Le cresson, avec son goût légèrement poivré et piquant, est un ingrédient idéal pour assaisonner une sauce. Plante un peu passée de mode, le cresson est pourtant délicieux. Cette sauce bien verte, très parfumée et légère est vraiment vite faite avec un robot mixeur.
Recette de Sauce au Cresson Façon Pesto
Le cresson cru est merveilleux pour les sauces. Cette sauce cresson comme un pesto est parfaite pour assaisonner des lentilles mais pourra vous ravir aussi avec du poisson. « Comme un pesto » car cette sauce ne contient pas d’oléagineux comme tous les pestos.
Ingrédients :
- 90 g de feuilles de cresson (1 botte de cresson sans les tiges)
- 45 g de parmesan
- 100 g d’huile d’olive bio
- 1 c. à café de sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
- ½ citron
Préparation :
- Couper la botte de cresson au-dessus du lien. Garder les tiges pour la soupe cresson et patate douce zéro déchet.
- Laver le cresson dans plusieurs eaux et bien l’essorer.
- Presser ½ citron.
- Couper le parmesan en cubes de 1 cm environ.
- Dans un mixeur placer les feuilles de cresson, les dés de parmesan, le citron, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- Verser l’huile petit à petit en mixant.
Prêt ? Le cresson : bourré de bons nutriments, il est préférable de l’utiliser cru pour ses vertus.
Astuces :
- Le parmesan : Pour cette recette, il faut du parmesan en bloc et non râpé pour garder un peu de petits morceaux et de la « mâche » dans la sauce cresson. Le grana panada est moins cher que le parmesan (plus jeune aussi et donc plus tendre). Il sera parfait pour cette recette et c’est ce que j’ai utilisé ici.
- Le citron : Il permet de limiter l’oxydation.
- L’huile d’olive : De la bonne huile d’olive bio sera parfaite pour cette recette.
- L’assaisonnement : Goûtez la sauce pour ajuster selon votre palais.
- La conservation : Ce pesto est resté étonnamment très vert après plusieurs jours de conservation.
Utilisation de la Sauce Cresson comme un Pesto :
Parfait donc en accord avec des lentilles. Il peut aussi accompagner des asperges en le diluant avec un vinaigre de cidre et huile d’olive (car trop fort sinon). Avec un poisson blanc ou un dos de saumon, des pommes de terre ou patates douces vapeur, ce pesto de cresson sera aussi parfait. Si vous aimez les pestos comme moi, fouillez sur le blog en tapant « Pesto ».
Sauce au Cresson Crémeuse pour Poisson
Mon amie Béa (Les petits plats de Béa) a récemment publié une recette de cabillaud vapeur sauce cressonnière. Je me suis inspirée de sa recette pour faire la sauce, mais aussi pour composer avec un plat de merlu à la purée de pommes de terre. Nous nous sommes régalés !
Ingrédients :
- 1 botte de cresson
- 1 belle échalote
- 10 g de beurre
- 75 g de crème légère épaisse
- 1/2 citron
- Sel, poivre
Préparation :
- Retirer les tiges du cresson ainsi que les feuilles jaunies. Laver le cresson à grande eau, deux fois. Le laisser tremper le temps de commencer la sauce.
- Dans le bol du Thermomix, mettre l’échalote épluchée et coupée en 4. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol.
- Ajouter le beurre et programmer 2 minutes, 100°, vitesse 2.
- Ajouter le cresson essoré (environ 200 grammes). Saler et poivrer.
- Programmer 3 minutes, 100°, vitesse 2.
- Ajouter la crème et un peu de jus de citron.
- Programmer 30 secondes, vitesse 8.
Idéale avec du poisson et des pommes de terre, cette sauce est d’une facilité déconcertante. Il vous faudra juste un robot mixeur.
Si vous en avez un, utilisez le Thermomix pour préparer cette recette.
Une autre recette de sauce au cresson dans cette salade de lentilles au cresson selon Ottolenghi. C’est d’ailleurs grâce à cette super recette que j’ai découvert l’association cresson-lentilles.
Conseils pour le Cresson
- Une fois le cresson acheté, il se garde 2 ou 3 jours.
- Passez votre botte de cresson sous le jet d’eau froide. Laissez-la ensuite une minute à tremper dans l’eau en ajoutant un filet de vinaigre.
- Achetez votre cresson avec des feuilles bien vertes et humides. Si vous voyez des feuilles flétries ou jaunes passez votre chemin.
- Cette plante herbacée est très légere et pleine de vitamines. Selon les variétés et la saison, le cresson sera piquant, poivré ou doux.
Sauce au Cresson pour Accompagner le Saumon
On vous propose une sauce au cresson pour accompagner un filet de saumon. Mais vous pouvez tout à fait reproduire cette sauce pour l’assembler à d’autres poissons ! Avec une portion de riz pour l’accompagner, c’est un régal.
Liguori Lecomte, de cuisineaz.com, nous partage sa recette :
Ingrédients :
- Filet de saumon
- Échalote
- 15 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Feuilles de cresson
- Sel
- Poivre
- Poivre blanc
- Jus de citron
Préparation :
- Prenez le filet de saumon et aplatissez-le légèrement.
- Ciselez très finement une échalote et mettez-la dans une casserole avec 15 cl de vin blanc sec.
- Faites réduire le tout à feu moyen jusqu’à obtenir une à deux cuillères à soupe de liquide.
- Ajoutez quatre cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans la casserole. Le conseil du chef : évitez la crème fraîche allégée, optez pour une crème fraîche à 30 % minimum.
- Portez le mélange à ébullition, puis retirez-le du feu.
- Coupez les feuilles de cresson en deux et incorporez-les à la sauce crémée. Mélangez délicatement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
- Faites cuire le saumon très rapidement, 30 secondes de chaque côté.
- Assaisonnez le filet de saumon avec du sel et du poivre blanc.
- Dans une assiette, disposez le filet de saumon et nappez-le de la délicieuse sauce au cresson.
Le saumon, délicatement cuit, est sublimé par une sauce au cresson qui apporte une touche poivrée et piquante. Une combinaison parfaite pour éveiller vos papilles et impressionner vos convives. Voici sa recette.
Recette de Soupe de cresson - 750g
Autres Suggestions
Coupez le bout des tiges, enlevez le lien et mettez le cresson à étuver dans une casserole avec l’ail, sel et poivre. Surveillez le feu, ça ne doit pas bruler. Réduisez le temps de cuisson si besoin. Soulevez le couvercle au bout de 5 minutes maximum, remuez bien et ajoutez le lait et la crème. Placez la préparation dans le blender pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez quelques pétales de chili ou du piment d’Espelette.
Cette sauce se garde au frais 24h sans problème. Elle se réchauffe au dernier moment à feu doux 3 minutes en remuant sans cesse.
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