Quiche au Camembert: Une Recette Gourmande et Facile

Et me voilà repartie à faire des petites recettes compatibles avec mon mini four et au mon micro freezer. Mais si on perd en diamètre, on gagne sans conteste en hauteur et en gourmandise ! C’est le genre de recette parfaite pour un repas du soir ou un déjeuner rapide, servie bien chaude avec une salade verte.

Comme d’habitude, j’improvise un peu la pâte à tarte. Laissez vous aller selon vos convenances : pâte à base de noix réduite en poudre, pâte au beurre, pâte industrielle… libre à vous ! Même si j’avoue que la touche de moutarde au piment d’Espelette donne un cachet intéressant à cette recette. Le camembert vient apporter du caractère, qui tranche agréablement avec la douceur sucrée de l’oignon et il donne une touche crémeuse à cette recette plutôt légère autrement.

Ingrédients et Préparation

Préparation de la pâte à tarte

Mélangez les farines. Sablez avec la moutarde puis amalgamez la pâte en ajoutant le fromage blanc. Au besoin ajoutez un peu d'eau ou de fromage blanc, si vous n'arrivez pas à former une boule. Réservez la pâte dans un film plastique au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Vous souhaitez réaliser votre pâte brisée vous-même ? Voici quelques conseils à appliquer pour une pâte brisée réussie !

• Travaillez avec des ingrédients frais et non à température ambiante.
• Étalez suffisamment votre pâte pour qu’elle soit assez fine. L’idéal est 2 à 3 mm maximum.
• Ne soyez pas trop vif lors du pétrissage de la pâte et ne la pétrissez pas pendant trop de temps au risque de développer trop rapidement le gluten et de raffermir votre pâte.

QUİCHE AU CAMEMBERT et AUX POMMES DE TERRE

Préparation de la garniture

Pelez et coupez les oignons en lamelles. Faites les revenir à feu moyen et à couvert dans une poêle avec l'huile de sésame et l'ail semoule. Remuez de temps en temps. Si les oignons accrochent, ajoutez une petite c.a.s d’eau. Retirez les du feu une fois qu’ils sont devenus bien translucides et fondants.

Il est possible d’améliorer cette tarte au Camembert en y ajoutant des lardons et quelques oignons revenus dans de l’huile d’olive au préalable, ou bien dans le gras des lardons. Cela vous permet de proposer un repas complet, à accompagner d’une bonne soupe !

Vous ne consommez pas de viande ? Vous pouvez très bien cuire quelques brocolis, que vous ajouterez à votre tarte au Camembert. Les légumes verts se marient très bien avec ce type de fromage.

Préparation de l'appareil

Coupez la moitié du camembert en dés et réservez le reste pour faire des lamelles à disposer sur le dessus. Fouettez ensemble les oeufs avec le lait et une pincée de poivre. Ajoutez ensuite les oignons (encore chauds) et les dés de camembert. Mélangez bien pour qu’ils soient tous bien enrobé de l'appareil.

Dressage et cuisson

Préchauffez le four à 210°C. Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 18cm de Ø. Versez le mélange à base d’oignon sur la pâte. Veillez à bien répartir les oignons un peu partout. Disposez les lamelles de camembert sur le dessus et parsemez éventuellement de sésame doré. Enfournez pour 30-45 min. Ajoutez quelques feuilles d'épinards frais cuits dans le mélange œufs/crème avant d'enfourner votre tarte Camembert.

Pour rendre cette recette plus sophistiquée, vous pouvez réaliser des tartelettes. Vous pouvez les déposer sur des assiettes individuelles et les déguster avec un peu de roquette. La version tartelette peut aussi convenir pour un apéritif.

Variations et Accompagnements

Après les excès, cette quiche brocoli-poireau coche toutes les cases : légère, fondante et pleine de goût.

Pour cette recette j'ai utilisé le moule tarte cannelée Ohra par Guy Demarle.

Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Cette quiche lorraine revisitée avec du camembert crémeux, des tranches de poires sucrées et une touche aromatique de romarin est une interprétation gourmande du classique.
• J'ai réalisé cette recette comme il est indiqué mais en y mettant 3 pommes au lieu de 2. Et je ne les ai pas précuites, mon camembert était de Normandie AOP au lait cru bien charpenté. J'ai rajouté ma touche perso, 5 mns avant la fin de la cuisson avec l'aide d'un pinceau j'ai mis de la gelée de Cidre brut.
• Lorsque je prépare mon menu de Noël, j’aime bien cuisiner quelque chose pour le fromage plutôt que de proposer simplement un plateau de fromage? Cette année, j’ai misé sur une tarte fine, toute en croustillante et légèrement, qui marie le camembert et les cranberries fraîches!

Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte, assaisonnée d'une vinaigrette légère, pour apporter de la fraîcheur. Des fruits comme des poires ou des pommes, coupés en fines tranches, ajoutent une touche sucrée qui se marie bien avec le fromage.

Conseils supplémentaires:

• Je recommande d’utiliser un camembert de qualité, bien affiné mais pas trop coulant. Un camembert au lait cru apportera plus de caractère.
• Les cranberries fraîches sont idéales, mais elles ne sont pas toujours faciles à trouver. Pour 1 tarte, je prévois environ 200 g de cranberries.
• Si le camembert n’est pas disponible, je peux le remplacer par du brie ou du reblochon.
• Pour la pâte, je privilégie une pâte feuilletée maison ou du commerce.

Je commence par préchauffer mon four à 180°C. Je place la tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La cuisson dure environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Pour une croûte parfaite, je badigeonne les bords de la pâte avec un jaune d’œuf battu avant d’enfourner. Une fois la tarte cuite, je la laisse refroidir quelques minutes ce qui facilitera la découpe.

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