Brioche des Rois: La Recette Traditionnelle Provençale

Chaque année, le 6 janvier, on célèbre l’Épiphanie avec une galette des rois un peu partout en France. Cependant, en Provence, c’est la brioche des rois, ou gâteau des rois, qui est à l'honneur. Il s'agit d'une brioche en forme de couronne, bien gonflée, dorée, et ornée de sucre perlé et de fruits confits.

Cette tradition provençale veut que la forme ronde de la brioche symbolise le chemin emprunté par les trois rois mages (Gaspard, Melchior et Balthazar), et les fruits confits représentent les pierres précieuses de leurs couronnes.

La brioche des rois n'a rien à voir avec la célèbre galette frangipane dégustée partout ailleurs en France. C’est une brioche dorée, moelleuse et pleine de soleil.

Voici une recette pour réaliser une délicieuse brioche des rois maison.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir la recette de brioche des rois, il faut les bons dosages, le bon temps de pétrissage, et la patience !

Ingrédients:

• Levure de boulanger (10g sèche ou 20g fraîche)
• Fleur d’oranger, rhum ou zestes d’agrumes
• Sucre perlé
• Fruits confits

Étapes de préparation:

1. Mélangez dans un bol, le sucre, la levure fraîche, le lait, la fleur d'oranger et les œufs.
2. Dans un autre récipient, ajoutez la farine, le sucre, le beurre, mélangez puis incorporez à votre préparation précédente.
3. Mélangez bien puis pétrissez à la main durant dix minutes une fois que votre mixture est suffisamment consistante pour obtenir une belle boule sans grumeaux.
4. Ajoutez alors le sel, puis le beurre mou coupé en morceau, et continuez à pétrir pendant 10 minutes.
5. Pensez à ajouter une fève, si vous le souhaitez.
6. Placez la pâte en boule dans un bol propre, couvrez avec du film alimentaire et laissez la lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
7. Lorsque la pâte a levé, chassez l'air (on dégaze la pâte), et formez une boule.
8. Faites un trou au centre avec votre pouce puis élargissez le trou avec vos mains, pour former une couronne.
9. Réservez à nouveau pendant 45 minutes.
10. Battez un oeuf entier avec une pincée de sel (qui va liquéfier l'oeuf) et badigeonnez à l'aide d'un pinceau la brioche.
11. Ajoutez quelques grains de gros sucre pour la décoration et passez la brioche au four à 180 degrés Celsius durant 25 minutes.
12. Enfin, sortez votre brioche et ajoutez quelques fruits confits sur le dessus.
13. A la sortie du four, nappez de confiture d'abricot (passez là au micro-ondes 30 secondes avec 1 c. à soupe d'eau pour la rendre plus liquide et facilement badigeonnable) et décorez avec des fruits confits en morceaux et du sucre en grains.

Conseils et Astuces

• Astuce #1 : Attendez bien que la pâte ait levé (elle doit tripler de volume). Pour ne pas qu’elle se dessèche, couvrez le bol d’un film alimentaire.
• Astuce #2 : Faites un trou au centre de votre boule de pâte après l’avoir dégazée, et agrandissez le trou avec vos mains délicatement.
• Astuce #5 : Conservez la brioche des rois dans une boite hermétique (plastique ou métal) pour conserver son moelleux plus longtemps.

Variantes et Conservation

Traditionnellement, on parfume la brioche avec de l'eau de fleur d'oranger. Cependant, vous pouvez également utiliser du zeste d'orange, du rhum ambré, ou encore 1 cuil. à soupe de pastis pour donner un petit goût anisé à la brioche.

Pour conserver la brioche des rois, mettez-la dans une grande boîte hermétique (plastique ou métal) ou dans du film alimentaire. On peut aussi la conserver dans un torchon propre, mais elle va s'assécher plus rapidement.

Il est tout à fait possible de congeler la brioche des rois cuite pour la consommer plus tard. Laissez-la décongeler 2 ou 3 heures à température ambiante, et passez-la 30 secondes au micro-ondes pour lui redonner du moelleux.

L'Histoire de la Fève

A priori, le fait de cacher une fève dans la galette ou brioche des rois remonterait aux Romains vers l'an 1000. Il s'agissait alors de cacher une pièce d'or (une fève de haricot pour d'autres), dans un pain, afin de s'en remettre au hasard pour désigner un chef ou un leader.

Aujourd'hui, on cache une figurine en porcelaine la plupart du temps pour désigner le Roi ou la Reine qui aura la chance d'arborer une jolie couronne en carton doré quelques heures, et devra payer la prochaine galette à ses amis ou sa famille.

tags: #recette #brioche #herve

Articles populaires:

• Vicks : Composition et inhalation
• Solutions pour les bruits de cuisine
• Faire ses viennoiseries maison
• Guide Doliprane Paracétamol
• Pizza et Puy-en-Velay : un récit savoureux