Scones Anglais: Histoire, Variétés et Recettes

Le scone est un petit pain, ou cake lorsque la recette inclut du sucre, d'origine écossaise. Bien que d'origine écossaise, c'est l'une des douceurs sucrées anglaises les plus servies au five o'clock tea. Les scones sont principalement constitués de blé, orge ou avoine, avec de la levure comme levain. Le mot pourrait provenir du néerlandais schoonbrood, qui signifie littéralement « bon pain ». Le terme schoon peut être interprété dans le sens de pur, propre.

Origine et Étymologie

L'Oxford English Dictionary mentionne que la première apparition du mot remonte à 1513. Son nom est dérivé du lieu où l'on couronnait les anciens rois d'Écosse, la Stone of Destiny (“pierre du destin”) ou Scone.

Évolution du Scone Traditionnel

Le scone d'origine était rond et plat, habituellement de la taille d'une petite assiette. Il était fait d'avoine sans levain et cuit au four sur une poêle à frire en fonte (nommée griddle en anglais et girdle en Scots). Pour le service, il était coupé en quarts, chacun de la forme d'un triangle. De nos jours, le large gâteau rond dans son ensemble serait appelé bannock, et ses quarts des scones. Quand l'usage de la levure se démocratisa, les scones commencèrent à devenir des gâteaux cuits au four et ayant fortement levé, tels que nous les connaissons aujourd'hui.

Les scones actuels sont facilement disponibles dans les boulangeries britanniques, les épiceries et les supermarchés. Une analyse du marché en 2005 estima le marché britannique des scones à 64 millions de £, montrant une augmentation de 9 % par rapport aux cinq années précédentes.

Prononciation

La prononciation du mot à travers le Royaume-Uni varie. Selon une étude universitaire, les deux tiers de la population britannique le prononcent /skɒn/, ce qui est la même prononciation de la voyelle que pour celle du prénom « John » ; cette proportion monte à 99 % dans le cas de la population écossaise. Les autres le prononcent /skoʊn/, rimant en anglais avec « Joan ».

Différentes Variétés de Scones

Les scones du commerce sont généralement de forme ronde, bien que certaines versions moins chères soient hexagonales afin de minimiser le gaspillage de pâte. Lorsque préparé à la maison, les formes variées des scones incluent les triangles, les ronds et les carrés.

Variations Régionales

• Scones Britanniques: Les scones britanniques sont le plus souvent légèrement sucrés, mais peuvent également être salés. Ils contiennent fréquemment des raisins, groseilles, fromage ou dattes.
• Écosse et Ulster: En Écosse et en Ulster, on retrouve des variations salées du scone telles que les soda scones, également connus comme farls à la levure, et les scones de pomme de terre généralement appelés tattie scones et prenant l'apparence de petites galettes de pommes de terre minces et salées. Les scones de pomme de terre sont le plus souvent servis frits dans un petit-déjeuner écossais complet.
• Girddle Scone: Le girddle scone est une variation où le scone est frit plutôt que cuit. Un girddle, en anglais, se réfère à une poêle à frire en fonte, et elle est appelée girdle en scots d'où le nom de girdle scones. Lorsque la pâte du scone est lâchée dans la poêle, il s'agit d'un dropped scone (« scone lâché »).
• Nouvelle-Zélande: La cuisson par friture est également courante en Nouvelle-Zélande où les scones de toutes sortes forment une partie importante de la cuisine traditionnelle.
• États-Unis: Les scones des États-Unis sont typiquement sucrés, secs et plus larges que leurs homologues britanniques. La garniture de ceux vendus par les cafés-restaurants est faite de canneberges, myrtilles, noix ou morceaux de chocolat, voire avec originalité de smarties et M&M's. Des préparations pour scones offrent des touches florales en leur donnant des odeurs de rose, violette, jasmin, lavande, ou fleurs d'oranger.
• Scone à la Limonade: Le scone à la limonade est une version récemment introduite faite de limonade et de crème, remplaçant le beurre et le lait ; la garniture est alors généralement constituée d'épices telles que de la cannelle ou des graines de pavot.
• Utah: Dans l'Utah, les scones sont faits avec une pâte levée et sucrée, du lait fermenté, de la levure chimique, et ils sont frits plutôt que cuits au four.
• Australie: En Australie, Florence Bjelke-Petersen participa à rendre célèbre les scones à la citrouille. Le cream tea australien, populaire à travers le pays, est formé de scones servis avec de la confiture et de la crème, accompagnés de thé.
• Canada: Au Canada, les scones sont populaires en Colombie-Britannique, province de la côte ouest, où ils sont couramment vendus dans les boulangeries et les épiceries.
• Argentine: Les scones sont également au menu en Argentine où ils furent amenés par les immigrants Irlandais et Anglais, ainsi que par les Gallois pour le cas de la Patagonie.

Tableau Récapitulatif des Variétés de Scones

Recette de Scones Traditionnels

Voici une recette simple pour préparer des scones traditionnels chez vous :

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 40 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 40 g de beurre mou
• 15 cl de lait

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 220°C et farinez votre plan de travail.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.
3. Ajouter le beurre mou et le lait, puis mélangez avec les doigts et formez une boule.
4. Aplatissez cette boule sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 2 cm.
5. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, formez des ronds de pâte d'environ 5 à 7 cm de diamètre.
6. Placez ces ronds de pâte sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
7. Dorez-les avec un peu de lait, puis faites cuire 12 minutes.

Servez vos scones tièdes, coupés en deux et tartinés de confiture et de crème caillée (clotted cream) pour une expérience authentique.

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