Recette Facile de Boulettes de Viande à la Sauce aux Champignons

Les boulettes de viande font partie de ces plats conviviaux et inratables qui mettent tout le monde d’accord. Présentes dans de nombreuses cuisines du monde, elles séduisent autant les petits que les grands. Faciles à préparer, elles se prêtent à mille variantes. Découvrez une recette simple et rapide pour régaler toute la famille.

Ingrédients

• 300 g de bœuf haché en vrac
• 300 g de pâtes pennes (grosses plumes rayées)
• 230 g de champignons entiers en boîte
• 2 x 230 g de champignons émincés en boîte
• 300 g de coulis de tomate
• 1 touffe de persil plat
• 2 pincées de piment
• 1 œuf
• 3 cuil. à s. de chapelure
• 1 + 3 cuil. à s. d'huile
• Madère
• Crème semi-épaisse
• Burrata
• Origan

Préparation des Boulettes

Commencez par réaliser vos boulettes. Pour une dizaine de belles pièces, soit deux à trois personnes, déposez 400 g de viande de bœuf haché dans un saladier et 80 g de chapelure de pain. Assaisonnez d’une cuillère à café de paprika, d’autant de curcuma, d’ail en poudre et d’herbes de Provence, ainsi qu’une gousse d’ail pressé. Mélangez soigneusement le tout à la main pour bien répartir l’assaisonnement. Si vous n’appréciez pas de malaxer la viande, vous pouvez le faire au mixeur. Mais il faudra tout de même mettre la main à la pâte pour réaliser une dizaine de boulettes. Prenez le temps de réaliser des portions à peu près identiques afin d’obtenir une cuisson similaire. Réservez les boulettes et faits fondre un morceau de beurre dans une poêle. Faites dorer vos boulettes sur toute leur surface sans trop insister. Réservez les boulettes, mais ne lavez pas la poêle pour profiter des sucs de cuisson. Faites à nouveau fondre un beau morceau de beurre dedans. Ciselez un oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Taillez grossièrement 300 g de champignons de Paris et faites-les dorer dans la poêle. Émiettez un cube de bouillon de bœuf et mouillez pour obtenir un fond de sauce. Bien sûr, si vous avez du fond de bœuf maison, le résultat n’en sera que meilleur. Arrosez de 20 cl de crème liquide pour lier le tout. Mélangez et ajoutez vos boulettes. Laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes afin de cuire la viande à cœur et de faire légèrement réduire la sauce. En fin de cuisson, parsemez de persil ciselé. Pour profiter pleinement de cette sauce, nous vous recommandons de servir avec des tagliatelles, mais un riz blanc ou des pommes de terre feront aussi parfaitement l’affaire.

Préparation à l'avance

Égouttez, hachez 1 boîte de champignons émincés en petites miettes dans le robot. Versez dans le saladier avec 3 cuil. de persil ciselé fin, bœuf, poivre du moulin, œuf, chapelure. Formez en petites boulettes, posez dans la poêle enduite de 1 cuil.

Préparation de la sauce

Mixez 230 g de champignons émincés, coulis de tomate, 3 cuil. d'huile, piment, 5 brins de persil, sel si besoin.

Cuisson

Environ 10 minutes avant de servir: cuisez les pâtes al dente à l'eau bouillante salée. En même temps, dorez les boulettes de tous côtés à feu moyen-doux. Réchauffez doucement la sauce. Egouttez, versez les pâtes sur le plat. Répartissez la sauce dessus.

Cuisson au Cookeo

La recette des pâtes boulettes de viande sauce aux champignons et madère est très rapide et simple à faire, puisque tout se fait au Cookeo : les boulettes sont dorées, ainsi que les champignons, puis tout est enrobé de crème et madère. Ensuite, j’ajoute les pâtes et l’eau de cuisson et tout cuit ensemble, sous pression, pendant 5 minutes. En fin de cuisson, je mêle une burrata pour donner encore plus de crémeux au plat. C’est extra ! Un peu d’origan pour servir, c’est parfait. Je n’assaisonne pas le plat, ni n’utilise de bouillon, mais simplement de l’eau, car mes boulettes de viande sont riches en goût : ce sont des boulettes de boeuf à l’orientale. Le plat est bien relevé. Vous pourrez cuisiner d’autres boulettes mais n’hésitez pas à assaisonner si ce sont des boulettes natures.

1. Préchauffer le Cookeo en mode dorer.
2. Une fois chaud, verser la gras de cuisson, puis faire dorer les boulettes 3 minutes en remuant.
3. Ajouter les champignons égouttés et cuire encore 2 minutes en remuant.
4. Ajouter le madère, la crème semi-épaisse et chauffer en remuant 1 minute.
5. Ajouter les pâtes, l'eau, bien remuer le tout jusqu'au fond de la cuve et lancer le mode cuisson sous pression pour 5 minutes (moitié du temps indiqué sur le paquet des pâtes).
6. A la fin de cuisson, bien mélanger l'ensemble (la crème peut faire des petits points et en mélangeant bien ils commencent à disparaître).
7. Puis déposer au dessus la burrata égouttée.
8. Avec une spatule, écraser la burrata et bien mélanger dans la cuve jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et bien mêlée aux pâtes-boulettes.
9. Verser le contenu de la cuve dans un saladier, poudrer d'origan et servir de suite.

Variantes

Remplacez le persil par de l'estragon frais ou surgelé.

Choix des Champignons

Nous avons choisi les champignons de Paris "Emincés épais" et "Entiers" de la nouvelle gamme "Riches en Goût" de la marque Royal Champignon: alors que la recette classique livre des champignons baignant dans l'eau de cuisson et peu parfumés, le nouveau processus consiste à cuire puis stériliser les champignons sans eau ni conservateur, dans le peu de jus qu'ils rendent.

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