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Place à la recette de la couronne des rois briochée, dégustée en Provence à l'occasion de l'Épiphanie. Extrêmement moelleuse, avec son doux parfum de fleur d'oranger et ses petits fruits confits, cette brioche plaira aussi bien aux petits qu'aux grands gourmands. Si vous êtes team brioche des rois plutôt que galette des rois feuilletée, c’est une recette que vous allez adopter.
Vous rêvez d’une brioche des rois dorée, ultra moelleuse et vraiment parfumée à la fleur d’oranger ? Deux détails souvent négligés pourraient bien tout changer. Entre galette frangipane et brioche, le match semble joué pour les fans de fleur d’oranger.
Derrière les recettes qui fonctionnent vraiment, on retrouve toujours la même équation : une bonne pâte briochée, une eau de fleur d’oranger bien choisie et un temps de pousse bien plus long qu’on ne l’imagine. L’ingrédient secret est double, et il ne se cache pas seulement dans le placard.
Les recettes convergent vers une base proche : environ 280 g de farine (idéalement une farine T45), de la levure de boulanger, du lait tiède, des œufs, du sucre, un peu de sel, du beurre et la fameuse fleur d’oranger.
Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre et le sel puis versez la levure et pétrissez du bout des doigts. Ajoutez le beurre mou et malaxez pendant 5 min afin d'obtenir une pâte souple et homogène. Déposez la pâte dans un saladier, filmez, et laissez reposer 1 h 30 min à température ambiante.
Côté geste, le chef conseille de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du bol, puis "ajoutez le beurre bien pommade pour qu'il s'incorpore facilement à la pâte", explique Cyril Lignac. La pâte repose ensuite environ 1 heure à température ambiante avant de passer au froid pour 12 heures ou toute une nuit, dans l’esprit de la fermentation lente utilisée aussi dans une autre recette.
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, modelez votre couronne. Pour cela, formez un trou au centre et tournez-y vos doigts afin de l'élargir. Placez-y un petit cercle à pâtisserie ou un emporte-pièce rond. Pensez à introduire la fève dans la pâte lors de cette étape. Mélangez le jaune d'œuf et le lait et badigeonnez-en la couronne. Parsemez de sucre perlé et enfournez pour 20 min de cuisson.
Ce passage prolongé au froid donne une pâte plus aromatique, plus facile à façonner et une mie moelleuse. La cuisson reste assez rapide : environ 20 minutes, soit à 150 °C chaleur tournante en enfournant à four froid, soit à 165 °C dans un four préchauffé.
Pour la dorure, œuf entier battu, jaune avec un peu d’eau ou simplement lait fonctionnent très bien. Certains badigeonnent ensuite la brioche encore chaude avec de la confiture d’abricot diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude pour faire adhérer sucre perlé et fruits confits.
Envie d’une Couronne des rois plus légère ? Troquez une partie du beurre par du fromage blanc nature ou un yaourt végétal, et optez pour du sucre complet, plus riche en minéraux. Pour décorer votre couronne, vous pouvez opter pour des écorces d'orange confites, des amandes effilées torréfiées ou des fruits confits.
Oui, si vous n’aimez pas les fruits confits, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat, des raisins secs trempés dans du rhum, ou simplement ne rien mettre pour une version nature. Pour obtenir une couronne légère, veillez à bien respecter les temps de pousse de la pâte. Utilisez une farine riche en gluten, pétrissez suffisamment, et privilégiez un lait tiède pour activer la levure sans la brûler.
Non, la levure chimique ne convient pas pour cette recette. Le rhum peut être remplacé par du jus d’orange, ou par un arôme naturel d’orange. L’eau de fleur d’oranger peut être supprimée ou remplacée par de la vanille liquide.
Vérifiez que votre levure est encore active (ni trop vieille ni périmée) et que le lait utilisé n’est pas trop chaud, ce qui tuerait la levure. Respectez les temps de repos dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Mieux vaut tard que jamais : voici ma recette de brioche des rois facile au Thermomix ! C’est aussi une recette rapide, si on ne compte pas les temps de repos. Impossible de faire une belle brioche bien développée et sans goût de levure sans lui donner du temps pour lever tranquillement !
Un gâteau des rois au Thermomix facile à réaliser. Jusqu’à présent, chose exceptionnelle, cette recette n’existait que sur mon compte Instagram. Je n’avais pas eu le temps de la publier ici l’année où je l’ai développée, et puis c’est resté comme ça. Il n’y avait ici que ma recette de brioche des rois aux écorces d’agrumes. Divine, mais un peu plus délicate.
Les quantités sont étudiées pour que la brioche soit généreuse, mais pas trop grosse. Ça aussi, c’est inhabituel par ici ! Pour moi, quitte à se mettre en cuisine, autant que ça permette de voir venir. Au pire, on peut toujours congeler. Sauf que quand on tire les rois, un gâteau trop grand, c’est embêtant.
La pâte à brioche est aussi facile à façonner, grâce à des proportions qui offrent un compromis parfait entre moelleux et consistance facile à manipuler. C’est devenu ma recette de brioche des rois de référence. À tel point que je l’ai déclinée en brioche des rois au chocolat ! Absolument délicieuse, c’est une recette que vous allez garder.
Bien évidemment, le critère suprême est validé : cette recette de brioche des rois au Thermomix donne un résultat absolument délicieux ! On obtient un gâteau des rois : à la mie filante bien moelleuse et rebondissante divinement parfumée joliment dorée avec un petit peu de croquant en surface grâce au sucre perlé.
Alors certes on peut faire 8 belles parts, mais chez nous, à 5, la brioche n’a pas résisté plus d’1/4 d’heure ! Cette brioche des rois au Thermomix est vite préparée - il faut juste anticiper !
En effet, idéalement, il faut faire la pâte et une première pousse la veille de la dégustation. Ensuite, on met la pâte au frigo pour la nuit. Pourquoi ? Parce que ce type de pousse lente est vraiment LE secret pour avoir une vraie belle brioche comme chez le boulanger, sans goût de levure prédominant.
Le jour J, vous n’avez qu’à : reprendre la pâte au frigo et façonner une couronne avec (sans oublier la fève !). La pâte étant froide, on n’a aucun problème de pâte collante, la faire lever 1 heure ou 2 (selon la température du lieu de pousse !) la badigeonner de dorure et la faire cuire 25 minutes. C’est vraiment vite fait, et l’odeur qui flotte dans la maison est merveilleuse.
La brioche est meilleure le jour J. Si elle n’est pas mangée intégralement dans les heures qui suivent la cuisson, placez-la dans un sac plastique avec le moins d’air possible ou congelez.
| Ingrédient | Conseil |
|---|---|
| Farine | J’utilise presque toujours de la farine bio T65 toute simple pour mes brioches comme pour mes pâtes feuilletées. Vous pouvez toutefois utiliser de la farine T55 ordinaire sans difficulté. En revanche je déconseille fortement les farines “fluides”. |
| Beurre salé | Pas de problème pour utiliser du beurre salé, mais réduisez en conséquence la quantité de sel dans la pâte. |
| Pousse au frigo | Ce n’est absolument pas un problème sur la pâte n’augmente pas de volume au frigo ; cette phase de pousse lente sert surtout à éviter le goût de levure dans le produit fini et à raffermir la pâte pour un façonnage facile. |
Si vous testez cette recette de brioche des rois au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines ! Et si vous aimez ce genre de recette, inscrivez-vous à la newsletter de Yummix pour ne pas en perdre une miette !
Parfum divin et merveilleux moelleux, cette brioche des rois est aussi très facile à préparer. Et même rapide, si on exclut les temps de repos (pensez à anticiper !)
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