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Chaque année, à l’approche de Noël, la Provence révèle une de ses traditions les plus savoureuses : les 13 desserts de Noël. Que vous soyez du pays ou non, il n'est jamais trop tard pour s'essayer aux recettes des treize desserts provençaux de Noël. Ce rituel ancestral, symbole de partage et de convivialité, fait la part belle aux douceurs typiques de la région. Vous connaissez à présent les 13 desserts provençaux de Noël !
Les 13 desserts de Noël ? Vous n’en avez jamais entendu parler ? Vous en avez entendu parler mais vous ne savez pas ce que c’est ? Ou vous souhaitez tout simplement avoir plus d’informations et trouver la liste exacte ? Il faut remonter en 1683 pour retrouver pour la première fois la trace des 13 desserts de Noël dans les écrits d’un curé de Marseille où il est fait mention de notions d’abondance.
Une grosse quantité de desserts montre un signe d’abondance pour les familles de paysans. C’est plus tard, en 1925 qu’on parle pour la première fois de ces 13 desserts. C’est un écrivain d’Aubagne, Joseph Fallen, qui en parle dans le journal « la pignato » : « Voici une quantité de friandises, de gourmandises, les treize desserts : il en faut treize, oui treize, pas plus si vous voulez, mais pas un de moins. » Cette désormais tradition se codifie aux alentours de 1946.
Les 13 desserts représentent, selon la tradition catholique, le Christ et ses 12 apôtres lors de la Cène. Les Treize desserts sont pour les Provençaux une tradition importante en cette période de l’année. Elle parle, même à ceux qui ne sont pas croyants, d’amour, de famille, de partage et de chaleur.
Avant le 20ème siècle, aucun code ne régissait ces desserts et chaque famille faisait suivant ses ressources et ses moyens. Il faut se souvenir, quand on évoque cette tradition, que les Provençaux étaient souvent pauvres mais travaillaient la terre. Ce qui se retrouvait donc sur la table des Treize desserts, était ce que l’on avait cultivé, cueilli ou conservé.
Par exemple, on ramassait, à la fin de l’été, de belles grappes de raisins mûrs et on les mettait à sécher au grenier. On devait régulièrement retirer les grains moisis afin que ceux-ci ne contaminent pas le reste de la grappe. Idem pour le Verdaou que l’on conservait sur un lit de paille. Le nougat noir se faisait à la maison avec des amandes que l’on ramassait à la campagne. Bien sûr, chacun faisait la pâte de coing et la gelée qui étaient présentes sur cette table car les cognassiers poussent tous seuls.
La tradition veut que l’on serve les desserts sur une table recouverte de 3 nappes blanches. Les 13 desserts de Noël doivent être servis à la fin du repas de la veille de Noël, puis rester sur la table pendant 3 jours. Les invités doivent goûter à tous les desserts pour faire preuve de politesse envers leur hôte. Pendant 3 jours, l’atmosphère de Noël sera donc encore totalement présente chez vous. Vous pouvez inviter des amis ou voisins et partager un moment de convivialité. Il y en a pour tous les goûts donc tout le monde craquera pour un ou plusieurs desserts à coup sûr.
Les desserts peuvent être dressés d’une infinie de façon. Si certains ne requièrent pas de préparation, d'autres comme la pompe à huile ou les calissons vous demanderont de passer quelques minutes aux fourneaux.
Qui dit Cuisine provençale - Dessert dit saveurs et plaisirs gourmands. Retrouvez toutes nos idées recettes sur le thème Cuisine provençale - Dessert. La chef Reine Sammut nous propose une glace salée à découvrir au moment du dessert ou pourquoi pas en entrée. Ces verrines sont garnies de crème et gelée aux agrumes, recouvertes d'une chantilly onctueuse et d'un granité. Une tarte qui fleure bon l’été, dans laquelle se marient pêches, nectarines et brugnons.
Préparez le sorbet d'abricot : Confectionnez un sirop avec 260 g d'eau et 220 g sucre en poudre. Laissez refroidir puis ajoutez la pulpe d'abricot. Turbinez alors ce mélange.
Peler l’ananas, le couper en tranches et en petits éventails.
éplucher, épépiner le petit melon. Le couper en morceaux, le mettre dans le bol du mixeur avec le blanc d’œuf, le sucre glace, le zeste râpé du citron et la moitié du jus du citron. Epluchez les pêches, enlevez les noyaux puis coupez la chair en morceaux. Un dessert à la fois esthétique, croustillant et healthy. Melon, tuiles croquantes, framboises, chantilly et crème d'anis...
Prélevez le zeste d'une orange. Pressez le jus des 2 oranges. Dans une casserole, versez le jus d'orange, le miel, le zeste d'orange, le gingembre et portez à ébullition.
Passez au mixeur le yaourt, la cassonade, le fromage blanc et le cacao. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Pendant ce temps, pressez le jus des citrons. Pelez les fruits. Mélangez dans une jatte les yaourts avec la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de Splenda. Réservez. Réservez une grosse poignée de frmboises pour la décoration. La glace au yaourt et au miel évoque la douceur et la gourmandise. Découpez l'écorce de la pastèque. Retirez les pépins et coupez la chair de la pastèque en dés. Coupez les nectarines en deux. Retirez le noyau central.
Couper le biscuit en carrés de 6 cm de côté et 0,5 cm d’épaisseur et faire griller les deux faces. La farce : hacher les pistaches. Mettez la crème fraîche au frais. Ecrasez les grains au moulin ou au pilon.
Préchauffez votre four à 180°C thermostat 6. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le gingembre. Pelez et épépinez la poire. Lavez les fruits.
Evidez la pastèque en coupant le sommet et en prenant soin de ne pas abîmer l'écorce. Récupérez la chair, retirez les pépins et coupez-la en dés.
Préchauffez le four à 240°C (th. 8). Lavez et essuyez les figues. Rangez-les bien serrées dans un petit plat à gratin. Mettez-les au four 10 minutes.
Spécialiste des douceurs provençales, La Maison du Fruit Confit perpétue un savoir-faire unique en sublimant les fruits et les amandes dans ses créations. Nos calissons, aux saveurs authentiques, et nos nougats, confectionnés avec des ingrédients d’exception, ravissent les papilles des amateurs de traditions gourmandes. Les fruits confits, quant à eux, sont une véritable œuvre d’art gastronomique. Oranges, cerises, melons et autres fruits sélectionnés sont confits lentement pour préserver leurs arômes naturels.
Sélectionnez vos douceurs: incorporez les incontournables comme les calissons, nougats et fruits confits de La Maison du Fruit Confit.
Soignez la présentation: disposez chaque dessert dans des plats ou sur des plateaux variés, en jouant avec les couleurs et les textures.
Ajoutez une touche personnelle: décorez avec des branches de sapin, des bougies ou des éléments naturels pour une ambiance chaleureuse.
Les treize desserts de Provence incarnent à la perfection l’âme festive et généreuse de la région. Grâce à La Maison du Fruit Confit, vous pouvez recréer cette tradition à la maison avec des produits authentiques et savoureux. Réunissez vos proches autour de ces douceurs et partagez un moment empreint de convivialité et de gourmandise.
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