Boulettes de Viande Arabes : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Vous connaissez sûrement ma passion pour les boulettes. Mes polpette sauce tomate, mes boulettes kefta, mes spaghetti à la Belle et le Clochard, mes boulettes d'agneau aux épinards, boulgour et pignons en sont la preuve incontestable. Bref, je suis la reine de la boulette, la folle de la polpette. Et c'est plutôt chouette.

Le tajine de boulettes de bœuf aux œufs, qu’on appelle aussi tajine de kefta, est un grand classique de la cuisine marocaine et maghrébine en général. Vous verrez, il est très facile à préparer, il deviendra rapidement un classique de votre cuisine.

Je vous propose ici une recette que j'ai un peu modifiée, tirée d'un magnifique livre sur la cuisine marocaine. Une cuisine savoureuse et riche en épices extraordinaires. D'ailleurs, rassurez-vous, toutes les épices dont vous aurez besoin pour ce plat, vous les trouverez en grande surface. La sauce est délicieuse et parfumée à souhait. Les boulettes sont tendres et pleines d'arômes différents qui se marient parfaitement.

La tradition de ce plat veut que l'on casse de beaux oeufs dans la sauce en fin de cuisson. Puis qu'on serve la poêle directement sur la table et qu'on y trempe un bon bout de pain dans la sauce et les oeufs, dont les jaunes doivent être encore coulants. Mais libre à vous de servir dans des assiettes (ce que j'ai fait) ou même de ne pas mettre d'oeufs. Toutefois, je dois avouer que cela apporte onctuosité au plat.

Partons au Maroc ensemble, à dos de dromadaire ou pas, mais partons vite!

Ingrédients et Préparation

Pour 4 personnes (il y aura sûrement des restes)

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure en tout

Ingrédients pour les Boulettes :

• 1 kg de viande hachée d'agneau (ou un mélange de bœuf et d’agneau)
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon rouge râpé
• 2 càc de cumin en poudre
• 1 càc de gingembre moulu
• 2 càc de paprika fort
• ½ bouquet de persil plat
• ½ bouquet de coriandre
• De l'huile à rôtir
• Sel et poivre

Ingrédients pour la Sauce Tomate :

• De l'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 càc de paprika fort
• 3 càc de cumin en poudre
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1,2 kg de tomates concassées en boîte (ou 1 grande boîte de tomates pelées)
• 1 bouquet de coriandre
• 1 pincée de sucre
• Du sel
• 4 oeufs frais

Préparation des Boulettes (Keftas)

1. Dans un grand saladier, mettre la viande hachée, le cumin, le paprika, le gingembre.
2. Hacher oignon et ail et ajouter.
3. Ciseler persil et coriandre et ajouter.
4. Poivrer. Ajouter 2 càc de sel.
5. Bien mélanger avec les mains pendant quelques minutes.
6. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et les mettre sur un plat. Ne faites pas des boulettes trop grosses pour garantir une cuisson uniforme.

Préparation de la Sauce du Tajine

1. Dans une grande poêle à haut rebord, mettre un filet d'huile à rôtir à chauffer et faire revenir sur feu moyen les boulettes durant environ 10 minutes de toutes parts en les retournant régulièrement. Les réserver sur une feuille de papier ménage dans un plat.
2. Essuyez la poêle avec du papier ménage.
3. Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen 4 minutes en mélangeant.
4. Ajouter la cannelle, le paprika et le cumin et laisser cuire encore une petite minute.
5. Ajouter les tomates et la pincée de sucre. Saler.
6. Sur feu doux, laisser mijoter 20 à 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
7. Ajouter les boulettes et laisser cuire encore 15 minutes. Ciseler la coriandre et ajouter.

Ajout des Œufs

1. Casser délicatement les œufs dans la poêle.
2. Cuire ainsi sur feu moyen quelques minutes à couvert jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore liquide. Surveiller régulièrement pour pas que les œufs ne cuisent trop.
3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire les œufs comme des œufs au plat (légèrement coulants de préférence). Glissez les œufs dans le tajine avant de servir, en les déposant délicatement entre les boulettes de viande.

Variantes de la Recette

• Tajine aux légumes : ajoutez des légumes de saison comme des courgettes, des carottes ou des pommes de terre coupés en morceaux pour enrichir un peu le plat.
• Tajine épicé : c’est un plat épicé, mais si vous le voulez plus piquant, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou un piment oiseau entier dans la sauce tomate.
• Kefta à la menthe : remplacez la coriandre par de la menthe fraîche qu’on emploie beaucoup dans les plats marocains, elle apportera une touche de fraîcheur unique.
• Tajine aux boulettes de dinde ou de poulet : vous pouvez remplacer la viande de bœuf ou d’agneau par de la viande de poulet ou de dinde hachée.
• Sauce plus onctueuse : ajoutez un peu de crème fraîche ou de yaourt nature dans la sauce tomate pour plus d’onctuosité.

Avec Quoi Accompagner Ce Tajine ?

Il se marie parfaitement avec :

• Une semoule de couscous nature ou aux épices.
• Un pain marocain, un pain pita, ou juste un bon pain de chez nous.
• Des légumes grillés ou rôtis
• Une bonne salade fraîche, soit une salade verte, ou bien une salade de carottes râpées et de citrons confits.

Conseils du Chef pour Réussir Son Tajine

• Laissez bien mijoter : un tajine réussi, c’est un tajine qui a cuit longtemps, avec une cuisson douce.
• Cuisson des œufs : si vous préférez des œufs plus cuits, vous pouvez les ajouter au tajine dès le début de la cuisson ou les cuire directement dans le plat à tajine pendant les 10 dernières minutes.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Cette recette de tajine de boulettes de boeuf aux oeufs est un classique de la cuisine du Maghreb, facile et plutôt rapide, elle fera un carton à tous les coups ! On y retrouve les classiques des épices pour les oeufs, après, vous pouvez varier les épices marocaines pour complètement changer le plat, à vous de faire vos expériences !

Dégustez cette variante du tajine avec une bonne semoule ou des légumes !

tags: #boulette #de #viande #arabe #recette

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