Briouates à la viande hachée : Recette traditionnelle marocaine

La briouate à la viande hachée est une délicieuse recette du Maghreb, traditionnellement cuisinée en entrée pendant le Ramadan. Ces petites bouchées croustillantes et parfumées sont parfaites pour un apéritif, un dîner ou même comme plat principal accompagnées d'une salade. Découvrez comment réaliser cette gourmandise chez vous.

Ingrédients

• 10 feuilles de brick
• 300 g de viande hachée
• 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
• 1 oignon
• 1 c. à s. de persil plat haché
• Quelques pistils de safran
• 1 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de gingembre
• ½ c. à café de cannelle
• Sel et poivre
• Huile pour la friture

Préparation de la farce

1. Préparation des ingrédients : Peler et hacher très finement l’oignon.

2. Cuisson de la farce : Faire suer l'oignon haché dans une poêle avec du beurre pendant 5 minutes, sans coloration. Ajouter la viande hachée, le persil, le safran, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement le tout avec une cuillère en bois en tâchant d’écraser la viande hachée afin d’obtenir des petits morceaux et non un ensemble compact. Laisser cuire 10 minutes en mélangeant sans cesse.

3. Liaison de la farce : Incorporer ensuite les œufs en mélangeant sans cesse. Laisser cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits avec la viande. Laisser refroidir le tout.

Façonnage des briouates

1. Préparation des feuilles de brick : Couper une feuille de brick en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire.

2. Garniture : Placer une cuillère à soupe de farce à l’extrémité de la bande.

3. Pliage : Replier en formant un triangle, et en enfermant la garniture. Replier ensuite en triangles successifs jusqu’au bout de la feuille. Rentrer le morceau qui dépasse à l’intérieur du briouate pour bien le fermer.

4. Répétition : Réaliser les autres briouates de la même façon avec le reste des ingrédients.

Cuisson

1. Friture : Faire chauffer le bain de friture. Une fois l'huile bien chaude, plonger les briouates et les faire frire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. L'huile doit être bien chaude pour saisir rapidement les bricks.

2. Égouttage : Égoutter les briouates sur du papier absorbant.

3. Alternative au four : Vous pouvez aussi cuire le tout au four à 180°C. Dans ce cas, badigeonner de l’intérieur et l’extérieur avec du beurre fondu.

Conseils et astuces

• Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les briouates au four ou à l'Airfryer après les avoir badigeonnées d'huile.
• N'hésitez pas à varier les épices selon vos goûts.
• Servez les briouates bien chaudes avec une salade verte ou de crudités pour un repas équilibré.

Variantes

Il existe de nombreuses variantes de briouates. Vous pouvez par exemple ajouter des pommes de terre cuites en petits cubes à la farce, ou remplacer la viande hachée par du poulet ou du poisson. Les bricks sont parfaitement relevées avec la menthe, le cumin et le piment.

Tableau récapitulatif de la recette

Une gourmandise incroyable que ces briouates… elles se mangent sans fin et sans faim à n’importe quelle heure. Forcément c’est frit, crousti-moelleux me direz-vous :-). La feuille de brick m’a toujours fascinée (comme la phyllo d’ailleurs) surtout qu’avant elle ne se réalisait qu’artisanalement. Une pâte d’une finesse incroyable à base de farine et de semoule et d’eau cuite comme une crêpe. C’est ça que j’aime dans la cuisine : quelques ingrédients, du savoir-faire, de l’imagination, de la patience….

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