Chausson Libanais à la Viande (Fatayers) : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Aujourd'hui, embarquez pour un voyage culinaire en Orient avec cette recette exquise de chaussons libanais à la viande, appelés Fatayers. Très populaires au Liban et dans tout le Moyen-Orient, les fatayers se présentent sous différentes formes avec des garnitures variées, allant de la viande hachée aux épinards, en passant par les amandes et les pignons de pin. Découvrez comment préparer ces délicieux amuse-bouches, parfaits pour vos apéritifs ou buffets.

Qu'est-ce que c'est ?

Les fatayers sont de petits chaussons libanais garnis de viande hachée épicée. Les "sfiha" font partie des fameux mezze libanais, ces assortiments de petits plats servis en entrée ou en accompagnement.

Origine et histoire des sambouseks

Le mot samboussek peut être attribué au mot persan sanbosag (سنبوساگ). Abul-Fazl Bayhaqi invoque le samoussa dans l’un des tomes de son œuvre qui invoque l’Empire Ghaznavid. Des documents écrits autour de 1300 par Abu-l Hasan Yamīn al-Dīn Khusrow (1253 - 1325), l’un des plus grands poètes en langue persane de l’Inde et poète royal du Sultanat de Delhi, ont été retrouvés. Les samoussas fourrés à la viande sont courants au Pakistan. Ils sont frits dans de l’huile végétale jusqu’à obtenir une couleur brune. Les samoussas de Karachi sont célèbres pour leur goût très épicé, tandis que ceux de Faisalabad le sont pour leur grande taille. Ils sont consommés avec du chutney et de la salade d’oignon.

Mais ce petit chausson frit a beaucoup bougé. Dans l’Andhra Pradesh, dans le sud de l’Inde, on déguste les lukhmi. Ils sont appelés singadas dans l’est du Népal ; le reste du pays les appelle samosa. Une version bengali du samboussek est appelée shingara (সিঙাড়া) et est normalement plus petite que la variété standard. Le shingara est généralement farci de pommes de terre coupées en dés, de légumes, et de noix. Cependant, les shingaras remplis de foie de bœuf sont très populaires dans certaines régions du pays. Dans le style birman, ils sont plats et triangulaires, et généralement plus petits que leurs homologues indiens. Il est appelé sambusaq (hébreu : סמבוסק) et peut être parfois en forme de demi-lune, farci de purée de pois chiches, d’oignons frits et d’herbes. La version du petit-déjeuner israélien est farcie de fromage feta et de zaatar. Le samoussa au fromage concurrence le samoussa à la viande. La variante marocaine s’appelle briouates. Les briouates peuvent être de forme triangulaire ou cylindrique. Ils sont soit sucrés aux diverses noix ou aux amandes, soit salés et les farces se déclinent en très grand nombre et varient selon les régions et les ingrédients locaux. Les samoussas sont également un plat populaire de base dans la corne de l’Afrique (Djibouti, Érythrée, Éthiopie, Somalie). Les samossa sont quasiment toujours cuits au lieu d’être frits. La pâte peut être une simple pâte à pain ou une pâte brisée ou feuilletée. Les samoussa, samboosa ou sambusac, sont également populaires au Royaume-Uni, à Trinité-et-Tobago, au Guyana, en Ouganda, en Afrique du Sud, au Rwanda, au Kenya et en Tanzanie, et gagnent en popularité au Canada et aux États-Unis. Pendant le mois sacré du Ramadan ou pendant une fête, aucun repas n’est complet sans les samboussek.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

Pour environ 50 chaussons de taille normale ou 100 mini-bouchées, vous pouvez diviser les quantités par deux si vous le souhaitez :

• 5 mesures de farine type 55 (environ 700 g)
• 1 càs de sel
• 3 càc de levure chimique
• 1/4 de mesure de sucre en poudre (soit 50 g)
• 3/4 de mesure d'huile végétale (environ 150 ml)
• 2 mesures de lait tiède (environ 300 ml, ajuster si nécessaire)

Pour la farce :

• 1 oignon moyen
• 2 càs d'huile d'olive
• 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune et 1/2 poivron vert
• 1 tomate ferme (pas trop mûre)
• 250 g de bœuf haché et 250 g d'agneau haché (ou uniquement du bœuf)
• 1 càc de paprika doux et 1 pincée de cumin
• 2 càs de coriandre et de persil haché
• 2 càs de pignons (facultatif)
• 1 càc de concentré de tomate
• Sel et poivre

Préparation de la pâte :

1. Mélangez rapidement la farine, le sucre et le sel dans un saladier ou le bol d'un robot.
2. Ajoutez la levure, puis mouillez avec le lait légèrement tiède.
3. Travaillez la pâte jusqu'à former une boule.
4. Ajoutez progressivement l'huile et pétrissez pendant environ 10 minutes.
5. Recouvrez d'un linge humide et réservez.

Préparation de la farce :

1. Faites revenir les oignons et les poivrons coupés en dés dans un peu d'huile.
2. Coupez la tomate en petits dés et mettez-la dans un saladier.
3. Ajoutez les viandes hachées (bœuf et agneau), l'huile, la coriandre, le persil haché, les épices, le sel et le poivre.
4. Ajoutez les poivrons et bien mélangez le tout. Réservez.

Façonnage et cuisson :

1. Divisez la pâte en 50 ou 100 petites boules.
2. Étalez chaque boule en un cercle.
3. Déposez au centre 1 càs de farce.
4. Pincez avec les doigts les 2 extrémités de chaque côté afin de fermer le fatayer comme sur les photos.
5. Pincez à l'aide d'une pince nakkache pour bien fixer et décorer en même temps.
6. Déposez les fatayers sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à 200 °C dans un four préchauffé pendant environ 15 minutes, selon les fours.

Vous pouvez congeler les fatayers une fois qu'ils ont un peu tiédi. Laissez-les décongeler à température ambiante et passez-les au four chaud pendant 5 minutes avant de servir.

Si vous n'avez pas le courage de faire la pâte, voici une recette alternative pour la pâte (non testée) :

SAMBOUSSEKS A LA VIANDE ET AUX PIGNONS DE PIN

Pour la pâte :

• 500g de farine
• 15g de levure de boulanger
• 8cl d'huile d'olive
• 15cl d'eau
• Sel

Pour la farce à la viande :

• 400g de bœuf ou d'agneau haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe de persil ciselé
• 200g de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• Sel

Préparation de la pâte :

1. Versez la farine et le sel dans un saladier.
2. Creusez un puits au centre et versez-y la levure délayée dans une tasse d'eau tiède.
3. Pétrissez en ajoutant progressivement l'huile d'olive et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.
4. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer une heure.

Préparation de la farce :

1. Faites ensuite revenir les pignons à secs dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir.
2. Pelez et hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
3. Ajoutez la viande, la cannelle et le persil, salez et laissez mijoter quelques minutes.
4. Laissez refroidir et ajoutez les pignons.

Façonnage et cuisson :

1. Étalez la pâte, découpez des disques d'environ 8cm de diamètre.
2. Mettez au centre de chaque disque un peu de farce.

Variantes et adaptations

Il existe de nombreuses variantes de fatayers et de sambouseks. Vous pouvez adapter la farce selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Voici quelques idées :

• Fatayers aux épinards : Remplacez la viande par des épinards frais ou surgelés, revenus avec des oignons et des épices.
• Fatayers au fromage : Utilisez un mélange de fromages comme la feta, la mozzarella et le halloumi pour une farce crémeuse et savoureuse.
• Samoussas végétariens : Garnissez les samoussas avec des légumes coupés en dés, comme des pommes de terre, des carottes, des petits pois et des épices.

Conseils de dégustation

Dégustez les fatayers chauds ou tièdes. Avant de les déguster, ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur la farce pour relever les saveurs. Vous pouvez accompagner ces chaussons d'un verre d’Arak, une boisson alcoolisée traditionnelle du Moyen-Orient.

Que vous soyez un amateur de cuisine méditerranéenne ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, les fatayers libanais à la viande sauront ravir vos papilles. Alors, lancez-vous et régalez vos proches avec cette délicieuse recette !

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