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Le gâteau de semoule est un classique des desserts méditerranéens. Suivant nos origines, les recettes varient mais toutes ont un point commun : elles sont pour nous les meilleures recettes du monde ! Parmi les plats qui cochent toutes ces cases, on retrouve le gâteau de semoule, dont la douceur caramélisée renverra chacun en enfance. Cet article vous propose des conseils pour choisir le bon moule et une recette gourmande pour réaliser un délicieux gâteau de semoule.
Voici la recette de la basboussa, la troisième recette de pâtisserie marocaine : il s’agit d’un gâteau de semoule fine, imbibé d’un sirop à la fleur d’oranger. Il est également appelé revani en Grèce et en Turquie, namoura au Liban, ou harisa dans certaines parties du Maghreb. C’est une recette de pâtisserie orientale très facile à réaliser, que l’on retrouve souvent sur les buffets. C’était la première fois que je réalisais un gâteau à partir de semoule, et je dois dire que je suis très agréablement surprise. La texture de ce gâteau est vraiment très agréable. Grâce à la semoule, la texture se rapproche un peu de celle de la poudre d’amande.
Cette recette est vraiment très simple à réaliser et nécessite vraiment peu d’ingrédients. Certaines recettes utilisent de la poudre d’amande ou encore de la noix de coco. Ici, j’ai vraiment respecté la recette de mon amie Nadia. Je n’avais jamais réalisé de pâtisseries avec de la fleur d’oranger et je dois dire que c’est agréable. Il ne faut pas trop en utiliser car cela peut rapidement avoir un goût de savon, comme la rose.
La réalisation de la basboussa demande quelques ingrédients spécifiques. Tout d’abord, il vous faudra trouver de l’eau de fleur d’oranger. Elle se trouve parfois dans les rayons “produits du monde” des grandes surfaces. On en trouve sinon dans les boutiques orientales. Pour réaliser la basboussa, il est important de choisir une semoule fine. Si vous utilisez une semoule moyenne, la texture va être très différente : le gâteau va plus gonfler, et il sera moins gorgé de sirop… Après, c’est donc à vous de voir la texture que vous souhaitez ! La semoule fine se trouve parfois en grande surface au rayon pâtes, riz…, mais il ne faut pas la confondre avec la semoule moyenne ou la semoule de couscous.
Pour bon nombre d'entre nous, la pâtisserie fait partie des petits plaisirs de la vie. Que vous soyez spécialiste ou débutant en la matière, il existe un moule de cuisine adapté à vos besoins. Nous avons des séries de moules de formes différentes ainsi que des moules à brioche pour confectionner des pains irrésistibles. Pour que chacun y trouve son compte, nos moules existent dans les formes et les tailles les plus variées. Que vous cherchiez un modèle tout simple, un moule à brioche ou quelque chose d'un peu plus original, vous trouverez à coup sûr le moule de cuisine qui vous convient.
Il existe une pléthore d'ustensiles de cuisine, mais en ce qui concerne la cuisson au four et les préparations réfrigérées, certains matériaux sont plus adaptés que d'autres. Chaque matière a ses avantages comme ses inconvénients. Il est temps d'examiner les différents matériaux utilisés pour les moules à gâteaux.
Le plat en pyrex est un plat en verre épais supportant bien la chaleur. Ces plats sont en général assez épais et supportent bien les cuissons au four et les cuissons longues ainsi qu'un refroidissement lent de la préparation. Par contre, comme les plats en terre, la chaleur ne se répartit pas uniformément.
Tous nos moules en métal sont antiadhésifs. La durée de vie de ces moules peut être assez courte même si on fait attention au moment du nettoyage. Le revêtement, s’il est abîmé, peut être dangereux pour la santé. Il faudra graisser et fariner pour démouler facilement.
Pour bien entretenir votre moule à gâteaux en métal, il est nécessaire de connaître certaines choses. Tout d’abord, une fois votre gâteau cuit, il est préférable de le démouler le plus rapidement possible car le métal supporte mal l’humidité créée par la condensation. Ensuite, il faut prendre le temps de le laver à la main et d’éviter les détergents qui seraient trop agressifs. Vous pouvez par exemple utiliser du savon de Marseille ou d’Alep et le côté doux de l’éponge. Après lavage, pensez à bien le sécher et le graisser en utilisant une petite quantité d’huile. Pour ce type de moule, il est particulièrement important de surveiller l’état d’usure. En effet, un moule en métal rayé est susceptible de relâcher des particules d’aluminium ou de fer dans vos préparations.
La tôle d’acier brut est, comme son nom l’indique, brute. A l’inverse, le fer blanc est issu de la même matière mais il est travaillé plus finement et chaque face est recouverte d’étain, ce qui empêche son l’oxydation. Quoi qu’il en soit, ces moules ne contiennent normalement pas de produits chimiques. En effet, la traditionnelle bosse des madeleines se créé sous l’effet de la chaleur. L’idéal est donc d’avoir un moule qui conduit bien cette chaleur pour tenter d’obtenir cette fameuse bosse !
Ils sont pratiques pour une cuisson rapide. Ces moules permettent une diffusion rapide et uniforme de la chaleur. Le silicone à la particularité de ne pas souffrir du chaud ni du froid. Il garde les mêmes propriétés aussi bien par -20°C que par +200 °C. Nos moules en silicone supportent des températures allant jusqu'à 250°C. Il n'y a donc aucune crainte à avoir sur leur résistance.
D’abord, le silicone est généralement la première matière à laquelle on pense quand on visualise des moules à gâteaux. En effet, les moules en silicone se sont répandus à vitesse grand V ces dernières années. Avec leur propriété anti-adhésive, leurs couleurs attrayantes et leurs formes variées, ces moules ont conquis un grand nombre de consommateurs. Si le silicone alimentaire a convaincu beaucoup de passionnés de cuisine, c’est avant tout pour sa simplicité à démouler les préparations.
Leur grande souplesse, ce qui permet un démoulage extrêmement facile sans avoir besoin de graisser le moule au préalable. C’est de loin la matière qui propose le plus de formes de moules. Il convient parfaitement au four comme au congélateur.
Si la souplesse des moules en silicone est son principal avantage, elle peut aussi se transformer en inconvénient ! La cuisson dans un moule en silicone est plus longue car la matière est moins conductrice de chaleur. Toutefois, le plus gros inconvénient des moules en silicone reste leur possible impact sur notre santé.
Vous l’aurez compris, il existe deux grands types de moules en silicone. Il est essentiel de bien vérifier la composition des moules avant de les acheter. En effet, les moules les moins chers, réalisés avec du péroxyde, supporteront mal la chaleur. Même si cela n’est pas clairement visible, ils risquent de laisser passer des substances nocives dans vos préparations. La migration de substances non-désirées se produit d’autant plus lorsque le moule dépasse un certain seuil de chaleur, après un certain niveau d’usure ou encore lorsqu’il est au contact direct de matières grasses (huile ou beurre ajouté sur le moule pour éviter que la préparation ne colle). Les moules en silicone au platine sont plus chers mais ils résistent bien mieux à la chaleur.
Pour vous aider dans votre choix, regardez la température indiquée sur l’emballage des moules. S’ils supportent des températures de 260 à 280°C, c’est un signe de qualité. De plus, faites attention à l’origine du pays qui doit être précisé pour tracer le produit. Attention cependant, le prix des moules n’est pas nécessairement gage de qualité. C’est ce que démontrent les tests menés par l’Institut national français de la consommation et publiés dans le magazine 60 Millions de consommateurs de janvier 2019 au sujet de la toxicité des moules à pâtisseries. Enfin, vérifiez bien que sur l’étiquette du moule soit indiquée la mention “certificat de conformité à l’aptitude au contact des aliments”. De manière générale, veillez à ce que cette mention apparaisse sur l’emballage de tous les moules que vous achetez.
Vanté depuis des décennies comme le meilleur allié de tout cuisinier, le téflon soulève en réalité de nombreuses questions et divers risques pour la santé. L’étude menée par l’Institut national français de la consommation dont nous parlions plus haut nous indique qu’ils présentent à priori moins de risques que les moules à gâteaux en silicone. Toutefois, nos recherches basées sur des articles scientifiques nous poussent à dire que tous les moules en téflon ne se valent pas et de nombreuses précautions sont à prendre avant d’en utiliser un.
Le mot “téflon” est en réalité une marque qui désigne un revêtement de polytétrafluoroéthylène (PTFE). Le téflon est très rigide et ne se casse pas facilement. En effet, cette matière se dégrade à 400°C, mais peu de chance que votre gâteau résiste à une telle température! Toutefois, elle commence à émettre des substances néfastes dès 230°C.
Dans les ustensiles de cuisine et notamment les moules à pâtisserie, le téflon ne s’utilise pas seul. A l’époque, il était nécessairement associé à une sorte de colle industrielle, appelée PFOA, C8 ou acide perfluorooctanoïque. Cette matière a été introduite dans les années 1940 par le groupe américain DuPont de Nemours, à l’origine du Téflon, alors considéré comme révolutionnaire.
Cette colle a fait d’énormes polémiques après plusieurs études révélant sa toxicité, ses propriétés cancérogènes pour les animaux, sa capacité à passer la barrière placentaire chez la femme enceinte et son aptitude à provoquer des maladies congénitales. Une étude menée en 2009 au Danemark a même établi un lien entre la présence de PFOA et la stérilité masculine.
Ces études particulièrement alarmantes ont donc inévitablement entraîné un resserrement des normes sur l’utilisation du PFOA dans un premier temps, jusqu’à son interdiction progressive entre 2020 et 2023 pour tous les secteurs qui l’utilisent. Maintenant, il semblerait que les PFAS (polyfluoroalkyles et perfluoroalkyles) remplacent le PFOA. Toutefois, cette alternative ne semble pas faire l’unanimité.
Particulièrement esthétiques, les moules en porcelaine ou céramique ont un côté rétro qu’on adore! Ils sont souvent utilisés comme moules à tartes. Toutefois, ces deux matières ont des caractéristiques qu’il est préférable de connaître pour éviter les mauvaises surprises !
La porcelaine garantit la sécurité alimentaire. Ces matières sont saines et ne présentent pas de danger pour votre santé. La porcelaine et la céramique permettent une cuisson douce et homogène. Ce genre de moules est visuellement esthétique et peut servir de plat de service. Il est possible de couper la pâtisserie à même le moule car ces matières résistent aux rayures. Résistantes à différentes températures, ces matières s’adaptent aussi bien au four qu’au congélateur.
Ces matières conduisent mal la chaleur et ne permettent pas facilement de caraméliser ou d’obtenir une pâte croustillante. Elles sont sensibles aux chocs thermiques, aux forts écarts de température.
Enfin, véritable classique de nos placards, les moules en verre sont rarement utilisés pour la pâtisserie. On a plutôt tendance à les privilégier pour nos préparations salées comme les gratins.
Le verre ne présente aucun danger pour la santé, on dit qu’il s’agit d’une matière saine et hygiénique pour cuisiner. Cette matière permet une cuisson douce et homogène. Sa transparence le rend esthétiquement attirant.
Le gâteau de semoule à l’orange et miel est une délicieuse invitation à la douceur et à la convivialité. Facile à réaliser, ce dessert réunit des saveurs envoûtantes et offre une texture onctueuse qui saura séduire petits et grands.
Pour accompagner ce gâteau de semoule à l’orange et miel, un thé à la menthe fraîche sera parfait.
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