Le bavarois est un entremet très apprécié, surtout lorsqu'il est préparé avec des fruits. Cependant, la tentation du chocolat est souvent irrésistible. C'est pourquoi nous vous proposons aujourd'hui une recette de bavarois au chocolat, un gâteau gourmand qui ne manquera pas de ravir vos papilles !
Chef Damien, un chef cuisinier français reconnu pour son engagement envers une cuisine authentique, accessible et écoresponsable, vous propose avec Olivier Chaput une superbe recette de bavarois au chocolat.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :
Pour la crème anglaise :
- 1/2 gousse de vanille
- 30 cl de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre en poudre
Pour la crème bavaroise :
- 3 feuilles de gélatine
- 350 g de crème anglaise (voir ci-dessus)
- 30 cl de crème fraîche liquide froide
- 7 cl de lait frais entier froid
- 70 g de chocolat à 55 % de cacao au minimum
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
Pour le décor :
- Chocolat pour les copeaux
- Huile pour le moule
Préparation
Suivez ces étapes pour préparer votre bavarois au chocolat :
Étape 1 : Préparation de la crème anglaise
Préparez la crème anglaise en suivant ces instructions :
- Fendez la gousse de vanille et mettez-la avec le lait dans une casserole.
- Portez à ébullition, puis arrêtez le feu et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes.
- Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs et le sucre.
- Fouettez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Retirez la vanille du lait et grattez l’intérieur de la gousse.
- Remettez le lait et les graines de vanille sur le feu et portez à ébullition.
- Versez très doucement le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de remuer.
- Remettez le mélange sur le feu et faites chauffer à feu très doux, tout en tournant avec une cuillère jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Dès que la consistance souhaitée est atteinte, placez la casserole dans un récipient rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
3 chocolats rapide et facile 🍫 - Délicieux dessert pour la famille ou les invités 🍫
Étape 2 : Préparation de la crème bavaroise
Préparez la crème bavaroise en suivant ces instructions :
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, puis rincez-les et égouttez-les.
- Ajoutez la gélatine à la crème anglaise encore chaude, en remuant bien pour la dissoudre.
- Plongez le bol contenant la crème anglaise dans un grand récipient rempli de glaçons et mélangez jusqu’à ce qu'elle commence à épaissir (20 °C).
- Fouettez la crème fraîche et le lait entier au fouet ou au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.
- Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise, à l’aide d’une spatule.
- Partagez la crème bavaroise ainsi obtenue en deux parts.
Étape 3 : Préparation de la crème bavaroise au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Ajoutez-le dans une des deux parts de crème bavaroise et mélangez.
Étape 4 : Préparation de la crème bavaroise à la vanille
Ajoutez l’extrait de vanille dans l’autre moitié de crème.
Étape 5 : Montage du bavarois
- Badigeonnez d’huile un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
- Versez-y la crème bavaroise parfumée au chocolat.
- Mettez alors le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes environ pour laisser prendre la crème.
Étape 6 : Finition
Recouvrez ensuite avec la crème bavaroise parfumée à la vanille.
Conseils et Astuces
- Gélatine : La gélatine est bien réhydratée lorsqu'elle est souple et légèrement mousseuse après environ 10 minutes dans l'eau froide.
- Alternative : Vous pouvez substituer les œufs avec de la compote de pommes ou de la crème de soja pour une version végétalienne.
- Chocolat : Pour éviter les grumeaux, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à basse température et mélangez bien avant de l'ajouter à votre préparation.
- Arômes : Vous pouvez rehausser le goût de votre bavarois avec des arômes comme l'extrait de vanille, du café ou même des zestes d'agrumes.
Variante : Bavarois au Chocolat Blanc et Noir
Pour une version encore plus gourmande, essayez le bavarois au chocolat blanc et au chocolat noir sur une délicate génoise. Voici comment procéder :
Préparation de la génoise :
- Faites préchauffer le four à 150°C (th.5).
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige. Réservez.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et les blancs d'oeuf montés en neige.
- Versez la préparation dans un moule à charnière ou un cercle d'environ 20 cm beurré et tapissé de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 10 minutes.
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
- Dans un bol d'eau froide, déposez les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le lait tout en remuant.
- Cassez le chocolat blanc en morceaux et ajoutez-le au mélange.
- Dans une casserole, versez la préparation et faites-la chauffer à feu doux pendant 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine.
- Mélangez le tout et laissez refroidir.
Savourez toute l'intensité et la gourmandise de ce délicieux bavarois aux deux chocolats ! Aussi simpliste qu'élégant, ce bavarois au chocolat blanc et au chocolat noir sur sa délicate génoise pourrait se retrouver dans la vitrine d'une boulangerie française.
tags:
#recette #bavarois #chocolat #facile #et #rapide
Articles populaires:
