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Aucune célébration chinoise ne se termine aujourd’hui sans ces petits biscuits qui renferment un petit message de chance ou de sagesse. Ils sont très faciles et rapides à préparer, délicatement parfumés à la fleur d’oranger. Voici une recette simple pour réaliser ces biscuits porte-bonheur chez vous.
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer ces délicieux biscuits :
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser :
Pour cette recette de Fortune cookies , vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) ou thermostat 4. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez une plaque de cuisson en silicone.
Écrivez ou imprimez des petites phrases (prédictions, maximes...) sur des bandes de papier de 6 cm de long sur 1 cm de large. Vous pouvez les écrire vous même ou en trouver sur internet.
Munis-toi d'une feuille de papier, d'un ciseau et d'un stylo. Étaler la feuille de papier sulfurisée sur une table, dessine 3 ronds d'un diamètre de 8 cm.
Si vous optez pour la recette sans gluten, préparez une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson et dessinez à l’envers du papier des cercles d’environ 7 cm de diamètre (qui serviront de modèle pour les petits cookies).
Prends les oeufs et sépare le blanc du jaune. Fouette le blanc avec le sucre dans un saladier.
Mettez les blancs d'œufs, la vanille, l'extrait d'amande, l'huile et 2 cuillères à café d'eau froide dans un bol. Fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange mousse, cela devrait prendre 20 à 30 sec.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre et une bonne pincée de sel, puis tamisez ce mélange dans la préparation aux blancs d'œufs.
Mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse, dont la texture rappelle celle d'une pâte à crêpes. Laissez reposer au frais pendant 1 h.
Dans un bol, mélangez la farine, la fécule, le sucre et le sel. Ajoutez l'huile, l'eau, les blancs d'oeufs battus, la vanille et l'amande.
Pour la version sans gluten, faire fondre le beurre, et garder de côté. Mélanger ensemble dans un bol, la farine, la fécule et la gomme xanthane. Dans un grand saladier, battre au mixeur les blancs d’œuf et le sucre jusqu’à obtenir une texture brillante et lisse. Ajouter le beurre fondu, le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger. Ajouter le mélange des farines et bien mélanger à l’aide d’une spatule en silicone. La pâte est lisse, collante et souple (un peu comme de la guimauve fondu)
Déposez une cuillère à soupe de la préparation sur la plaque de cuisson que vous avez préalablement recouverte de papier sulfurisé. Huilez une cuillère en métal puis utilisez le dos pour étaler la pâte en un cercle de 8 à 10 cm de diamètre.
Répétez l'opération pour former 2 biscuits. Laissez suffisamment d'espace entre chaque biscuit car ils vont s'étaler à la cuisson. Il est préférable de cuire 2 à 3 biscuits à la fois, car il faut les façonner tant qu'ils sont encore chauds.
Parsemez l’un des biscuits de graines de sésame noir puis enfournez pour 10 à 12 min, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
La cuisson : nous vous conseillons de cuire les fortune cookies deux par deux, pour pouvoir les plier lorsqu'ils sont encore chauds. Déposez 2 cuillères à soupe de pâte à cookie sur le tapis de cuisson, assez espacés. Avec le dos de la cuillère, étalez la pâte pour former 2 cercles de 7 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur. Enfournez 5-6 minutes.
Pour la version sans gluten, à l’aide d’une petite spatule, ou le dos d’une cuillère, déposer un peu de pâte au centre de chaque cercle dessiné et former sur le papier des fins disques de pâte. Cuire entre 6 à 8 mn, jusqu’à ce que les bords soient un peu doré.
Sortez les biscuits du four et retirez-les un par un avec une spatule. Il faut vite les façonner, avant qu'ils ne durcissent. Retournez le biscuit de façon à ce que le côté parsemé de graines de sésame soit vers le bas.
Placez votre papier au centre puis pliez en deux pour renfermer le message à l'intérieur du biscuit, puis pincez les bords pour bien fermer. Déposez le biscuit sur le bord d’une tasse ou d'un verre et ramenez délicatement les coins vers le bas pour créer la forme du fortune cookie. Maintenez 10 sec puis transférez dans un moule à muffin pour qu'ils gardent leur forme en refroidissant.
Décollez les "tuiles", placez une citation écrite sur un morceau de papier et pliez-les en 2 en bombant le biscuit (collez uniquement les bords et non le centre).
À la sortie du four, décollez délicatement les cookies à l'aide d'une spatule. Déposez au centre de chaque cercle de pâte le message, pliez en deux, pincez bien les bords pour les souder, puis rejoignez les deux pointes en bombant le biscuit. Déposez les fortune cookies dans des moules à muffins, le temps qu'ils durcissent. Cette étape est importante pour que les cookies gardent leur forme.
Pour la version sans gluten, sortir la plaque du four. A l’aide d’une fine spatule ou d’une lame de couteau, décoller délicatement un gâteau, le retourner, déposer au centre un petit message de chance. Le plier en deux comme un tacos, puis encore en deux en pliant les deux pointes ensemble. Il faut travailler vite avant que la pâte ne refroidisse. Les déposer ainsi plié dans les cavités d’un moule à mini muffins. Si vous n’en avez pas, des boite d’œufs vides fonctionnent aussi. Laisser refroidir complètement avant d’offrir…
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation du four et des messages |
| 2 | Préparation de la pâte |
| 3 | Cuisson des biscuits |
| 4 | Façonnage des fortune cookies |
Le décor : saupoudrez la moitié des fortune cookies avec un peu de sucre glace. Trempez les pointes du reste des cookies dans le chocolat fondu (au bain-marie) puis dans les graines de sésame.
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