Recette des Boulettes de Viande au Chou Vert

Alors me voilà en train d’expliquer comment j’avais envie de prendre des feuilles de choux et la manière dont je voulais qu’elles soient farcies de viande… Chacune son style mais au final des boulettes de viande fondantes. Alors les voici l’une après l’autre à m’expliquer chacune sa façon de faire, sa recette à elle, avec une trame commune: blanchir, farcir rouler, former et tenir…

Ingrédients

Pour les boulettes :

• Viande hachée
• Pain
• Lait
• Jambon
• Origan
• Persil plat
• Parmesan râpé
• Oignon finement haché
• Oeuf
• Sel et poivre

Pour les paupiettes de chou :

• 1 chou vert
• Huile d'olive
• Bouillon de volaille
• Passata (purée de tomates)

Pour la sauce :

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon finement ciselé
• 1 gousse d'ail hachée
• 750 ml (3 tasses) de sauce tomate
• De 125 à 180 ml (de 1⁄2 à 3⁄4 tasse) de bouillon de poulet
• 5 ml (1 c. à c.) de sirop d’érable
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Temps de préparation : 20 min + Cuisson : 40 min

Préparation des boulettes :

1. Faites tremper le pain dans le lait et essorez-le.
2. Dans un bol mélangez le pain au haché. Ajoutez le jambon. Salez, poivrez.
3. Ajoutez l'origan, le persil plat, le Parmesan râpé, l'oignon finement haché et l'œuf.
4. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien absorbés par la masse.
5. Réservez au frais.

Préparation du chou :

1. Effeuiller le chou en évitant de le déchirer. Aussi couper et ôter délicatement le tronc et le coeur du chou pour que les feuilles se détachent les unes des autres.
2. Faites bouillir une marmite d'eau salée. Plongez-y les feuilles de chou et faites-les blanchir 5 min.
3. Plonger les feuilles, 3 ou 4 à la fois (selon la taille des feuilles et la taille de la cocotte) dans l’eau bouillante et laisser bouillir 2 à 3 minutes.
4. Si les feuilles sont trop cuites elles se désagrègeront et vous ne pourrez pas les farcir.
5. Les ôter de l’eau de cuisson avec une écumoire et les plonger directement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
6. Laissez égoutter. Hachez 5 feuilles de chou. Ajoutez-les au haché et mélangez soigneusement.
7. Réserver les feuilles à plat sur un torchon.

Façonnage des paupiettes :

1. Roulez 12 boulettes.
2. Coupez les 6 feuilles de chou restantes en deux, en supprimant la partie dure au centre.
3. Déposez une boulette sur chaque demi-feuille et maintenez-les fermées avec un cure-dents.

Cuisson des paupiettes :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Posez-y les paupiettes de chou.
2. Ajoutez 1 dl de bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter 20 min.
3. Ajoutez la passata et poursuivez la cuisson 20 min supplémentaires.
4. Répartissez dans les assiettes. Arrosez de sauce tomate.

Alternative : Cuisson à la vapeur

1. Mettre à plat une feuille de chou devenue bien souple, et mette en son centre une boule de farce, refermer la feuille délicatement sur la boule et bien presser entre les mains pour que le tout tienne, bien renouveler l’opération avec une autre feuille pour que la boule soit recouverte de deux feuilles de chou.
2. Renouveler ces opérations pour chaque boule de viande.
3. Quand toutes les boules sont formées toutes les enrubanner d’un film plastique.
4. Placer dans une panier vapeur et faire cuire une vingtaine de minutes.

Préparation de la sauce tomate :

1. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile.
2. Ajouter les morceaux de chou. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Saler et poivrer.
3. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 1 ou 2 minutes de plus.
4. Ajouter la sauce tomate, le bouillon de poulet et le sirop d’érable.
5. Porter doucement à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire 10 minutes.
6. Ajouter les boulettes précuites.

Conseils supplémentaires

• Servir avec du riz épicé aux légumes.
• Pour préparer le riz épicé, faire revenir l’oignon, les carottes et le poireau émincés dans un généreux filet d’huile d’olive avec les épices.

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