- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La Pâte d’Amande est une recette ultra gourmande et tellement simple à réaliser ! En 5 minutes, elle est prête ! Qu’on l’utilise pour réaliser des décors, des fruits déguisés ou dans une préparation de pâtisserie, il est toujours meilleur de la réaliser soit-même !
Il existe plusieurs types de pâte d’amande en fonction de leurs méthodes de fabrication et de leurs teneurs en sucre par rapport aux amandes.
Dans cet article, nous allons voir une préparation simple et rapide, dite « à froid », c’est à dire sans réalisation d’un sucre cuit. Le liant sera fait avec un blanc d’œuf et notre pate d’amande sera constitué à 50% de fruit.
Ici, j’ai tenu à vous présenter la recette de la pâte d’amande sans cuisson, car elle est bien plus simple. Mais il existe également une version avec du sucre cuit (dans le principe de celui que l’on utilise pour la meringue italienne), qui se conserve encore mieux puisqu’il y a eu de la cuisson. Mais comme elle est plus complexe à faire, j’ai préféré vous présenter la version simple. Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Ma version ne contient donc que des ingrédients basiques et faciles d’accès : des amandes, du sucre, de l’eau et un peu de miel pour le goût.
Dans cet article, je vous ai présenter une recette de pâte d’amande que l’on appelle “extra” car elle contient 50% de fruits secs. On l’appelle également “Massepain” avec ces proportions. C’est l’un des points les plus importants lorsque l’on veut acheter une pâte d’amande de bonne qualité notamment.
Car s’il y a moins de 50% d’amande, cela veut dire qu’il y a plus de sucre en proportion. Après, l’intérêt d’avoir plus de sucre en proportion que de fruits secs (en dehors de l’aspect économique), c’est que la pâte d’amande se conservera mieux.
Il existe des produits dans le commerce dits “pâte d’amande”, mais qui sont en fait constitués principalement de lentille, amandons d’abricot, graine de soja etc. C’est souvent celle que l’on trouve dans les supermarchés en vert/rose/blanc.
Contrairement à ce que certain pense avec son appellation, ça ne veut pas dire qu’elle a été “faite” par un confiseur, mais qu’elle est utilisée par les confiseurs.
Vous pouvez facilement le savoir en lisant la liste des ingrédients indiquée sur votre paquet de pâte d’amande. Là par exemple, il y a bien plus de sucre que d’amande.
Si vos amandes ne sont pas émondées, c’est à ce moment que vous pouvez le faire. Il n'est pas toujours évident de trouver des fruits secs émondés dans le commerce. Mais ce n’est pas grave, vous pouvez le faire de vous-même !
Une fois que vous avez bien torréfié vos amandes (ou autres fruits secs), laissez les tiédir un peu (pour ne pas vous bruler notamment) et placez les dans un torchon ou un sac en plastique.
Ensuite, frictionnez les vivement en les frottant entre elles à l’aide du torchon ou du sac ! Vous verrez la peau tomber facilement ! S’il en reste un peu à la fin, ce n’est pas grave, ne soyez pas trop perfectionniste. 😉
Par contre, sachez que la peau devient de la poudre, donc soyez méticuleux lorsque vous sortirez les fruits secs ensuite.
Si vous utilisez des amandes entières : blanchissez-les en les ébouillantant pendant une minute, puis égouttez et retirez la peau.
Pourquoi ne pas partir directement d’amandes déjà mondées ? Faites bouillir de l’eau dans une casserole, jetez les amandes entières dedans pendant 20 secondes, égouttez et plongez les immédiatement dans un saladier d’eau froide.
Egouttez de nouveau : et voilà, vos amandes sont prêtes à être mondées, leur peau s’enlève facilement.
Souvent les amandes en poudre du commerce sont préparées avec les amandes de moins bonne qualité. Attention surtout, si vous les réduisez en poudre vous même, à ne les mixer que brièvement, le risque étant de les chauffer en les mixant trop longtemps.
4- Mixez les amandes dans un mixeur par petits à-coup. Le but est d’obtenir une poudre d’amande en partie assez fine. La texture de votre pâte d’amande dépendra de cette étape. Pour ma part, j’aime avoir une partie fine pour une base homogène, mais qu’il reste encore quelques grains plus gros pour avoir de la texture avec plus de mâche.
Faites bien de petits à-coup quand vous mixez et secouez le contenu de votre mixeur de temps en temps, ne mixez pas en continue car vous risqueriez de faire ressortir l’huile des amandes ! Et autant c’est quelque chose que l’on veut pour un praliné, autant on ne le souhaite pas pour notre pâte d’amande !
Réincorporez les dans la préparation sans soucis (pas de gâchis d’amande ici).
Si vous vous demandez “Bah, quel intérêt d’avoir tamisé alors au final ?”, cela nous a juste permis d’avoir une base d’ingrédients très fine pour obtenir une masse de pâte d’amande bien homogène.
Dans le bol de votre robot-coupe, installez les amandes froides, le sucre, les blancs et l’arôme. Incorporez petit à petit le blanc d'oeuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre glace.
6- Mélangez vos ingrédients secs et versez les blancs d’oeuf au milieu. Commencez à amalgamer le tout à l’aide d’une spatule et finissez à la main jusqu’à obtenir une boule homogène moelleuse.
Ca colle, c’est entièrement normal. La pâte d’amande a besoin d’un temps de repos au frais pour “prendre et durcir”. Pour plus de praticité par la suite (pour en couper des morceaux notamment), vous pouvez la modeler en forme d’un gros pâton rectangulaire ou cylindrique.
Si vous avez bien fait des pesées précises et que vos amandes sont de bonne qualité, vous ne devriez avoir aucun souci à avoir une pâte d’amande de bonne texture. Mais si vous avez été “approximatif” dans les pesées ou en fonction de l’origine des amandes, il est possible que vous n’ayez pas la bonne texture au final.
Si votre pâte d’amande est trop sablée, qu’elle s’effrite et ne forme pas une boule, même après l’avoir malaxée longtemps, alors ajoutez un tout petit peu de blanc d’oeuf (pas trop surtout !
Déposez-les dans un saladier avec le sucre glace, l'eau et les arômes de votre choix et malaxez bien jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte et soit homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et conservez au réfrigérateur.
7- Votre pâte d’amande est prête, il ne vous reste plus qu’à la conserver dans un film alimentaire au réfrigérateur. Le mieux est qu’elle soit dans une boîte hermétique en plus (pour la protéger de l’humidité et évitez qu’elle ne se déssèche également).
Laissez la reposer quelques heures (la veille c’est bien), si vous souhaitez l’utiliser pour des décors par exemple, afin qu’elle “prenne”. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Une fois prête, emballez la pâte d'amande dans un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur. Elle se conserve pendant une semaine au frais. Vous pouvez conserver la pâte d’amande 10 à 15 jours au réfrigérateur.
| Type de Pâte d'Amande | Proportion Amandes/Sucre | Méthode de Fabrication | Conservation |
|---|---|---|---|
| Extra (Massepain) | 50% fruits secs | À froid | 10-15 jours au réfrigérateur |
| Commerciale | Moins de 50% amandes | Variable | Variable |
Figurines et décorations : La texture malléable de la pâte d'amande permet de modeler des figurines, des fleurs, des fruits ou d'autres formes pour décorer vos desserts.
Il est tout à fait possible de colorer sa pâte d’amande une fois que celle-ci vient d’être faite. Choisissez un colorant alimentaire liquide, déposez une goutte de la couleur de votre choix dans votre pâte et malaxez-la jusqu’à ce que la couleur soit homogène.
Pour abaisser une pâte à biscuit sec, on fleure généralement de la farine sur le plan de travail. Pour abaisser de la pâte à sucre, je vous conseille d’utiliser un mélange 50% de maïzena et 50% de sucre glace. Et bien pour abaisser de la pâte d’amande, j’utilise uniquement du sucre glace généralement.
N’hésitez pas à recouvrir vos gâteaux avec pour plus de gourmandise, comme sur un Fraisier par exemple ! Venez découvrir ma recette qui est plus légère que la recette traditionnelle (ça déculpabilisera de le recouvrir de pâte d’amande !
Voilà une recette simple et gourmande comme je les aime ! J’espère que ça vous donnera envie de faire votre pâte d’amande de vous-même par la suite !
Cette recette est une recette de pâte d'amandes crue. Pour ma sachertorte, j'avais besoin de pâte d'amande. Plutôt que d'aller en acheter, j'ai tenté de la faire maison et il n'y a vraiment rien de plus facile ! Ça se prépare en 5 minutes et c'est bien plus sain que la pâte d'amande industrielle qui contient beaucoup de sucre.
Il est possible d’aromatiser sa pâte d’amande pour en intensifier le goût. La pâte d’amande a aussi besoin de liquide pour lui donner un côté fondant et moelleux.
Commencez par torréfier la poudre d'amande en la passant au four pendant 10 minutes à 140°C. Si vous souhaitez étaler la pâte, je vous conseille de la laisser 30 minutes au frais pour la faire durcir.
Voilà, c'est déjà fini ! J'adore les articles de ce genre, c'est rapide à écrire ;) Ça ne vaut vraiment pas le coup de l'acheter ! Et puisqu'il va maintenant falloir l'utiliser, retrouvez ici mes recettes contenant de la pâte d'amande.
tags: #pate #d #amande #maison #recette #facile
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
