La Recette du Sirop de Canne : Un Ingrédient Incontournable pour Vos Cocktails et Plus Encore

Lorsqu'on se lance dans la préparation de cocktails, on a parfois tendance à négliger certains ingrédients, et c'est une erreur ! Le sirop de sucre est un élément essentiel, car la grande majorité des cocktails sont sucrés. C'est le sirop de sucre simple que nous utilisons dans tous nos cours de cocktails originaux, que ce soit pour les particuliers ou lors des ateliers de team building pour les entreprises.

Le sirop de sucre de canne est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé aussi bien en cuisine qu'en mixologie. Pour vos cocktails, remplacer le sucre en poudre par du sirop apportera une texture plus onctueuse et une homogénéisation de votre création. Pour vos rhums arrangés, l'ajout de sirop de canne permettra également d'accentuer le pouvoir sucrant des fruits macérés ou de calmer le feu d'un arrangé aux épices.

Le classique sirop de canne est le sirop à avoir absolument dans son placard. Il s'utilise aussi bien en cuisine pour vos sauces, gâteaux...

Sirop Simple vs Sirop Riche : Quelle Différence ?

Dans le monde du cocktail, on trouve essentiellement deux produits : le « simple syrup » et le « rich syrup ». Les noms anglais sont les plus parlants sur la composition du sirop. En effet, tous les produits énumérés sont élaborés à partir d’eau et de sucre de canne. La plupart des recettes mentionnent du sirop simple.

Sirop Simple : Le sirop simple est très facile à faire. Il suffit de mélanger des parts égales d'eau et de sucre.Sirop Riche : Pour faire un sirop riche, on part d’un sirop simple et on passe du simple au double. Le sirop riche est plus riche en sucre.

Il n’y a pas aujourd’hui de bon ou mauvais choix entre le sirop simple et le sirop riche: tout est une question de ce que le bartender recherche dans la préparation de son cocktail. Voilà, maintenant vous en savez un peu plus sur ces deux produits très proches, qui entrent dans la composition de nombreux cocktails.

La première règle à respecter pour réaliser un bon cocktail est bien entendu de tenir compte de l'équilibre du cocktail. Les recettes cocktail peuvent parfois déjà être plus compliquées qu'on ne le croit !

Vous pouvez également le faire par volume, la différence sera minime. Si par exemple vous vous retrouvez chez un(e) ami(e) qui n'a pas de balance de cuisine… Faites attention à avoir le compas de l'oeil et bien utiliser des volumes quasi-identiques.

Pourquoi Utiliser du Sirop de Sucre Fait Maison ?

Sachez que Canadou et les autres marques de sirops de sucre produisent un sirop inadapté à la confection de cocktails si l'on suit des recettes historiques. Comme l'indique le diffordsguide dans un très bel article sur le sirop de sucre, les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2x plus de sucre que d'eau dans sa recette : 200gr de sucre blanc pour 100 gr d'eau. Pour faire simple, sans vous prendre la tête, réalisez toujours un sirop simple.

Par contre, tous les cocktails n'utilisent pas du sirop de sucre simple, certains utilisent du miel, du sirop d'agave. De plus, si vous chauffez votre sirop, vous constaterez que vous allez perdre en texture, en effet, les molécules de sucrose se simplifient en fructose et en glucose sous l'action de la chaleur, votre sirop devient donc un peu moins sirupeux !

Mais il y a un petit inconvénient au sirop simple : si l’on veut beaucoup sucrer notre cocktail, on va aussi ajouter beaucoup d’eau. Qui dit eau, dit dilution, et qui dit dilution dit baisse de la concentration des autres ingrédients (notamment l’alcool !). Pour remédier à ce léger problème de dilution, nous pouvons utiliser du sirop riche.

Si vous le pouvez, mais cela rajoute une complexité superflue à la préparation de votre cocktail. Votre shaker va être très froid (si vous suivez nos conseils, vous mettez beaucoup de glace dans vos shakers), et le sucre se dissout moins bien dans un liquide froid. Rajoutez à ça la difficulté du sucre à se mélanger en présence d’alcool et vous voilà embarqué dans l’autoroute du dépôt de sucre au fond du verre.

Vous êtes peut-être un petit malin, mais vous avez laissé vos connaissances de chimie au vestiaire. A température ambiante, on ne peut dissoudre que 1900 g de sucre par litre d’eau, après apparaît le phénomène de saturation. Notre sirop riche, avec une concentration de 1800 g/L, est déjà quasi-saturé en sucre. D’accord je m’incline devant la science de ce blog.

Attention toutefois à la couleur. Le marron a une certaine tendance à dominer toutes les autres couleurs.

Comment Faire du Sirop de Canne Maison ?

Pour obtenir un sirop, la canne à sucre est pressée et d'abord transformée en jus. Ce jus sera ensuite filtré et son eau évaporée par chauffage progressif.

Pour obtenir un sirop de batterie, la canne à sucre est pressée et d'abord transformée en jus. Ce jus sera ensuite réduit par une cuisson longue jusqu'à évaporation d'une grande quantité d'eau.

Recette de Base du Sirop Simple :

1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole à feu très doux.
2. Remuer jusqu’à dissolution complète.

Comme vous le voyez, le sirop simple est très simple à faire.

Tableau Comparatif : Sirop Simple vs Sirop Riche

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