Makrout el Louz : Recette et Origine d'une Douceur Algérienne Traditionnelle

Le Makrout el Louz est une pâtisserie traditionnelle d'origine algérienne, appréciée pour sa finesse et la subtilité de ses parfums. Souvent présente lors des fêtes familiales, réceptions (mariages, baptêmes, etc.) et surtout pour l'Aïd el Fitr, cette douceur orientale est un incontournable de la cuisine algérienne.

Aujourd'hui, plongeons ensemble dans l'histoire et la recette de cette délicieuse pâtisserie, tout en évoquant des souvenirs d'enfance et des traditions ancestrales.

Origines et Histoire du Makrout

Tout d'abord il existe en Algérie la plus grande variété de Makrout de tout le grand Maghreb. Certaines sources affirment que ses origines proviennent des oasis du Mzab et des steppes de Sétif en Algérie. D'autres disent que son histoire serait liée à la ville de Kairouan, capitale spirituelle de la Tunisie, une ville qui a en fait accueilli le premier festival national du makrout le 20 mai 2008.

Le mot "makrout" signifie en fait diamant. C'est en Algérie que l'on trouve la plupart des variétés de cette riche pâtisserie nord-africaine. La version algérienne est frite ou cuite au four.

Il existe plusieurs variétés de makrout, chacune ayant ses particularités :

• Makrout tmar (tmar signifie date): Fait de semoule et de dattes, aromatisé à la cannelle, au clou de girofle et à l'eau de fleur d'oranger, le tout agrémenté de miel.
• Makrout el louz (اللوز ou louz signifie amande) ou makrout msaker (سكر ou saker signifie sucre): Préparé principalement avec des amandes moulues, du sucre glace, de la semoule et du zeste de citron, sans oublier l'eau de fleur d'oranger.
• Makrout lassel: Avec de la semoule, farci d'amandes moulues et aromatisé à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger.
• Makrout el koucha: Une spécialité de Constantine que de nombreux Algériens considèrent comme la version originale, "ancêtre de tous les makroud". Elle est préparée avec de la semoule et des dattes et est cuite au four.
• Makrout wahrani: Une variante d'Oran qui ne contient que de la semoule et des épices.
• Makrout bel qarmouss: Farcie de figues fraîches, mais aussi d'éclats de noix caramélisées et de vanille.
• Mkiret: Spécialité de Tlemcen, préparé avec une grande quantité d'œufs, d'arachides et de graines de sésame grillées, cuites au four puis nappées d'un sirop de miel au citron.
• Makrout malah: Une préparation savoureuse, contenant des pommes de terre, des épices et des herbes comme le curcuma, le ras el hanout, le cumin, l'origan et le thym. La farce est souvent constituée de poulet mariné dans une sauce à l'ail avec de la tomate, du paprika et de l'huile d'olive. Elle est ensuite recouverte de sésame frais.

En Tunisie, même si le célèbre makrout de Kairouan est préparé avec des dattes, la version tunisienne la plus traditionnelle et la plus ancienne est une version à base de semoule farcie de figues fraîches. Cependant, les deux versions sont tout aussi célèbres et largement consommées dans le pays.

Les Marocains consomment également beaucoup de ces pâtisseries délicates, notamment dans les villes d'Oujda, près de la frontière algérienne, à Tétouan où elle a été introduite par les immigrants algériens et à Fès où elle a été introduite par les Tunisiens de Kairouan au IXe siècle.

Recette du Makrout el Louz

Voici une recette simple et rapide pour réaliser de délicieux Makrouts el Louz :

Ingrédients :

• 147 grammes de poudre d'amandes
• 82 grammes de sucre en poudre fin
• 5 grammes de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 gouttes d'extrait de vanille
• 1 ou 2 œufs (selon la taille)
• Un peu de fleur d'oranger pour imbiber les makrouts
• Sucre glace pour l'enrobage

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre, le zeste et le jus de citron, et l'extrait de vanille.
2. Incorporer les œufs un par un tout en mélangeant jusqu'à parfaite homogénéisation. Vous obtiendrez une pâte friable.
3. Aplatir doucement la pâte et découper des formes à l'aide d'emporte-pièces (carrés, losanges, etc.) d'une épaisseur d'environ 1.5 à 2 centimètres.
4. Disposer les formes sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuire dans un four préchauffé à 140°C pendant 12 à 15 minutes. Les gâteaux ne doivent pas colorer.
6. À la sortie du four, tremper les gâteaux sur toutes les faces dans de la fleur d'oranger. Les égoutter légèrement.
7. Enrober entièrement les gâteaux dans du sucre glace.
8. Terminer la décoration en lissant chaque face pour une meilleure tenue du sucre glace.

Et c'est prêt ! Bonne dégustation !

Cette recette Makrout el louz est un vrai délice en bouche qu’il soit au citron ou l’orange. Vous apprécierez son fondant extra dès sa première bouchée. Dans la pâte d’amande, vous pourrez très bien ajouter du zeste d’orange pour d’avantage de saveurs, il n’en sera que meilleur. La quantité de sucre est totalement revue à la baisse, du fait que les oranges confites sont déjà un apport de sucre sans compter son enrobage de sucre glace. Une petite douceur bien délicieuse que j’imagine bien dans une belle boite à biscuits à offrir pour les fêtes de fin d’année. Seriez vous tentés ?

Variantes et Astuces

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter du zeste d'orange à la pâte d'amandes. Certaines recettes incluent également une pincée de sel pour rehausser les saveurs. N'hésitez pas à expérimenter pour trouver la version qui vous convient le mieux !

Le Makrout el Louz est plus qu'une simple pâtisserie, c'est un héritage culinaire transmis de génération en génération. Sa préparation est souvent un moment de partage et de convivialité, où les souvenirs d'enfance se mêlent aux saveurs authentiques du terroir algérien.

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