Recette Facile de Brioche Escargot

Les brioches escargots sont parfaites au petit-déjeuner, en goûter, et je vous avoue que j’en fait souvent en guise de dessert du soir. Elles ont un succès fou auprès de mes loulous ! Alors, êtes vous prêts à régaler vos proches lors des petits déjeuners ou goûters ?

Ces petites brioches roulées garnies de crème pâtissière, chocolat ou raisins secs… traditionnellement très riches en beurre et sucre raffiné, je vous propose une version plus saine afin de déguster ces escargots et déculpabiliser ! 🙂

Contrairement aux pains aux raisins que l’on trouve communément dans les pâtisseries et boulangeries, il ne s’agit pas là d’une viennoiserie à base de pâte levée feuilletée. En effet, pour faire ces escargots briochés aux pépites de chocolat j’ai fait une pâte à brioche simple, sans feuilletage.

Faciles à faire, les brioches escargots aux pépites de chocolat régalent petits et grands. J’ai toujours été fan des escargots briochés, qu’on appelle aussi dans ma région la couque suisse, qui a fait la réputation d’une boulangerie à Dunkerque. Elle est omniprésente sur la plage de Malo-les-Bains. D’ailleurs je ne connais personne qui n’est pas addict à cette douceur.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse recette :

Préparation de la Pâte à Brioche

Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche ou émietter la levure fraîche. (Laisser agir durant 15 à 20 minutes s'il s'agit de levure sèche.)

Dans un grand saladier ou le bol du pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, la crème, l'œuf et le sel. Pétrir une première fois jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter ensuite l'huile de coco, pétrir de nouveau pendant minimum 5 minutes à la main ou au robot pâtissier.

Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.

Préparation de la Garniture

Chauffer la totalité du lait dans une grande casserole à feu moyen.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena, le sirop d'agave et la vanille.

Lorsque le lait est chaud, ajouter la préparation en gardant la casserole sur le feu, puis mélanger sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

Une fois à bonne consistance, retirer du feu puis verser sur un tapis ou une feuille de papier cuisson en formant un rectangle d'environ 20x30cm.

Assemblage

La pâte a brioche doit être légèrement gonflée. Maintenant, la dégazer : l'aplatir afin d'enlever l'air qu'elle contient.

Fariner le plan de travail, puis former un rectangle d'environ 20x30 et d'une épaisseur d'environ 4mm.

Transférer la crème pâtissière sur le rectangle de pâte (tout simplement en retournant le tapis ou la feuille de cuisson). Réserver 15 à 30 minutes au réfrigérateur (ce qui permettra de rouler ensuite la pâte plus facilement).

Étalez la crème pâtissière à la vanille refroidie, sur la pâte à brioche en une fine couche.

Roulez la pâte en un boudin suffisamment serré. Replacez éventuellement au réfrigérateur durant 30 minutes pour faciliter la découpe.

Déposez vos escargots sur une feuille de papier cuisson.

Recouvrir d'un torchon et laisser reposer a température ambiante pendant 30 min.

Laissez lever 1h à température ambiante, les escargots doivent doubler de volume.

Cuisson

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle (pas tournante), badigeonner un jaune d'œuf sur les brioches avec un pinceau.

Puis badigeonnez délicatement de jaune d’oeuf chaque escargot à l’aide d’un pinceau.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant environ 20 minutes. Les escargots doivent être bien gonflés et bien dorés.

Enfourner pendant 13 à 15 minutes, et laisser refroidir avant dégustation !

A la fin de la cuisson, lorsque les brioches auront refroidie, badigeonner de sirop d'agave légèrement réchauffé pour obtenir un beau brillant !

Variantes et Astuces

• Raisins Imbibés au Rhum: Préparez les raisins : placez les raisins dans une assiette creuse et versez la cuillère de rhum et un peu d’eau chaude par dessus. Laissez les raisins s’imbiber de rhum durant environ 1h.
• Levée de la Pâte: Astuce : faites chauffer une tasse d’eau au micro-ondes pendant 5 minutes, puis placez votre pâte dans le micro-onde éteint avec la tasse d’eau brûlante.

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