- 02.21.17.75.78
- [email protected]
L'établissement Gallais Viandes, situé à Montauban-de-Bretagne, est un établissement secondaire de la société GALLAIS VIANDES, qui possède 3 autres établissements. Immatriculé sous le siret 432 033 918 00041, il a été créé le 10 juin 2014. Son domaine d’activité est la transformation et la conservation de la viande de boucherie (10.11z).
Gallais Viandes se distingue par son engagement envers la qualité et la valorisation de la race limousine. L'entreprise joue un rôle important dans la filière Label Rouge Limousin, en particulier en Ille-et-Vilaine.
« Alors que certains abattoirs passent 60 animaux à l’heure sur leurs chaînes, nous ne travaillons que 22 bovins à l’heure. La finition est soignée », précise Hermann Gallais, responsable commercial.
Lors de la visite de l’abattoir, des carcasses provenant d’élevages du syndicat ont servi de support à la présentation du classement gros bovins. « Pour juger l’état d’engraissement de la carcasse, on observe les faces externe (couverture de graisse sur la cuisse et l’épaule) et interne (gras dans cage thoracique au dessus de la hampe, « grappé » entre les côtes).
« Pour la conformation, on applique le système des profils en appréciant le développement musculaire sur la cuisse, le dos et l’épaule. Une note de E ou U est donnée pour les profils convexes, R pour les rectilignes et O ou P pour les concaves à très concaves. » La note finale résume l’ensemble.
Animatrice du GIE Proralim, Claire Audic précise : « Pour être labellisées, les femelles limousines doivent afficher une conformation de R+ / U et une note d’engraissement de 3 ».
À l’occasion de l’assemblée générale du syndicat Limousin 35, le 5 février, une quarantaine d’éleveurs et acteurs de la filière bovine bretonne ont pu visiter le premier abattoir et premier abatteur du Label Rouge Limousin au niveau national.
En hausse constante depuis plusieurs années, l’Ille-et-Vilaine produit 14,5 % des volumes (soit 420 bovins) du GIE Proralim qui regroupe les éleveurs, les abatteurs et les points de vente acteurs de la filière Label Rouge Limousine en Bretagne et Loire-Atlantique. En 2015, le département compte 44 éleveurs engagés sur 252 au total sur la zone. Et c’est en Ille-et-Vilaine que les points de vente sont les plus nombreux : 30 sur 93 fin 2015 (85 boucheries artisanales et 9 GMS).
Dans tous les abattoirs bretons, des agents d’Interbev Bretagne Normabev forment et agréent le personnel classificateur, en lien avec la machine à classer quand il y en a une. Ils effectuent par ailleurs des contrôles inopinés sur les pesées et classements.
« Nous souhaitons inciter les éleveurs à inscrire des animaux en Label Rouge. Actuellement, la plus-value est de 60 à 70 ct/kg par rapport au conventionnel », chiffre Didier Gilbert, le président du syndicat Limousin 35.
« Par exemple, deux parties en R et une partie en U donnent un note R+.
Tableau Récapitulatif des Critères de Classement Label Rouge Limousin
| Critère | Description | Exigences pour le Label Rouge |
|---|---|---|
| Conformation | Développement musculaire sur la cuisse, le dos et l’épaule | R+ / U |
| Engraissement | Évaluation de la couverture de graisse sur la carcasse | 3 |
« Pour la première fois depuis 2008, les effectifs de vaches allaitantes en Bretagne sont en progression sur 2015 alors que le cheptel s’érodait de 1 à 2 % par an. Une évolution sans doute liée à la Pac. L’augmentation est plus accentuée sur l’Ille-et-Vilaine », souligne Frédéric Guy, conseiller viande bovine à la Chambre d’agriculture 35.
Toujours sur 2015, si le nombre de vaches laitières stagne, les effectifs de génisses augmentent fortement alors que le cheptel de mâles laitiers régresse.
tags: #gallais #viandes #montauban #de #bretagne #informations
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
