Sardines Grillées à la Marocaine : Une Recette Ensoleillée pour le Barbecue

Ce n'est pas pour rien que la sardine est le poisson le plus plébiscité par la péninsule ibérique mais aussi d'Afrique du Nord. Ce poisson riche en calcium et bourré d'omega 3 possède en réalité de nombreux bienfaits pour notre notre santé. Les sardines cuisinées à la marocaine dorées et croustillantes vous invitent à la gourmandise. Simples à préparer, elles symbolisent le Maroc à elles-seules. Découvrez une recette savoureuse et facile à réaliser, idéale pour vos barbecues estivaux.

Que ce soit à picorer en apéritif, dans un assortiment de mezzés en entrée ou même en plat principal, cette recette de sardines grillées a un doux parfum d'Orient ! Côté cuisson, le barbecue ou à la plancha sont bien adaptés également à ce type de recettes.

Ingrédients

• 1 kilo de sardines fraîches
• 1 bouquet de persil/coriandre
• 3 à 4 gousses d'ail
• 1 à 2 gros oignons
• 1 citron confit
• Farine (pour la panure)
• Huile d'olive (env. 10 cl)
• Épices : paprika, cumin, sel, poivre (et harissa pour les amateurs de plats épicés)

Préparation de la Chermoula

Commencer par préparer la marinade (en arabe on appelle ça la "chermoula") de la façon suivante : Dans un grand récipient, verser l'huile d'olive, mélanger ensemble les oignons émincés, l'ail écrasé, les herbes, le citron confit coupé en de petits dés sans oublier l'ensemble des épices. L'idéal serait de couvrir le tout d'un film alimentaire et de le réserver au réfrigérateur le temps de préparer les sardines.

Préparation des Sardines

Si vous utilisez des sardines déjà vidées et nettoyées, le reste est un jeu d'enfant (attention je ne vais pas jusqu'à dire que c'est a faire par les enfants ^^). Autrement si comme moi vous n'osez pas abuser de la gentillesse de votre poissonnier, armez-vous de patience et d'une bonne dose de courage, surtout l'étape de "vidage" qui est tout sauf glamour... oui on perd toute féminité à ce moment là je vous assure ... mais le résultat en vaut la chandelle ^^(ba oui, sinon je ne vois pas l'intérêt de tout ce travail si fastidieux).

Enfin bref après tous ces chemins semés d'embuches (couper, vider, et écailler n'oubliez pas d'ôter les nageoires pour moins d'arêtes), passez à l'eau claire à plusieurs reprises. Il ne restera plus qu'à les garnir généreusement de notre marinade, côté chair bien sûr.

Cuisson

Dans un bain d'huile chaud, faire frire les sardines de chaque côté. Farinez les sardines farcies, puis disposez-les délicatement dans l’huile bien chaude, cuisez-les 3 à 4 minutes de chaque côté, elles doivent être bien dorées et croustillantes.

Alternative au four :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Etetez et videz 24 petites sardines.
3. Trempez 2 sardines dans la marinade et collez-les entre elles côté chair.
4. Répétez l'opération pour le reste de sardines.
5. Couvrez et laissez mariner 15 min au frais.
6. Au bout de ce temps, Disposez les sardines et leur marinade dans un plat allant au four.
7. Enfournez pour environ 15 min afin que les sardines soient bien grillées.

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