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Vous cherchez une recette de brioche sans sucre pour vous régaler sans culpabiliser ? Ne cherchez plus, nous avons la solution ! Cette recette de brioche sans sucre est idéale pour les personnes qui suivent un régime sans sucre ou qui cherchent à réduire leur consommation de sucre.
Aujourd’hui, nous vous proposons une nouvelle version de brioche sans beurre, mais aussi sans huile ! J’ai décidé d’utiliser du skyr : une préparation à base de ferments d’origine Islandaise, qui contient naturellement peu de matières grasses et beaucoup de protéines !
L'utilisation de la compote permet de remplacer le beurre ou autre corps gras ainsi que le sucre traditionnel tout en gardant ce côté aéré et moelleux de la brioche classique.
Il est préférable d'utiliser une compote de pommes sans sucre ajouté. Car c'est la compote qui a le goût le plus neutre, mais bien sûr, cela fonctionne avec n'importe quelle compote. Pour avoir un bon produit, avec uniquement du fruit. Si vous avez un doute, il vous suffit de regarder la liste des ingrédients.
La levure chimique renforce cet effet et permet d'avoir un résultat léger sans aucun temps de repos.
Pour ajouter une touche gourmande à votre brioche sans sucre, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir ou des fruits secs comme des noix ou des amandes.
Dans cette recette, vous pouvez mixer plusieurs chocolats : blanc, praliné et noir pour encore plus de plaisir.
Pour rappel, la stévia est une plante naturellement sucrée qui n'apporte aucune calorie et ne contient pas de glucides.
Cette recette m'a aussi permis de tester les nouvelles confitures Pure Via. Ce sont des confitures à 65% de fruits, avec 40% de sucre en moins par rapports aux confitures traditionnelles. Niveau goût, aucune différence.
Placez la farine, le sucre Pure Via et le sel dans la cuve de votre robot. Le sucre et le sel doivent être chacun d'un côté. Formez un puits au centre de la farine et émiettez la levure à l'intérieur. Placez ensuite les œufs sur la levure.
Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche ou émietter la levure fraîche. (Laisser agir durant 15 à 20 minutes s'il s'agit de levure sèche.)
Dans un grand saladier ou le bol du pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, le skyr, l'œuf et le sel. Mélanger une première fois jusqu'a l'obtention ce que la pâte se décolle des bords.
Pétrir la pâte pendant 3-4 minutes à la main ou au robot pâtissier.
Ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit, sans cesser de pétrir.
C'est parfois un peu long, mais au bout d'un moment, promis, ça se décolle !
Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.
La pâte a brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer : l'aplatir afin d'enlever l'air qu'elle contient.
Diviser la pâte en 3 parts égales puis façonner les pâtons.
Placer les pâtons dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et couvrir d'un torchon de nouveau pendant 30 minutes.
Placez votre cuve dans un endroit chaud comme près d'un chauffage. Attention à ne pas dépasser les 29°C pour ne pas faire fondre votre beurre. Laissez pousser pendant 1h30.
Versez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Avec un emporte-pièce 8 cm (ou le dessous d'un verre), découpez des disques sur votre pâte.
Nous allons maintenant former les bouclettes. Assemblez les disques par 4, en les faisant se chevaucher.
Disposez chaque morceau dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule 22 cm beurré et fariné. Laissez pousser 1 heure, toujours au chaud.
Lorsque le temps d'attente est bientôt terminé, préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
Badigeonner un jaune d'oeuf sur la brioche et ajouter des perles en sucre si souhaité.
Mélangez ensemble un jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe de lait.
Enfourner pendant 25 minutes dans le four chaud.
Enfournez 20 minutes.
A la fin de la cuisson, laisser un peu refroidir avant de déguster.
Conservation : au réfrigérateur, (a réchauffer quelques secondes micro ondes avant dégustation) maximum 4 jours.
Cela fait des années que vous me réclamez des recettes allégées en sucre et que je ne le fais pas... Pourquoi ? Le plaisir, la gourmandise, tout ça, tout ça. Oui mais voilà, la marque Pure Via vient de sortir une nouvelle gamme au sucre stévia dont le goût n'altère pas du tout le goût des pâtisseries !
Je ne suis pas une adepte des produits allégés. Du coup, je ne compte pas du tout les calories. Par contre, je tremble à chaque fois que je dois contrôler mon taux de glycémie... Je sais que je mange beaucoup trop de sucre...
J'ai fait goûter la brioche à mes filles sans rien leur dire. Sans confiture, 2 d'entre elles n'ont pas trouvé de différence avec la brioche que je fais d'habitude. Avec la confiture, les 3 n'ont trouvé aucune différence. Adolescence oblige, l'aînée a été ravie d'apprendre que le sucre des ces recettes était du sucre zéro calorie.
La brioche est bien moelleuse et légère. Précision importante, cette nouvelle gamme a la particularité d'avoir réussi à effacer le goût de réglisse de la stévia. Rien à voir avec ce que j'avais goûté par le passé. J'ai en effet chez moi un ancien paquet de stévia testé une fois, et resté au placard depuis... (Dieu seul sait où il est d'ailleurs !).
J'en ai profité pour goûter les 4 confitures : fraise, framboise, myrtille et abricot.
| Ingrédient | Substitution sans sucre | Avantages |
|---|---|---|
| Beurre/Huile | Skyr/Compote de pommes sans sucre | Réduction des matières grasses, apport de protéines |
| Sucre | Stévia/Sirop d'agave | Zéro calorie, indice glycémique plus bas |
| Confiture classique | Confiture allégée en sucre | Moins de sucre, plus de fruits |
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