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L'utilisation de liquides inflammables comme l'alcool à brûler pour allumer un barbecue est une pratique dangereuse qui doit être évitée. Bien que la tentation soit grande, les risques associés à cette méthode sont trop importants pour être ignorés.
Dès lors qu’il existe des services à fondues utilisant l’alcool à brûler comme combustible, leur manipulation nécessite la plus grande prudence. Il en est de même pour la mise à feu d’un barbecue, au moyen d’alcool à brûler, pratique qui doit être proscrite.
C’est l’alcool à brûler 90° (composé d’éthanol dénaturé mélangé à du méthanol) qui est principalement utilisé. Il se caractérise par un point éclair autour de 13°C. Autrement dit, à partir d’une température de 13°C, ce liquide émet des vapeurs en quantité suffisante pour s’enflammer au contact d’une source de chaleur. C’est cette caractéristique qui rend l’alcool à brûler facilement inflammable, à température ambiante, au contact de la flamme d’un briquet ou d’une allumette.
Lorsque l’on procède à la mise à feu de charbon de bois ou bois, dans un barbecue, la tentation d’utiliser de l’alcool à brûler est grande. Les risques sont évidents ! Les barbecues sont, en règle générale, constitués de bacs dans lesquels on place le bois ou le charbon de bois. Compte tenu de la densité des vapeurs d’alcool, plus lourdes que l’air (1,6), ces dernières vont se répandre dans le volume du bac.
La mise à feu, au moyen d’un briquet ou d’une allumette, va donc entraîner une inflammation immédiate de ces vapeurs, ce qui, en fonction de la quantité d’alcool versée, risque d’entraîner un retour de flamme susceptible de brûler gravement la personne qui agit de la sorte.
Enfin, pour certains barbecues qui comportent un couvercle formant, avec le bac à combustible, un volume confiné, le même procédé peut entraîner une véritable explosion, avec des effets thermiques et mécaniques qui caractérisent ce type de combustion instantanée.
Brûlures, incendies, intoxications… Chaque année, le ministère de la Santé recense en moyenne 200 accidents causés par les barbecues. Les enfants représentent 15 % des victimes des accidents liés à l’utilisation d’un barbecue.
Maintenant que vous avez votre barbecue, il est temps de l'allumer. Selon le type de barbecue que vous avez acheté, l'allumage sera nettement différent. Dans un cas comme dans l'autre, il est conseillé de suivre une méthodologie précise afin de limiter les risques d'accident.
Dans le cas du barbecue à charbon, l'allumage est l'étape qui peut s'avérer être la plus difficile à exécuter lorsque l'on ne maîtrise pas quelques bases. Plusieurs techniques sont possibles pour exécuter un bon démarrage de barbecue. Dans tous les cas, que vous allumiez votre barbecue avec du bois de vigne, de la cagette ou du charbon de bois, le point clé de l'allumage est l'arrivée d'air. En effet, pour réaliser de belles cuissons avec un barbecue à charbon, nous avons besoin de belles braises incandescentes.
L'allumage classique du barbecue est la méthode la plus utilisée pour allumer un barbecue au charbon. Pourtant, elle peut poser problème à un grand nombre d’utilisateurs, car elle demande un peu de maitrise. Il vous faudra du petit-bois sec et du papier journal en équipement de démarrage. Placez le papier journal au centre de la cuve avec le petit-bois par-dessus, puis vous allumez le journal.
Cette succession de couches journal et bois est la méthode la plus efficace pour allumer un barbecue, à condition que vous ayez du temps devant vous. En effet, c’est aussi la méthode qui demande le plus de patience. Lorsque vous aurez démarré votre barbecue, attendez que le combustible fasse des braises : ne posez pas votre viande directement dans les flammes.
Cette méthode est la préférée des Français. Cependant, bien que celle-ci soit la plus répandue, car simple, elle est aussi la moins maîtrisée. Cela consiste à utiliser du petit bois que vous disposerez de sorte à former un petit tipi que vous enflammerez avec du papier journal. Puis vous y versez le charbon de bois par-dessus, une fois la structure bien enflammée. Il vous faudra ensuite, souffler et faire des appels d'air afin d'attiser les braises pour les rendre incandescentes.
Cette méthode-ci est moins répandue que les méthodes précédentes. Elle est cependant très facile et efficace, car nous utilisons enfin l'air à notre avantage. Pour ce faire, vous devrez simplement enrouler du papier journal autour d'une bouteille en verre (sur 20 cm environ en partant du bas) et la déposer au fond de la cuve de votre barbecue. Ajoutez ensuite du charbon autour de la bouteille à hauteur du journal. Retirez maintenant délicatement la bouteille et mettez-y à la place une boule de papier journal que vous allumerez pour démarrer votre feu.
Pour cette méthode, nous avons besoin d'un accessoire : la cheminée d'allumage. Cette dernière en forme de chope a été créée afin de gagner du temps et d'obtenir de parfaites braises incandescentes. Il est fabriqué en métal avec une multitude de trous afin de créer une aération et une prise d'air optimale à une parfaite combustion. Versez du charbon à l'intérieur et placez-le sur des allume-feu en combustion. Votre charbon sera transformé en parfaites braises incandescentes en quelques minutes seulement.
Encore méconnue du grand public, la cheminée d'allumage est pourtant devenue indispensable pour nombre d'amateurs de barbecue. « C'est la solution unique pour obtenir 100 % de braises avec le charbon », s'enthousiasme l'employé de Weber. Le principe : on place le charbon de bois dans un cylindre métallique. Sous la cheminée, on met du papier journal froissé ou on utilise un allume-feu naturel, comme évoqué plus haut. « Une fois qu'on a mis le feu on n'a plus à s'inquiéter de nos braises, le résultat est garanti. On peut oublier le sèche-cheveux ou le magazine », plaisante Vincent Tiberghien. Après 20 minutes chrono, on n'a plus qu'à répartir la braise homogène obtenue dans le barbecue.
Les cubes allume-feux se présentent sous forme de buchettes. Ils permettent d'allumer très facilement votre barbecue. De façon simple et beaucoup plus sécuritaire qu’avec un autre moyen d’allumage, les flammes vont arriver rapidement, ce qui va accélérer la formation des braises. Il existe aussi des allume-feux écologiques composés de fibres naturelles et qui n’utilisent aucune substance chimique. Pour utiliser la technique de l’allume-feu, il vous suffit de placer celui-ci au centre de la cuve et de couvrir avec du petit bois.
Connaissez-vous la méthode de l’allumage inversé ? Comme son nom l’indique, on inverse les étapes : d’abord les bûches puis le petit bois et enfin l’allume-feu.
Plus facile que le barbecue au charbon, le barbecue à gaz est l'un des barbecues les plus faciles à allumer. Pour que cet allumage se pratique en toute sécurité, vous devrez respecter quelques précautions de base. Dans un premier temps, bouteille de gaz fermée, vérifiez l'état des brûleurs ainsi que du tuyau raccordant la bouteille au barbecue. Si vous ne remarquez aucune anomalie, vous pouvez ouvrir la bouteille de gaz. Maintenant, l'allumage sera différent selon le modèle que vous possédez. Si votre barbecue possède un piézo-électrique, vous devez simplement ouvrir le robinet de gaz du barbecue et actionner le piézo afin d'allumer votre barbecue.
Il existe des alternatives sûres et efficaces pour allumer votre barbecue sans recourir à l'alcool à brûler :
Le gel combustible Barbecook
Barbecook propose un puissant gel combustible d'un litre. L'utilisation du gel combustible est extrêmement simple. Lorsque vous allumez un barbecue au charbon de bois, remplissez votre cuve à moitié de charbon de bois ou de briquettes. Ensuite, répartissez le gel combustible de manière uniforme sur les charbons ou les briquettes et mettez-y le feu immédiatement avec une allumette géante ou un allume-gaz. Ne mettez jamais de gel allume-feu dans une cuve de barbecue encore chaude.
Le gel combustible doit être complètement brûlé avant que vous puissiez commencer à faire un barbecue. Le charbon de bois ou les briquettes doivent être recouverts d'une fine couche de cendres grises. Vous pouvez alors déposer les grillades ! Avec un barbecue au bois ou un brasero, vous commencez par poser du petit bois au fond du barbecue. Ensuite, placez des bûches en pyramide et répartissez le gel combustible entre les bûches. Allumez-le. Une fois que votre bois brûle, vous devez entretenir votre feu en ajoutant d'autres bûches là où il brûle moins.
Si vous voulez vraiment être sûr d'avoir un bon feu, vous pouvez utiliser à la fois des allume-feux et du gel combustible. Évitez à tout moment l'utilisation d'alcool à brûler ou d'essence pour faire brûler votre feu plus rapidement. Cela propage des substances nocives et peut provoquer des flammes vives qui peuvent causer de graves brûlures.
Pour profiter de vos grillades en toute sécurité, respectez les règles suivantes :
Voici un tableau comparatif des différentes méthodes d'allumage du barbecue :
| Méthode d'allumage | Avantages | Inconvénients | Niveau de sécurité |
|---|---|---|---|
| Alcool à brûler | Rapide | Extrêmement dangereux, risque de retour de flamme et d'explosion | Très faible |
| Allume-feux naturels | Sûr, écologique | Peut nécessiter plus de temps pour allumer le feu | Élevé |
| Gel combustible | Facile à utiliser, respectueux de l'environnement | Doit être complètement brûlé avant de commencer la cuisson | Élevé |
| Cheminée d'allumage | Rapide, efficace | Nécessite un accessoire spécifique | Moyen (manipulation de braises chaudes) |
En conclusion, l'utilisation de l'alcool à brûler pour allumer un barbecue est une pratique dangereuse qui doit être évitée. Optez pour des alternatives sûres et respectez les consignes de sécurité pour profiter de vos grillades en toute tranquillité.
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