des ingrédients et leur ordre d’incorporation est important.

• Farine : Choisissez une farine riche en gluten, la T45 est parfaite ou de la farine de gruau.
• Levure : Utilisez de la levure fraîche de boulanger.
• Oeufs : Le mieux est qu'ils soient à température ambiante.
• Beurre : Utilisez un beurre doux de qualité, AOP Charente Poitou ou beurre d’Isigny.
• Pralines roses : Entières ou en brisures.

Le reste des ingrédients : sucre en poudre, lait, sel fin est assez classique et je n’ai pas de commentaire particulier à faire dessus.

Recette de Brioche aux Pralines Roses

On vous présente le goûter qui va vous faire fondre : la brioche aux pralines roses. Une petite savoyarde à croquer 💓

Ingrédients :

• 350 g de farine
• 200 g de pralines roses
• 170 g de beurre
• 2 c. à s. de lait
• 20 g de levure de boulanger
• 3 oeufs
• 3 c. à s. de sucre en poudre
• 1 poignée de sucre perlé
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Commencez par délayer la levure de boulanger avec le lait.
2. Ajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez.
3. Ajoutez ensuite les oeufs un à un, le sucre, la farine et le sel.
4. Travaillez la pâte à brioche, puis formez une boule et laissez reposer au frais durant au moins 4 heures (le mieux est de préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit).
5. Une fois les 4h passées, reprennez la pâte en la malaxant sans trop la travailler pour chasser l’air et obtenir une pâte souple.
6. Etalez la pâte et repliez-la en quatre. Recommencez l’opération.
7. Etalez une dernière fois la pâte, posez les pralines roses concassées puis repliez-la délicatement pour reformer une boule.
8. Mettez la brioche dans un saladier et recouvrez-la avec un torchon.
9. Laissez lever 2 heures à température ambiante.
10. Quand elle est bien levée, décorez avec quelques pralines entières et du sucre perlé.
11. Enfournez à 170°C (th. 6-7) pendant environ 30 minutes. La brioche doit être bien dorée.
12. Bonne dégustation !

Instructions détaillées

Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes.Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 - 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête (ma pâte était toujours bien collante, je l’ai utilisé telle quelle !).Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec.Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.A la sortie du frigo, dégazer la pâte et rajouter les pralines roses (en réserver une poignée pour la finition) en lui donnant encore un rabat. La façonner en forme de boule.Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas.

Temps :

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps de repos : 4 heures
• Temps total : 5 heures

Astuces et Conseils

Souvent, vous me demandez combien de temps va prendre la pousse de vos pâtes levées. En effet, le temps de pousse va varier en fonction de la qualité des ingrédients, de leur température et de la température ambiante de votre cuisine.

La brioche peut se manger froide mais les bords croustillants et légèrement caramélisés se révéleront mieux lorsque la brioche sera tiède.

Certains fours sont équipés d’une fonction “levée de pâte” qui peut vous aider à réduire conséquemment la levée de votre pâte à brioche.

Variantes

Si vous n’avez pas de pralines roses sous la main, la bonne nouvelle est que vous pouvez les faire maison ! Il vous suffit de quelques ingrédients simples, des amandes, du sucre et un peu d’eau, et d’un peu de patience.

Il y a plusieurs recettes de brioches sur le blog : pur beurre pour un maximum de moelleux, au mascarpone pour une version plus légère, à la crème fraîche et même au lait de coco.

Tableau Récapitulatif

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