Grenadin de Veau Sauce Moutarde : Une Recette Simple et Délicieuse

Le grenadin de veau sauce moutarde est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs riches. Cette recette, facile à réaliser, est parfaite pour un repas convivial et savoureux. Découvrez comment préparer ce plat incontournable étape par étape.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation pour réussir votre grenadin de veau sauce moutarde.

Ingrédients :

• 6 grenadins de veau
• 50 ml de vin blanc flambé ou cuit
• 6 cc de moutarde à l'ancienne
• 100 g de lait concentré non sucré
• 4 feuilles de sauge fraîche
• 2 cc de margarine allégée 60% MG
• 1 tablette de bouillon de volaille
• Champignons de Paris
• Jus de citron ou vinaigre
• Échalotes
• Persil
• Sel et poivre
• Haricots verts
• Crème fraîche
• Moutarde de Meaux
• Huile d'olive
• Farine tamisée
• Oeufs
• Jaune d'oeuf

Préparation :

La veille :

• Faites marinez les grenadins pendant une nuit.
• Mélangez dans une terrine le vin blanc, la moutarde, le concentré de tomate et les graines de coriandre.
• Mettez les 6 grenadins à mariner, retournez de temps en temps.

Le jour même :

• Lavez les champignons de Paris, émincez-les et arrosez-les de jus de citron (ou de vinaigre).
• Épluchez et mixez les échalotes avec le persil.
• Dans un faitout, mélangez les échalotes et le persil mixés avec les champignons, salez, poivrez.
• Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
• Ajoutez les grenadins et 3 ou 4 cuillères à soupe de marinade.
• Couvrez et laissez mijoter doucement 30 à 40 minutes.

Cuisson des Grenadins et Préparation de la Sauce

La cuisson des grenadins et la préparation de la sauce sont des étapes cruciales pour un plat réussi.

• Faire cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée 10 à 12 minutes (il faut qu'ils soient encore un peu fermes) et les passer à l'eau froide glacée pour qu'ils gardent leur couleur. Égoutter.
• Faire mousser le beurre dans une poêle anti-adhésive, et y faire blondir les échalotes.
• Faire cuire les grenadins de veau environ 4 minutes sur chaque face dans la réduction d'échalotes.
• Ajouter dans la poêle la crème fraîche et la moutarde et laisser à petite ébullition en remuant sans arrêt pendant 2 minutes.
• Remettre la viande et ajouter du sel et du poivre.

Préparation de la Sauce à la Moutarde

La sauce à la moutarde est l'élément clé de ce plat. Voici comment la préparer :

1. Dans une petite casserole antiadhésive, faire chauffer 1 cc de margarine, y faire suer l'échalote 1 min.
2. Déglacer avec le vin blanc, le porter à ébullition, verser le bouillon de volaille et le lait concentré non sucré. Mettre les feuilles de sauge.
3. Faire réduire 10 min, à feu moyen tout en mélangeant puis ajouter la moutarde. Réserver au chaud.

Cuisson des Grenadins

La cuisson des grenadins doit être précise pour garantir une viande tendre et savoureuse :

1. Faire chauffer un gril sur feu vif. Le graisser avec 1 cc de margarine.
2. Faire cuire les grenadins 3 min sur chaque face. Les faire pivoter d'un quart de tour avant de les retourner.

Astuces du Chef

Pour une touche encore plus raffinée, voici quelques astuces de chef :

• Coupez le filet de veau en grenadins de 2 cm d’épaisseur.
• Poêlez et cuire les grenadins dans un sautoir avec beurre mousseux et huile.
• Assaisonnez et les arrosez régulièrement de matière grasse afin de les tenir moelleux. Réservez au chaud sur assiette recouverte d’une feuille d’aluminium.
• Dégraissez le sautoir et y faire suer l’échalotte ciselée. Déglacez au vin blanc, laisser réduire. Ajoutez la crème, réduire puis ajoutez le fond de veau. Terminez la sauce avec la moutarde de Meaux. Vérifiez l’onctuosité et l’assaisonnement. Ne plus faire bouillir la sauce une fois moutardée.

Accompagnements Suggérés

Ce plat se marie parfaitement avec différents accompagnements. Voici quelques suggestions :

• Haricots verts
• Pommes de terre
• Tagliatelles fraîches

Pour les tagliatelles :

1. Cuire les tagliatelles eau bouillante salée 5 à 7 mn selon votre goût. Rafraîchir puis égoutter.
2. Enroulez une portion de tagliatelles sur une fourchette à viande et la déposer sur une assiette chaude en face du grenadin de veau. Saucez les grenadins. Décorez de ciboulette ciselée, dés de tomates mondées. Servir sans plus attendre.

Préparation des Tagliatelles Fraîches

Pour des tagliatelles maison, suivez ces étapes :

1. Réunir la farine tamisée, les œufs, le jaune et une pincée de sel dans la cuve de votre robot culinaire. Mélangez lentement à l’aide de la feuille batteur K jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
2. Remplacez la feuille par le crochet pétrin et pétrissez la pâte pendant 5 à 8 minutes en ajoutant l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
3. Enveloppez la pâte dans un torchon humidifié et placez-la 30 min environ au réfrigérateur.
4. Saupoudrez votre plan de travail d’un peu de farine. Divisez la pâte en 7 à 8 portions. Les abaissez avec un rouleau à pâtisserie ou avec un laminoir à pâtes fraîches en bandes de 1 à 2 millimètres d’épaisseur puis les saupoudrez de farine.
5. Taillez la pâte à l’aide d’un couteau éminceur en lanières de 4 à 5 millimètres de largeur. Etalez les lanières obtenues de façon qu’elles ne se collent pas entre elles sur plaque avant cuisson.

Tableau Récapitulatif des Temps et Portions

Voici un tableau récapitulatif des temps de préparation, de cuisson, et des portions de cette recette :

Servir ce plat avec les haricots verts. BONNE DÉGUSTATION !

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